Auto Ein Profikoch erklärt, wie man eine Gusseisenpfanne würzt, damit sie so lange wie möglich hält.

02:30  25 november  2020
02:30  25 november  2020 Quelle:   prevention.com

Ein Profikoch erklärt, wie man eine Gusseisenpfanne würzt, damit sie so lange wie möglich hält.

 Ein Profikoch erklärt, wie man eine Gusseisenpfanne würzt, damit sie so lange wie möglich hält. Ihr Browser unterstützt dieses Video nicht. Gusseisenpfannen sind ungewöhnlich. Sie sind ein Grundnahrungsmittel für die Küche, werden aber auch häufig missbraucht. Im Gegensatz zu praktisch jedem anderen Küchengerät (von dem die meisten direkt in die Spülmaschine oder in die Spüle gelangen können) erfordert Gusseisen DC und Aufmerksamkeit, um zu überleben. Aber mit der richtigen Zubereitung können Sie mit einer Pfanne Wunder wirken, von Curry über Hühnchen bis hin zu Maisbrot.

Habe mir beim Waschbär-Versand eine Gusseisenpfanne von Ronneby Bruk bestellt. Meine alte Pfanne hatte den Geist wegen Beschädigungen der Titanbeschichtung aufgegeben. Ich hatte mich vorher schlau gemacht und wollte keine beschichtete Pfanne mehr haben

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Gusseisenpfannen sind ungewöhnlich. Sie sind ein Grundnahrungsmittel für die Küche, werden aber auch häufig missbraucht. Im Gegensatz zu praktisch jedem anderen Küchengerät (von dem die meisten direkt in die Spülmaschine oder in die Spüle gelangen können) erfordert Gusseisen TLC und Aufmerksamkeit, um zu überleben. Aber mit der richtigen Zubereitung können Sie mit einer Pfanne Wunder wirken, von Curry über Hühnchen bis hin zu Maisbrot.

Kochgeschirr aus Gusseisen muss gewürzt oder mit Öl überbacken werden, bevor Sie es verwenden können. Nein, Sie fügen keine Gewürze hinzu - dieses Gewürz ähnelt eher einer Politur, die verhindert, dass Ihre Pfanne rostet oder an Lebensmitteln haftet.

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Um herauszufinden, wie eine Pfanne am besten gewürzt werden kann, haben wir Tonya Thomas , eine Veteranin der Lebensmittelindustrie und Mitinhaberin der H3irloom Food Group, angetippt, um uns durch den Prozess zu führen.

Warum muss gusseisernes Kochgeschirr gewürzt werden?

"Wenn Sie keine Saison haben, ist das Problem, dass es rosten wird", erklärt Thomas. "Jede Art von Feuchtigkeit wird die Pfanne beschädigen." Im Gegensatz zu anderen Pfannen, die ständig verwendet werden können, müssen Sie Ihre Pfanne auf Anzeichen von Verschleiß achten. Durch die richtige Pflege hält Ihre Pfanne im Grunde für immer.

Nein, andere Kochutensilien müssen nicht so behandelt werden. Aber das ist das Schöne an Gusseisen - wenn Sie es gut behandeln, , können Sie daraus fantastische Mahlzeiten erhalten. "Wenn Sie die Pfanne würzen, ist es fast so, als hätten Sie eine beschichtete Pfanne", erklärt Thomas. "Es behandelt einfach alles, was Sie in dieser Pfanne vorbereiten, besser."

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Was brauchst du, um Gusseisen zu würzen?

Sie benötigen diese Gegenstände, die im Haus leicht zu finden sein sollten:

SpülmittelTücher oder PapiertücherHochölöl (wie Distel oder Raps) oder BackfettEine Blechpfanne oder AluminiumfolieWie man Gusseisen richtig würzt logo: Prevention Premium button © Hearst Eigene Prevention Premium-Taste

Befolgen Sie diese Anweisungen mit detaillierteren Erläuterungen unten:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 ° F vor. Waschen Sie Ihre Pfanne mit Wasser und Seife. Trocknen Sie sie vollständig ab. Beschichten Sie sie mit Öl oder Fett. Stellen Sie die Pfanne auf den Kopf der mittlere Rost Ihres Ofens. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang bis zu dreimal.

Heizen Sie Ihren Backofen vor allem auf 350 bis 375 ° F vor. Waschen Sie zunächst Ihre gusseiserne Pfanne mit warmem Seifenwasser und schrubben Sie sie bei Bedarf mit einem Schwamm. "Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne [danach] gründlich trocknen", sagt Thomas. "Es muss völlig trocken sein." Andernfalls könnte es zu einer rostigen Pfanne kommen.

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Gehen Sie nicht auf die eher zweifelhafte Forderung ein: „Ich will, dass du dich entschuldigst!“ Das ist nicht nur der zu emotionalen Situation geschuldet, es führt auch kaum zum Wunschergebnis, eine zufriedenstellende Entschuldigung zu hören. Zumal diese Forderung nicht Ihre Reue erzeugt, sondern

länger ; b) langer ; c) am längsten . Der Fernsehturm in Berlin ist hoch, aber der Fernsehturm in Moskau ist … 9. Die lustige warme Sommerzeit ist schon lange vorbei, und jeder von uns erinnert sich jetzt … die schönen Ferien. Kannst du mir erklären , wie man von Köln bis München am schnellsten…?

"Dann möchten Sie es mit dem Öl oder Backfett überziehen, das Sie verwenden möchten", erklärt Thomas. Öl mit hohem Ölgehalt (a.k.a. Öl, das bei hohen Temperaturen gut funktioniert) oder Verkürzung ist am besten, um das Rauchen zu vermeiden, aber jedes Öl kann zur Not wirken. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Pfanne und nicht nur das Innere mit einer dünnen Ölschicht bestreichen.

Sobald sich Ihr Ofen erwärmt hat, stellen Sie die Pfanne verkehrt herum auf den mittleren Rost. "Das Öl oder das Backfett tropft", warnt Thomas, "also legen Sie eine Pfanne oder Folie unter die Pfanne, um etwas aufzufangen." Lassen Sie die Pfanne etwa eine Stunde backen, stellen Sie dann die Heizung ab und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.

Wenn Sie eine neue oder bereits gut gewürzte Pfanne haben, sollten Sie bereit sein. Bei einer Pfanne, die häufig verwendet wird, sollten Sie den Vorgang nach einigen Mahlzeiten wiederholen. "Um eine Pfanne gründlich zu würzen, müssen Sie mehrmals dafür arbeiten", sagt Thomas, der ihr Kochgeschirr bis zu dreimal gewürzt hat, um das gewünschte Finish zu erzielen. Sie empfiehlt, zu würzen, dann eine Mahlzeit mit der Pfanne zu kochen, sie abzuwischen und erneut zu backen.

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Wann sollte Gusseisen gewürzt werden?

Wenn Ihre Pfanne stumpf aussieht, Sie Rost bemerken oder ihn übermäßig waschen, ist es eine gute Idee, die Pfanne erneut zu würzen, sagt Thomas. Das Gleiche gilt, wenn Sie Ihre Pfanne zum ersten Mal kaufen, obwohl einige möglicherweise bereits gewürzt sind.

Bei richtiger Reinigung und Pflege können Sie möglicherweise eine lange Zeit zwischen den Gewürzen verbringen. "Reinigen Sie es mit einem Handtuch, etwas Seifenwasser und einem nicht zu abrasiven Schwamm und trocknen Sie es dann sofort aus", erklärt Thomas. "Stellen Sie sicher, dass es gründlich trocken ist."

Und vor allem, tauchen Sie Ihre Pfanne nicht in Wasser und lassen Sie sie nicht in der Spüle - das ist ein todsicherer Weg, um das Gewürz zu ruinieren. (Geschirrspüler sind ebenfalls strengstens verboten.)

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Die richtige Gusseisenpfanne variiert von Koch zu Koch, aber Thomas hat einige Favoriten. Für Anfänger und Hausköche mag sie Lodge , eine Traditionsmarke, die im Grunde ein Synonym für Gusseisen ist. Für eine High-End-Pfanne bevorzugt Thomas Butter Pat Industries , eine in Maryland ansässige Marke, die Pfannen in Heritage-Qualität herstellt, die sogar auf Glaskochfeldern verwendet werden können.

Im Zweifelsfall können noch vor einem Jahrhundert gegossene Vintage-Pfannen verwendet werden. "Ich liebe es, nach alten Pfannen zu suchen", sagt Thomas, der sie in Hofverkäufen und Vintage-Läden sucht. "Ich weiß, dass diejenigen, die sie damals geschaffen haben, phänomenal waren, und sie erinnern mich an meine Großmutter."

Es gibt keine Pfanne, die perfekt für Sie ist, aber das ist ein weiteres Element des Charmes von Gusseisen: Mit Sorgfalt und Zeit könnte jede Pfanne zum wichtigsten Werkzeug in Ihrer Küche werden.

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