Dicas de Cozinha: Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas - PressFrom - Brasil

Dicas de CozinhaConheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas

20:07  07 junho  2019
20:07  07 junho  2019 Fonte:   estadao.com.br

Como congelar frutas, legumes e verduras: saiba mais no TudoGostoso

Como congelar frutas, legumes e verduras: saiba mais no TudoGostoso Como congelar frutas, legumes e verduras: saiba mais no TudoGostoso Como congelar frutas Você pode escolher entre congelar a polpa, a fruta inteira ou em pedaços ou com e sem açúcar. Mas, para qualquer uma das opções, é preciso começar sempre higienizando-as muito bem e colocá-las em uma solução com água e água sanitária (para cada litro de água use 1 colher de água sanitária). Você também pode utilizar hipoclorito de sódio. Depois disso é só escolher de qual maneira você vai congelar sua frutinha! Polpa: retire todas as sementes e bata tudo no liquidificador.

Отмена. Месяц бесплатно. Conheça as especiarias da cozinha. Gastronomismo. Загрузка #31: Especiarias - como usar cada uma delas | S.A.C do Panelinha com Rita Lobo - Продолжительность: 9:08 Panelinha 76 061 просмотр.

O termo especiaria ou espécie (do latim species), a partir dos séculos XIV e XV na Europa Ocidental, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados. Isto deve-se à presença de óleos essenciais.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Arroz-doce com as especiarias brasileiras (esq-dir) puxuri, cumaru, amburana e pacova

Especial para o Estado

Os confeiteiros brasileiros andam às voltas com especiarias nacionais. São frutos aromáticos que já estavam por aqui quando os portugueses chegaram – estão espalhados pela região amazônica, pela Mata Atlântica, pelo Nordeste e pelo Cerrado –, mas só nos últimos dez anos, quando começou-se a falar mais a sério em uma gastronomia brasileira envolvendo diferentes biomas, eles começaram a aparecer nas cozinhas profissionais e agora já marcam presença na doçaria.

A baunilha do Cerrado foi a primeira a fazer fama. Hoje, outras sementes, favas e raízes, como cumaru, puxuri, amburana, pacová, imbiriba, fava de aridan e priprioca estão perfumando nossos doces e ganhando espaço também nos boxes dos mercados municipais e pequenos empórios. São todas nativas, com exceção da fava, que já é naturalizada brasileira, mas veio da África.

Crème Brulée

Crème Brulée Crème Brulée

As especiarias são temperos (condimentos) usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. As principais são: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão

Silestone, Granito e Mármore conheça sua diferenças e saiba onde usar cada um . VC está pensando em reformar sua cozinha, banheiro, área de festas mas não

As especiarias nacionais, curiosamente, são mais conhecidas nos rituais religiosos de Candomblé do que na cozinha – são usadas em banhos de proteção, então, não estranhe a casa Rei dos Orixás como ponto de venda da fava de aridan: é só lá que você vai achar esse ingrediente que transforma as sobremesas com seu aroma de banana-passa.

ESPECIARIAS BRASILEIRAS

Cumaru

Origem: região amazônica.

Tem sabor adocicado, com notas de coco e baunilha.

Como usar: ralado ou em infusão.

Em que receita? Ótimo para aromatizar sorvetes e cremes. Mas vai bem em qualquer doce, como nesta receita de brigadeiro de cumaru do chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Cumaru

Puxuri

Origem: região amazônica.

Lembra o cardamomo e a noz-moscada, mas com sabor mais mentolado.

Crème Brulée

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Conheça os cursos do prof. André Mafra. 05/07/16. Saiba condimentar do jeito correto, aprenda dicas para uma alimentação mais saudável e saborosa. O curso de especiarias e pimentas, foi um grande aprendizado. Além de ter uma experiência mais aprofundada dos temperos, pude conhecer mais da

As especiarias foram uma das principais – se não a principal – fonte de alimento com um relevante papel na História. Por causa delas ocorreram guerras, descobrimentos de novas terras, abertura de rotas comerciais, entre outros acontecimentos. Não se sabe exatamente desde quando, mas as

Como usar: ralado ou em infusão.

Em que receita? No pão de mel, combinado com outras especiarias. Ou no arroz-doce (este também leva cumaru, amburana e pacová)

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Puxuri

Amburana

Origem: Cerrado.

Boa para aromatizar cachaças e outras bebidas. Parece com o cumaru por conter cumarina, a mesma substância aromática.

Como usar: colocar as sementes, em infusão.

Em que receita? Vai muito bem no doce de leite.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Amburana

Fava de aridan

Origem: África, mas já naturalizada brasileira

Tem notas de banana-passa e aroma levemente defumado. Seu sabor lembra baunilha e caramelo.

Como usar: ralada ou em infusão.

Em que receita? Combina com vários doces, mas cai especialmente bem com as caldas, como nesta receita de pudim de leite com um toque aridan.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Fava de aridan

Imbiriba

Origem: Nordeste.

Muito aromática, suavemente picante, carrega um sabor floral que remete ao da pimenta de Sishuan.

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Vocês sabiam que a canela além de aromatizar comidas e doces, aproxima as pessoas? Retire as especiarias e bata rapidamente no liquidificador deixando alguns pedaços. na Venezuela e muito usado como infução no biberão para as colicas dos bebé, e as pessoas com problemas de gases.

Como usar: triturada ou em infusão.

Em qual receita? Nos doces em que canela vai bem.

Priprioca

Origem: Amazônia.

Raiz muito perfumada que remete ao mato no aroma e, na boca, tem sabor de capim adocicado.

Como usar: ralada ou em infusão.

Em que receita? Vai bem no arroz-doce e também tira o doce de leite do comum, acrescentando aroma.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Roberto Seba/Estadão Priprioca

Pacová

Origem: Mata Atlântica.

Aromática, lembra gengibre e cardamomo.

Como usar: triturada ou em infusão.

Em que receita? Vai bem em biscoitos e fazendo par com frutas cítricas, substituindo as raspas de limão no abacaxi, por exemplo. Tem sido usada na receita do gim nacional.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Pacová

Pimenta-de-macaco

Origem: Cerrado.

Aromática e com notas amadeiradas, pode ser associada à pimenta-do-reino e lembra a imbiriba.

Como usar: triturada ou em infusão.

Em que receita? É ótima para finalizar pratos variados doces e salgados.

Conheça as especiarias brasileiras e saiba como usar cada uma delas © Daniel Teixeira/Estadão Pimenta-de-macaco

ONDE COMPRAR

Instituto ATÁ

- Mercado de Pinheiros - R. Pedro Cristi, 89, Pinheiros, 3032-0875

Box Amazônia e Mata Atlântica: Cumaru (R$ 18, pacote de 100g) e puxuri (R$ 55, pacote de 100g). Tem também geleia de priprioca (R$ 22, 130g).

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As rotas das especiarias foram rotas comerciais geradas pelo comércio de especiarias provenientes da Ásia. Estas rotas remontam à antiguidade greco-romana interligando diversos povos ao longo do tempo, da Europa à Ásia.

Como usar : Para distúrbios digestivos faça uma decocção usando 3 a 4 colheres de chá da erva para cada Sabe -se que seus óleos essenciais atuam como calmantes e ajudam a digestão. A pimenta-do-reino (Piper nigrum), originária da Índia, foi uma das especiarias que os europeus buscavam

Box Cerrado: pimenta-de-macaco (R$ 30, 15g).

Empório Don Grano

- R. Fradique Coutinho, 285, Pinheiros, 4563-0001

Tem cumaru para pronta-entrega (R$ 14,90, 40g), outras especiarias nativas (amburana, pacová, puxuri e pimenta-de-macaco) sob encomenda, a um prazo de sete dias úteis.

Rei dos Orixás

- R. John Harrison, 91, Lapa

Para comprar fava de aridan e cumaru.

Mercado da Lapa

- R. Herbart, 47, Box 33, Lapa

Especiarias variadas, exceto fava de aridan e cumaru.

Empório Poitara

- Encomendas pelo telefone 97310-5024

Tem todas as especiarias.

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