Sobremesas Pudim japonês não tem leite condensado; aprenda a fazer

20:00  05 outubro  2020
20:00  05 outubro  2020 Fonte:   revistamenu.com.br

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Pudim japonês (Purin)

por Cesar Yukio, da Confeitaria Hanami

Ingredientes

Calda de caramelo

– 200 g de açúcar

– 100 ml de água

Purin

– 390ml de leite

– 300g de creme de leite fresco

– 1 fava de baunilha (ou 15ml de extrato de baunilha)

– 4 ovos tipo extra

– 3 gemas

– 125 g de açúcar refinado

Preparo

Calda de caramelo

1) Em uma panela, misture o açúcar com metade da água e leve para cozinhar até chegar em uma cor de caramelo escuro.

2) Retire do fogo e acrescente o restante da água aos poucos, mexendo bem.

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3) Verta sobre uma forma com furo no meio de 20 cm ou 22 cm e caramelize o fundo e laterais da forma e deixe resfriar

Purin

1) Em uma panela, ferva o leite com creme de leite e a baunilha.

2) À parte, misture as gemas com os ovos e o açúcar utilizando uma espátula.

3) Verta a mistura de leite quente sobre a mistura de ovos e mexa bem.

4) Passe a mistura por uma peneira e coloque na forma previamente caramelada.

5) Leve para assar em banho-maria (utilizando água em temperatura ambiente) por cerca de 60 minutos no forno elétrico a 140°C ou cerca de 40 minutos no forno a gás a 180°C (se fizer no forno a gás, cubra o pudim com papel alumínio)

Para servir

Retire do forno, leve para gelar por no mínimo 8 horas, desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h30 (+8 horas de geladeira)

Execução: moderada

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