FinanzenHandwerk: Zahl der Bäckereien und Fleischer geht stark zurück

17:20  23 april  2019
17:20  23 april  2019 Quelle:   handelsblatt.com

Zahl der Todesstrafen geht weltweit zurück

Zahl der Todesstrafen geht weltweit zurück Amnesty zufolge gab es 2018 so wenige dokumentierte Hinrichtungen wie seit zehn Jahren nicht. Vier Länder sind für den Großteil der Exekutionen verantwortlich.

Die Zahl der Bäckereien und Fleischereien hat sich in den letzten 20 Jahren halbiert. Auch sonst ähneln sich die Klagen der Berufsverbände: Die Konkurrenz von Discountern ist gewaltig, steigende finanzielle Belastungen etwa durch den Mindestlohn und viel Bürokratie belasten die Handwerker .

Lebensmittelhandwerk Jeder dritte Fleischer und Bäcker gibt auf. Das geht aus Daten des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks hervor. Laut dem Bundesinstitut für Berufsbildung mangelte es den Bäckereien im vergangenen Jahr mit 906 nicht vergebenen Ausbildungsstellen an

Handwerk: Zahl der Bäckereien und Fleischer geht stark zurück © dpa Die Zahl der Betriebe ist in den vergangenen zehn Jahren von 15.337 Bäckereien auf 10.926 gesunken.

Rund ein Drittel der Betriebe hat in den vergangenen zehn Jahren geschlossen. Auch der Fachkräftemangel bereitet Bäcker und Fleischern Sorge.

Viele seiner Kollegen haben in den vergangenen Jahren aufgegeben. Bäcker Jürgen Fink trotzt dem Trend. „Backen mit Liebe und Zeit“ ist das Motto seines Betriebs im hessischen Steinau an der Straße mit drei Filialen und mehreren Marktständen.

Seit 276 Jahren gibt es den Familienbetrieb in dem Mittelalterstädtchen, der heutige Chef übernahm ihn Mitte der 1990er-Jahre von seinem Vater. Fink versuchte sich das alte Handwerk wieder beizubringen. „Wir verzichten auf jegliche Zusätze und machen alles selbst.“

Angela Merkel: Ihre Mutter ist gestorben

Angela Merkel: Ihre Mutter ist gestorben Bundeskanzlerin Angela Merkel in Trauer: Ihre Mutter Herlind Kasner ist gestorben

Die Zahl der Bäckereien und Fleischereien hat sich in den letzten 20 Jahren halbiert. Auch sonst ähneln sich die Klagen der Berufsverbände: Die Konkurrenz von Discountern ist gewaltig, steigende finanzielle Belastungen etwa durch den Mindestlohn und viel Bürokratie belasten die Handwerker .

Noch stärker sank die Zahl der Fleischereien: um 31 Prozent, von 414 auf 287 Metzgereien. Die Zahl der Konditoreien ging von 60 auf 44 Betriebe Der Präsident des Deutschen Fleischer -Verbandes, Herbert Dohrmann, sieht den Rückgang der Bäckereien und Fleischereien darin begründet, dass

Nach Lernerfahrungen und einer wirtschaftlichen Durststrecke zeige der Trend seit Jahren aufwärts. „Wir haben uns unsere Kundschaft über Jahre erarbeitet“, berichtet der 50-Jährige. Inzwischen bezieht er sein Getreide direkt von Bauern aus der Region. Durch den Verzicht auf den Zwischenhandel sei das Endprodukt kaum teurer als in konventionellen Bäckereien - trotz des etwas höheren Einkaufspreises des Getreides, das er meist in Bio-Qualität einkauft.

Doch die Konkurrenz schläft nicht: „Wenn hier eine Großbäckerei mit einer ihrer hübsch designten Filialen nebenan aufmacht, könnte mir das schon Probleme machen“, meint Fink. Auch die Discounter mit ihren Billig-Backwaren machen ihm Sorgen. Grundsätzlich sind die Bedingungen aus seiner Sicht für kleine Handwerksbetriebe unfair. Handarbeit sei gegenüber Maschinenarbeit steuerlich deutlich schlechter gestellt: „Ich habe mit meiner Arbeitsweise erhebliche Lohnkosten, eine Maschine könnte ich steuerlich zu 100 Prozent abschreiben“, argumentiert Fink.

Protz-Karren: Wie ein Steak von Franck Ribéry: Hamburgs Polizei kämpft gegen goldene Autos

Protz-Karren: Wie ein Steak von Franck Ribéry: Hamburgs Polizei kämpft gegen goldene Autos In deutschen Großstädten hat die Polizei mit Autoposern alle Hände voll zu tun. Aber nicht immer ist Raserei das Problem. In Hamburg geht es derzeit um Protz-Karren mit Goldüberzug. © Picture Alliance/Ray Tang/ZUM Ein Lamborghini mit goldfarbener Folie - ein solches Auto hatte jüngst auch die Hamburger Polizei am Haken. In deutschen Großstädten hat die Polizei mit Autoposern alle Hände voll zu tun. Aber nicht immer ist Raserei das Problem.

War die Lebensmittelproduktion einst eine Domäne des soliden Handwerks , geht der Trend immer mehr zur industriellen Produktion über. Innerhalb von nur zwei Jahrzehnten hat sich die Zahl der Bäckereien , Konditoreien und Metzgereien ( Fleischer ) beinahe halbiert.

Immer mehr Bäcker und Fleischer hören auf. Innerhalb von zehn Jahren sind jeweils etwa 30 Prozent der Bäcker und Fleischer in Deutschland verschwunden. Waren im Jahr 2008 bundesweit noch rund 15.337 Bäckereien in der Handwerksrolle eingetragen, sank die Zahl Ende 2018 auf 10.926.

Das interessiert andere MSN-Leser:

Abfallmassen: Plastikmüll verschmutzt immer mehr Länder in Südostasien

Wegen Rekordsommer: Deutsche geben Milliarden für Bier und Bier-Mixgetränke aus

Nach Display-Fiasko: Samsung verschiebt offenbar Start seines neuen, faltbaren Smartphones

Viele Bäcker, aber auch Fleischer haben im Laufe der Zeit aufgegeben. Innerhalb von zehn Jahren verschwanden unter dem Strich jeweils etwa 30 Prozent der Betriebe in Deutschland. Waren im Jahr 2008 bundesweit rund 15.337 Bäckereien in der Handwerksrolle eingetragen, waren es Ende 2018 noch 10.926. Die Zahl der Fleischereibetriebe verringerte von 18.320 auf 12.897.

Vor allem Nachwuchssorgen belasten die beiden größten Zweige des deutschen Lebensmittelhandwerks. „Den elterlichen Betrieb übernimmt nur noch, wer dies wirklich will“, berichtet Herbert Dohrmann, Sprecher der Arbeitsgemeinschaft der Fachverbände des Lebensmittelhandwerks. Früher seien die Betriebe teils aus Pflichtgefühl, teils auch mangels Alternativen innerhalb der Familie weitergeführt worden.

Zahl der Arbeitslosen sinkt im April auf 2,229 Millionen

Zahl der Arbeitslosen sinkt im April auf 2,229 Millionen Die Zahl der Arbeitslosen ist im April auf 2,229 Millionen gesunken. Das ist der niedrigste Wert für diesen Monat seit der Wiedervereinigung. Die Arbeitslosenquote sank um 0,2 Prozentpunkte auf 4,9 Prozent. © Foto: Patrick Pleul Die Zahl der Arbeitslosen ist wie erwartet zurückgegangen. Bauunternehmen und viele andere Firmen stellen im Frühjahr verstärkt Mitarbeiter ein. Im Vergleich zum März nahm die Zahl der Jobsucher um 72.000 ab, wie die Bundesagentur für Arbeit (BA) am Dienstag in Nürnberg mitteilte. Im April 2018 waren es noch 155.000 Arbeitslose mehr.

Nahrung und Lebensraum fehlen : Die Zahl der Vögel geht stark zurück . Auch in Deutschland gebe es die stärksten Einbußen bei jenen Vogelarten, die in der Agrarlandschaft heimisch sind: Bei rund der Hälfte dieser Arten seien die Bestände gesunken, teilt die Bundesregierung mit.

Der Deutsche Fleischer -Verband e.V. (DFV) ist die berufsständische Spitzenorganisation und Interessensvertretung des Fleischerhandwerks in Deutschland. Der Deutsche Fleischer -Verband stellt sich vor. Erfahren Sie mehr über unsere Leistungen für Mitgliedsunternehmen, unsere

Wettbewerb um Auszubildende und Fachkräfte

„Wer von seinem Beruf begeistert ist und ein Unternehmen neu gründen möchte, hat es hingegen schwerer als früher“, erläutert Dohrmann, der auch Präsident des Deutschen Fleischer-Verbandes ist. „Die Hürden, seien es die bürokratischen oder die finanziellen, sind nicht gerade niedriger geworden.“ Der direkten Konkurrenz durch Supermärkte und Discounter entzögen sich viele handwerklich arbeitende Bäcker und Fleischer mittlerweile, indem „sie sich im gehobenen Segment eingerichtet haben“.

Wettbewerb herrscht trotzdem, beispielsweise um Auszubildende und Fachkräfte. „Inzwischen suchen alle Unternehmen der Wirtschaft - nicht nur im Handwerk - aber auch Institutionen und Organisationen, händeringend nach Fachkräften beziehungsweise Auszubildenden“, berichtet Dohrmann. Nach Daten des Bundesinstituts für Berufsbildung blieben im vergangenen Jahr 906 Lehrstellen in Bäckereien unbesetzt. Den Fleischerbetrieben fehlten 894 Azubis.

Hinzu kommen aus Dohrmanns Sicht Belastungen durch Bürokratie. „Gesetzliche Vorschriften, die auf Großunternehmen zugeschnitten sind, werden auf Familienbetriebe mit zehn Mitarbeitern angewandt, wie zum Beispiel beim neuen Verpackungsgesetz.“

Überdies profitierten große Unternehmen eher von Erleichterungen, wie bei der EEG-Umlage. Nach dem Erneuerbare-Energien-Gesetz werden die Kosten für den Ausbau von Ökostrom über eine Umlage finanziert. Das Gesetz gewährt jedoch Nachlässe für Unternehmen, die sehr viel Strom verbrauchen, zum Beispiel Stahlwerke.

Nach Einschätzung Dohrmanns wird der Trend zu weniger, aber eher größeren Betrieben anhalten. Hatte 1970 ein durchschnittlicher Metzger 5,9 Beschäftigte, waren es 2018 im Schnitt 11,7 Mitarbeiter. „Die Geschäfte laufen gut, die Betriebe könnten weiter wachsen“, berichtet der Verbands-Präsident. „Das Problem ist der Mangel an qualifiziertem Personal und an Nachwuchskräften, aus denen eine neue Generation von Inhabern entstehen müsste.“

Weiterlesen

"Imola ist eine geile Strecke" - Markus Reiterberger so stark wie in Assen?.
Nach den starken Ergebnissen beim WSBK-Event in Assen reist BMW-Pilot Markus Reiterberger mit sehr viel Selbstvertrauen zur Traditionsstrecke nach Imola

—   Teilen Sie Neuigkeiten in der SOC. Netzwerke

Aktuelle videos:

usr: 3
Das ist interessant!