Kochen & Genuss Schnelle Rote Beete Suppe mit Senfbutter Crostini

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Quick Infos:

• Vegan
• 685 kcal
• Einfach
• 25 Minuten

Diese cremige, leicht süßliche und wunderbar aromatische Rote Beete Suppe wird auch den letzten Rote Beete Hasser zum Fan dieser Knolle machen. Dazu knusprige Crostini bestrichen mit einer herzhaften Senfbutter und fertig ist der erste Gang eines feinen Dinners.

Mengenangaben für 2 Portionen

Menge persönlich anpassen

Für die Rote Beete Suppe

• 500 g Rote Beeten
• 100 ml Hafersahne
• 2 EL körniger Senf
• 1 EL Gemüsebrühenpulver
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Bund Schnittlauch

Für die Senfbutter Crostini

• 8 Scheiben Vollkornbaguette
• 100 g vegane Butter
• 1 EL körniger Senf
• 0.5 rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Die Rote Beete gründlich waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen bis die Würfel ganz knapp mit Wasser bedeckt sind. Das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben und gut umrühren. Zum Kochen bringen und für 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze weichkochen.
3. In der Zwischenzeit die Senfbutter zubereiten. Dazu zunächst die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Butter mit Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und gut miteinander vermischen.
4. Das Vollkornbaguette in einer Pfanne ohne Fett knusprig anrösten. Mit der Senfbutter bestreichen.
5. Wenn die Rote Beete weichgekocht ist, Hafersahne, körnigen Senf und Agavendicksaft mit in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab pürieren. Die Konsistenz nach Bedarf mit Wasser oder Sahne optimieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Suppe auf Teller aufteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Die Senfbutter-Crostini dazu reichen.

Tipp!

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Dieses Rezept schmeckt mit jedem körnigen Senf. Unser Favorit ist allerdings der bayrische süße Hausmachersenf, den man sonst zu Weißwurst serviert bekommt.

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Gut zu wissen!

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Informationen zu Nährwerten und Allergenen