Notícias Moacir Santana, do Mestre do Sabor, conta como é ser um chef negro no Brasil

18:35  01 dezembro  2020
18:35  01 dezembro  2020 Fonte:   tudogostoso.com.br

Bolo de banana com chocolate fácil

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Chef Moacir Santana integra time do Mestre Leo Paixão. Baiano de Lauro de Freitas, Moacir Santana tem uma história “arretada”. Criado em um orfanato, foi lá que ele aprendeu a cozinhar. Aos 15 anos, já fazia comida para 50 pessoas, e , aos 16

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?Através da gastronomia pude conhecer pessoas maravilhosas e lugares incríveis. Fui aprendendo técnicas inovadoras que possibilitaram minha ascensão como chef de cozinha?. Assim o Chef Moacir Santana, ex-participante do reality show Mestre do Sabor, descreve a trajetória que percorreu até chefiar os restaurantes Bar da Rosa e Mosto, em Bauru (SP).

Baiano da cidade de Lauro de Freitas, Moacir conta para o TudoGostoso como começou sua relação com a cozinha, sua trajetória e sua percepção sobre o cenário de oportunidades e diversidade na gastronomia brasileira. Confira!

Chef Moacir Santana conta como é ser um chef negro no Brasil © Reprodução: acervo pessoal/Instagram Chef Moacir Santana conta como é ser um chef negro no Brasil

Culinária, afeto e regionalidade: a trajetória do Chef Moacir Santana

O relacionamento do Chef com a cozinha começou desde cedo ? e de um jeito, no mínimo, curioso. Foi no lar adotivo onde cresceu, depois de tentar reproduzir no quintal, com seus irmãos, uma receita que viu pela televisão. O resultado foi muita fumaça, reclamação dos vizinhos e o castigo de ajudar na cozinha do orfanato.

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GERÔNIMO SANTANA , além de cantor e ator, é compositor. GERÔNIMO tem composições que se tornaram verdadeiros hinos da música baiana, entre elas, É D’Oxum, Eu

?Depois de lavar muitas panelas e cortar vegetais, me vi cozinhando para mais de 50 pessoas. Aquele castigo revelou uma paixão que até aquele momento era desconhecida.?, contou.

Depois de cozinhar até para famosos em um camarote do Carnaval de Salvador, Moacir Santana enxergou a gastronomia como um caminho e, com o incentivo de sua irmã de criação, ingressou na graduação em gastronomia. A partir daí, começou a se apaixonar perdidamente pela cozinha. Apesar do pedido da mãe adotiva para uma especialização na culinária francesa, o carinho do chef pela sua raiz regional fez com que ele apostasse na comida nordestina.

Um talento nato e que desde o começo mostrou a que veio, não é mesmo?

Chef Moacir Santana conta como é ser um chef negro no Brasil Chef Moacir Santana conta como é ser um chef negro no Brasil

A gastronomia e as oportunidades

Foi através da gastronomia que o Chef conheceu pessoas, lugares e recebeu o reconhecimento pelo seu dom. Mas na profissão também encontra um cenário de desigualdade. No país com a maior população negra fora do continente africano, apenas chefs brancos possuem estrelas Michelin, um dos maiores prêmios da gastronomia mundial. Dentro das cozinhas não é diferente: em anos de carreira, Moacir Santana diz que trabalhou com apenas uma chef negra, número que muda muito quando falamos de posições mais humildes na cozinha.

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Apesar de embrionários, os estudos da Escola Austríaca no Brasil têm se desenvolvido de uma maneira extremamente interessante, rica e descentralizada.

Veja o que o Chef Moacir falou sobre a sua vivência como profissional negro no mundo da gastronomia:

TudoGostoso – Com quantos chefs negros você já trabalhou ao longo da sua carreira? Como fica esse número quando passamos para os ajudantes de cozinha?

Chef Moacir Santana –  Infelizmente, ao longo da minha trajetória como estudante e profissional em gastronomia, tive a oportunidade de trabalhar com apenas uma chef negra. Depois disso, percebi que havia uma deficiência nesse número, causando um incômodo e trazendo reflexões por perceber um cenário majoritariamente branco. Em contrapartida, pessoas que estão auxiliando, sem posição de destaque, são majoritariamente negras, trazendo uma outra reflexão: a desigualdade racial na gastronomia e em outros setores de atuação da pessoa negra.

TDG – No Brasil, não há nenhum chef negro com estrela Michelin. Como você enxerga esse cenário?

Chef Moacir Santana – Isso está diretamente ligado a falta de oportunidades diretas aos profissionais negros que, historicamente, não têm as mesmas oportunidades e condições de estudar, viajar e adquirir conhecimento, quando comparados ao profissionais brancos, de classe alta, por exemplo.

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TDG – O que significa para você ser um homem negro inserido e reconhecido no cenário gastronômico?

Chef Moacir Santana – Fui reconhecendo aos poucos sobre a representatividade que tenho em relação ao meio que pertenço. Meus amigos e as pessoas que me escreviam me viam como uma figura de inspiração e hoje percebo que sou uma exceção quando comparado à maioria. No país em que vivemos, poucos têm a mesma chance de estar visível da mesma forma que estou. Meu intuito é usar essa representatividade para inspirar mais pessoas e ver figuras negras ocupando todos os espaços.

TDG – Deixa um recado para jovens negros e negras que direta ou indiretamente se inspiram no trabalho que você faz.

Chef Moacir Santana – O recado que eu deixo para todos os meus seguidores e para as pessoas que utilizam minha imagem como forma de inspiração, é que jamais desistam dos seus sonhos e que corram atrás dos objetivos com fé e persistência, principalmente para os jovens negros que encontram dificuldade para ingressar num curso superior devido às dificuldades socioeconômicas que enfrentamos. Todos nós sabemos que o caminho para o profissional negro é o dobro mais difícil, mas não podemos deixar de lutar para a realização dos sonhos.

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