Sport Dogfish Head bricht in den Markt für Cocktailkonserven ein

19:08  23 februar  2021
19:08  23 februar  2021 Quelle:   foodandwine.com

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In den letzten Jahren erlebten -Dosencocktails eine Renaissance (oder ähm, Dosen-Renaissance). Aber ab heute wird der Markt für tragbare Mixgetränke etwas unzentrierter. Dogfish Head , bekannt für seine kreativen Craft-Biere und Spirituosen, bringt seine erste Reihe von Cocktails in Dosen auf den Markt. Die selbstgemachten Getränke - Erdbeer- und Honigbeer-Wodka-Limonade, Blueberry Shrub-Wodka-Soda und Cherry Bergamot-Whisky-Sauer - werden mit dem gleichen erfinderischen, ausgefallenen Ansatz wie der Rest des Unternehmens hergestellt.

a group of glass bottles on a table: David Butler / Courtesy of Dogfish Head Craft Brewery © Bereitgestellt von Food & Wine David Butler / Mit freundlicher Genehmigung der Dogfish Head Craft Brewery

"Unsere Leidenschaft für die Herstellung von dezentrierten Dosencocktails beruht auf unserer Leidenschaft für die Herstellung von außermittigen Spirituosen", sagt Sam Calagione , Gründer und Präsident von Dogfish .

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Es liegt in der DNA des Unternehmens. Als Calagione 1995 in Rehoboth, Delaware, anfing, braute Dogfish Head täglich etwa 12 Gallonen Bier aus drei mit Propanbrennern beheizten Fässern. Die geringe Leistung der Brauerei ermöglichte es, agiler zu sein und mit Zutaten zu experimentieren, die über den Standard hinausgingen: Wasser, Hefe, Hopfen und Gerste. "Als wir als kleinster Brauer des Landes eröffneten, haben wir uns verpflichtet, den Großteil unserer Bierrezepte außerhalb des Reinheitsgebots mit Früchten, Gewürzen und Kräutern zuzubereiten", sagt Calagione unter Bezugnahme auf die strengen deutschen Vorschriften für Bierzutaten aus dem 16. Jahrhundert Jahrhundert. Biere wie Midas Touch, gebraut mit Honig, weißen Muskat-Trauben und Safran (Zutaten, die in 2.700 Jahre alten Gefäßen des Königsgrabes entdeckt wurden) und in jüngerer Zeit SeaQuench , eine salzige Säure aus schwarzen Limetten, sind Beispiele dafür Der langjährige Ansatz des Unternehmens zur Integration kulinarischer Zutaten und Techniken in den Rezeptentwicklungsprozess.

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Dogfish knüpfte an diese Philosophie an, als sie 2002 mit der Destillation von handwerklichen Spirituosen begannen und Barrel Honey Rum und analogen Wodka mit hausgemahlener gemälzter Gerste herstellten. 2016 eröffneten sie das Fischrestaurant Chesapeake and Maine in der Innenstadt von Rehoboth Beach, Delaware, und bald darauf erhielt das Barprogramm eine Nominierung für den James Beard Award. In diesem Moment dachte Calagione darüber nach, die Cocktails zu konservieren.

Der gleiche kulinarisch inspirierte Ansatz sowie einige persönliche Erfahrungen führten zu den ersten drei Cocktail-Aromen. Die Erdbeer- und Honigbeer-Wodka-Limonade wurde von Früchten inspiriert, die Calagione zum ersten Mal bei einem Besuch seines Mitbewohners an der High School, heute Bio-Landwirt in Maine, angetroffen hat. Auf einer Familienreise vor zwei Jahren "verliebte sich der Gründer in diese Honigbeeren, die er anbaute - sie sind wie eine wirklich hässliche Blaubeere mit einem intensiven Geschmack." Calagione und sein Team von Brennern experimentierten mit den Beeren, mischten und mischten sie mit Erdbeeren und Zitrusfrüchten und nagelten schließlich die Wodka-Limonade fest. Das Wodka-Soda wird mit einem -Strauch - einem alkoholfreien, säuerlichen Essiggetränk - und mit Blaubeeren destilliertem Wodka hergestellt. Der Whisky Sour verwendet Dogfish Head Whisky, destilliert mit säuerlichen Kirschen und Bergamotte-Orange, und wird dann mit hausgemachtem Sour gemischt mischen.

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Cocktails in Dosen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, aber die COVID-19-Pandemie hat den Anstieg anscheinend beschleunigt. Verbraucher sind zu Hause und suchen nach Cocktails ohne Zubereitung, die die Normalität eines Cocktails in ihren Lieblingsbars und -restaurants nachahmen könnten. Die trinkfertige Kategorie wuchs im Jahr 2020 um mehr als 43 Prozent , und der Umsatz wird voraussichtlich im nächsten Jahrzehnt explodieren. Während Cocktails aus der Dose von Dogfish seit über zwei Jahren in Arbeit sind, macht es das derzeitige Wachstum laut Calagione spannender, da die Bestellungen der Händler 62 Prozent über dem erwarteten Volumen liegen.

Selbst nach 20 Jahren Forschung und Entwicklung des Unternehmens, angefangen mit Cocktailexperimenten in seinem Verkostungsraum nach der Einführung der handwerklichen Spirituosen, war die Herstellung der Cocktails in Dosen eine Herausforderung. "Die Rezepte selbst sind selig ineffizient", lacht Calagione. "Selbst unsere Produktionsmethoden sind ehrlich gesagt selig ineffizient", wie die benutzerdefinierten Gewürztöpfe, mit denen Wodka durch die Erdbeeren und Blaubeeren fließt, um diese trinkfertigen Cocktails herzustellen. "Es ist eine Liebesarbeit", sagt der Gründer. Es mag eine Liebesarbeit sein, aber die Zeichen deuten darauf hin, dass es eine beliebte sein wird. Der Blueberry Shrub Vodka Soda hat gerade bei den L.A. Spirits Awards den

besten trinkfertigen Cocktail gewonnen, bevor die Cocktails überhaupt auf den Markt gekommen sind.

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