Notícias: Carol Albuquerque é eleita a chef do ano em Campinas - PressFrom - Brasil

NotíciasCarol Albuquerque é eleita a chef do ano em Campinas

07:01  21 junho  2019
07:01  21 junho  2019 Fonte:   veja.abril.com.br

Salada de abóbora com queijo da canastra e vinagrete de mel de engenho

Salada de abóbora com queijo da canastra e vinagrete de mel de engenho Salada de abóbora com queijo da canastra e vinagrete de mel de engenho

Carol Albuquerque é eleita a chef do ano em Campinas© Lígia Skowronski/VEJASP Dedicação: Carol chega a ficar dez horas em pé na cozinha do Lume

Em dias de grande movimento, a chef Carol Albuquerque, 31 anos, chega a ficar dez horas em pé na cozinha do Lume. A maratona exige preparo, sobretudo para quem sofre com dores na coluna. Por isso, é sagrado: a rotina da cozinheira começa com duas horas dedicadas a atividade física e fisioterapia.

O caminho entre a casa e a clínica é feito de bicicleta e, não raro, inclui uma parada no Mercado Municipal. Outro destino que ela costuma frequentar é a Ceasa — embora tenha um funcionário destacado para as compras, Carol se esforça para ir lá todas as segundas feiras.

Aprenda a fazer um delicioso pão caseiro com ervas

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“Ver os produtos in natura aguça minha criatividade”, diz. Mineira de Carangola, na Zona da Mata, formada em gastronomia pelo Senac de Campos do Jordão e com pós-graduação em Lucerna, na Suíça, a chef usa o desenho como apoio na criação de suas receitas.

Sua coleção de croquis reúne informações sobre ingredientes, lembranças de refeições que ficaram em sua memória gustativa, propostas de apresentação dos pratos… O resultado desse processo surge em receitas delicadas, cheias de afetividade, caso da moqueca de banana-da-terra com leite de coco e legumes, inspirada nas recordações de uma temporada de férias na Bahia. A pedida custa R$ 70,00, ou R$ 100,00, se for acrescida de camarões.

Ravioli Di Fontina Alla Crema Di Tartufo Nero

Ravioli Di Fontina Alla Crema Di Tartufo Nero Ravioli Di Fontina Alla Crema Di Tartufo Nero (Foto: Divulgação) por chef Juscelino Pereira, do Restaurante Piselli Ingredientes Recheio 350 g de queijo fontina;  90 g de queijo pecorino;  3 gemas;  30 g de farinha de trigo; 30 g de manteiga sem sal; 2,5 g de noz moscada; 500 ml de leite Finalização do prato Meia concha de caldo vegetal; 1 colher de sopa de manteiga; Meia colher de sopa de salsa trufada; cogumelos eryngui a gosto; 1 broto de mostarda. Modo de preparo Recheio Aqueça a farinha com a manteiga até obter uma pasta amarelada.

LumeRua Bandeirantes, 66, Cambuí, 3579-5125 (58 lugares). 19h/22h30 (sex. até 23h30; sáb. 13h/15h30 e 19h30/23h30; dom. 13h/15h30; fecha seg. e no último dom. do mês). Aberto em 2015. $$$

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Os erros que tornam seu espaguete de abobrinha aguado e chocho.
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