Kochen & Genuss Traumhaft lecker: So zauberst du die perfekten belgischen Waffeln

17:55  17 november  2021
17:55  17 november  2021 Quelle:   bunte.de

Wie essen Sie Waffeln am liebsten?

  Wie essen Sie Waffeln am liebsten? Waffeln sind weltberühmt: Klassisch wird die Spezialität aus Belgien süß genossen. In Brüssel bekommt der Klassiker nun ein Gourmet-Upgrade und wird auch mit salzigen Zutaten wie Ente und Trüffeln kombiniert. © DW Provided by Deutsche Welle Es gibt zahlreiche belgische Spezialitäten, die die kulinarische Welt bereichert haben. Neben belgischen Pommes und Pralinen gehören Waffeln zu den Klassikern. Traditionell wird die Spezialität süß genossen und typischerweise mit Obst, Sahne und heißer Schokolade serviert.

Ob man sie nun belgische, Brüsseler Waffeln oder Sahnewaffeln nennt, süße Leckermäuler verstehen dasselbe darunter: rechteckige dicke Waffeln mit tiefen Waben. Die sind wichtig, damit man sie - anders als die dünneren Schwestern in Herzform - auch noch gut belegen kann.

Traumhaft leckere belgische Waffeln © JMichl/ gettyimages Traumhaft leckere belgische Waffeln

Mit heißem Kirschkompott etwa. Doch meistens reicht es auch schon, ihre knusprige Oberfläche mit ein bisschen Puderzucker zu bestreuen und danach die fluffige Konsistenz auf der Zunge zergehen zu lassen.

Auch dem Deutschen Kay Baumgardt, Gault Millaus Patissier 2020 in der Schweiz, läuft beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen, wie er zugibt. Ganz gleich, ob man sie auf dem Weihnachtsmarkt riecht oder in einem Gourmet-Restaurant: «Dieser Geruch weckt so viele Kindheitserinnerungen, dass es nichts Schöneres gibt, als wenn man lauwarme, frisch gebackene Waffeln direkt vor sich hat!»

Lieblingsrezept aus Belgien: Fluffige Gaufre mit Schlagsahne und Beeren

  Lieblingsrezept aus Belgien: Fluffige Gaufre mit Schlagsahne und Beeren Haben Sie mal wieder Lust auf himmlische Waffeln? Dann lassen Sie sich von unseren NachbarInnen aus Belgien inspirieren und probieren Sie diese fluffigen Gaufre aus © istockphoto Rezept: Gaufre istockphoto Ganz gleich, ob Kuchen, Knusperriegel oder Pfannkuchen: Dessert geht einfach immer! Das zeigt auch eine Online-Analyse von DIYS.com, bei der die häufigsten Dessert-Suchanfragen der europäischen Länder ausgewertet wurden. Während in Deutschland der Lebkuchen mit rund 432.000 Suchanfragen auf Platz eins ist, erfreut sich z.B. in England der Flapjack mit 1.664.

Das Grundrezept für den Waffelteig

Das hat wohl auch seine kleine Tochter so empfunden, als er ihr die süßen Waffeln das erste Mal kredenzte - und die Spezialität dabei für sich wiederentdeckte.

Für sein Grundrezept vermengt der 39-Jährige 280 g Weizenmehl, 16 g Backpulver, 2 g Salz, 35 g feinen dunklen Rohrzucker, fügt 2 Eigelb, 380 g Milch und etwas Mark einer Vanille hinzu und verrührt alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse. Darin werden dann 50 g flüssige Butter eingerührt.

Während nun das Eiweiß der zwei Eier mit dem Handrührgerät steif geschlagen wird, lässt man langsam weitere 35 g feinen dunklen Rohrzucker einrieseln. Der süße Schnee wird anschließend vorsichtig unter die Masse gehoben und alles im Waffeleisen goldgelb gebacken.

Meine Suche nach der perfekten Waffel

 Meine Suche nach der perfekten Waffel © Foto von Isa Zapata, Lebensmittelstile von Micah Morton Jeden Mittwoch, Bon Appétit Executive Editor Sonia Chopra teilt, was in Ba-the-geschichten ist, was sie geliebt hat, die Rezepte, die sie gemacht hat, und mehr. Wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden, erhalten Sie ihren Brief vor allen anderen. kürzlich habe ich Waffeln verlangsamt.

Der Braune-Butter-Trick macht Waffeln knuspriger

«Um der Waffel ein noch großartigeres Aroma zu verleihen, die Butter noch langsam einkochen lassen, bis sie braun ist», lautet Baumgardts Tipp. Dadurch entstehe ein nussiges Aroma. Allerdings müsse man dann etwas mehr Butter einkochen, damit die Angabe von 50 g wieder stimmt.

Baumgardt liebt es zudem, Klassiker neu zu interpretieren und empfiehlt, beim Teig auch mal zu variieren, etwa mit einem komplett rotfleischigen Redlove-Apfel oder Petersilie.

Eine verfeinerte Waffel-Alternative mit Nüssen hat Einzug in sein neues Buch «Dessert unplugged» gehalten. Dafür 130 g Mehl, 30 g Mineralwasser, 80 g Sahne, 50 g Rohrzucker, 80 g flüssige Nussbutter, 2 Eier, 3 g Salz und 30 g Haselnuss-Paste zusammen mit dem Schneebesen verrühren.

Auch bei Autorin Angelika Ilies, die den Waffeln ein ganzes Buch («Waffeln») gewidmet hat, werden bei deren Duft Erinnerungen wach: an die Oma, mit der sie zusammen den Teig anrührte und den Streit unter den Geschwistern, wer die erste Waffel frisch aus dem Eisen bekommt.

Ihr bestes vegetarisches Restaurant Ihres Staates für fleischloser Montag und darüber hinaus

 Ihr bestes vegetarisches Restaurant Ihres Staates für fleischloser Montag und darüber hinaus ist so viel, wie wir einen hausgemachten Stapel von Waffeln lieben, hat Kelloggs sicherlich seinen fairen Anteil (und dann etwas) von uns überzeugt, dass wir uns überzeugen, dass er sich der Weg ist, der Weg zu gehen ist. Das wird mit den neuen Narwhal Waffeln der Marke noch offener. © Kellogg's Kelloggs freigesetzte Einhorn- und Meerjungfrau-Waffel-Sorten im vergangenen Jahr, und es gibt ein neues mystisches Kreatur, das zum Geizrovers-Gang kommt: Narwhal Himbeerwaffeln. © Walmart.com Narwhal

Bis heute liebt die 61-Jährige dieses Gebäck - nicht nur, weil man spontan schnell einen Teig anrühren kann, wenn mal der Ruf nach etwas Süßem laut wird. Auch pikante Alternativen mit Tomaten und Mozzarella oder gar Grünkohl und Mettwurst hat sie kreiert.

Waffeleisen muss richtig heiß werden

Gerade der Klassiker, die von ihr «Sahnewaffeln» genannten, sind «schön einfach»: Dazu 80 g Butter cremig schlagen und dann zwei Eier, 80 g Hagelzucker, 170 g Mehl und 250 g Sahne zugeben. Das Waffeleisen gegebenenfalls fetten und auf mittlerer Stufe aufheizen. Für jede Waffel 3 bis 4 EL Teig mittig auf das Eisen geben und in drei bis vier Minuten goldbraun backen.

«Damit die Waffeln möglichst knusprig werden, brauchen sie eine gewisse Hitze», betont Ilies. Allzu preiswert sollte das Waffeleisen daher nicht sein: «Sonst besteht die Gefahr, dass es nicht heiß genug wird und die Waffeln nicht richtig durchbacken.»

Auch Kay Baumgardt empfiehlt, bei der technischen Ausstattung nicht zu sparen: «80 Euro sollte man schon investieren, damit es Spaß macht. Und wenn man dann anständig mit dem Gerät umgeht, hält es auch ein Leben lang», meint er. Mittlerweile seien wirklich gute Eisen mit verschiedenen Einstellungen ab etwa 100 Euro zu haben.

Frischkäse-Waffeln mit Äpfeln und Zimtsahne

  Frischkäse-Waffeln mit Äpfeln und Zimtsahne Die Frischkäse-Waffeln mit Äpfeln und Zimtsahne läuten den Frühling so richtig ein. Hier finden Sie unser Rezept mit fruchtigem Apfel-Kompott und süßer Sahne.Außerdem benötigen Sie für das Rezept ein Waffeleisen.

Etwas Geduld mit dem 30-Minuten-Ruhe-Trick

Doch bis zum Genuss braucht es ein wenig Geduld. Baumgardt lässt den Teig 30 Minuten ruhen. «Das sollte man grundsätzlich machen, damit er sich erholt», so der Patissier. Und er hat noch einen Tipp: Der Teig sollte frisch zubereitet werden. «Ihn über Nacht kühl zu stellen und erst am nächsten Tag zu verwenden, ist Humbug. Dann zieht die Butter an und der ganze Teig verliert an Cremigkeit und Fluffigkeit.»

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Ihr Duft weckt Erinnerungen, ihr Geschmack hat Suchtpotenzial. Belgische Waffeln direkt aus dem Waffeleisen sind kaum zu toppen. Tipps von Profis, damit sie so gut schmecken wie früher bei Oma. © Getty Images Rezept belgische Waffeln Ob man sie nun belgische, Brüsseler Waffeln oder Sahnewaffeln nennt, süße Leckermäuler verstehen dasselbe darunter: rechteckige dicke Waffeln mit tiefen Waben. Die sind wichtig, damit man sie – anders als die dünneren Schwestern in Herzform – auch noch gut belegen kann.

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