Wohnen Maître pâtissier Christophe Michalak verrät sein Rezept für Churros - in Tortenform

10:25  23 oktober  2021
10:25  23 oktober  2021 Quelle:   ad-magazin.de

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Rezept

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& Churros de Christophe Michalak. © Delphine Michalak Churros de Christophe Michalak.

Die Churro-Torte von Christophe Michalak

Rezept für 4 Personen

Zutaten für den Zuckerguss

&
  • 180 g Puderzucker
  • 4 Blatt Gelatine (8 g)
  • 20ml weißer Essig

Für die Churros

&
  • 125 ml Milch
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • ½ Vanilleschote
  • 2 g feines Salz
  • 2 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier (100 g)
  • Traubenkernöl

Für die Dekoration

&
  • große Zuckerkörner

Utensilien

&
  • Styroporring mit 20 cm Durchmesser (optional)

Und so gelingen perfekte Churros

In einem kleinen Topf die Gelatine in den Essig geben und bei etwa 60 Grad auflösen. Dann den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben und den Inhalt des Topfs einrühren – fertig ist die Glasur.

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Mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche des Styroporrings mit der Glasur bestreichen. Dann mit groben Zuckerkörnern bestreuen und über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Für die Churros Milch, Butter, Vanille, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Mehl hinzufügen, gut verrühren und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel gießen und nach und nach die Eier hinzugeben. Mit einem Spatel gut vermengen und in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle füllen.

Zum Ausbacken der Churros eine Kasserolle mit reichlich Traubenkernöl füllen und auf 170°C erhitzen. Dann den Teig direkt in den Topf spritzen. Dabei am besten jedes Churro mit einer Schere abschneiden, sobald Sie mit der Länge zufrieden sind. Lassen Sie die Churros brutzeln und nehmen Sie sie erst heraus, wenn sie außen goldbraun sind.

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Um überschüssiges Fett zu vermeiden, lassen Sie die Churros kurz auf einem Papiertuch ruhen, bevor Sie sie in Puderzucker wälzen.

Zum Schluss auf dem Ring anrichten. (Oder einfach klassisch mit Schokosauce genießen.)

Das Rezept stammt aus dem Buch „La Patisserie en famille" von Christophe Michalak, erschienen bei Harper Collins.

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