Sport Cook That: Narjissiyeh aus der Arabeske Tabelle

19:25  11 mai  2021
19:25  11 mai  2021 Quelle:   nationalpost.com

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Unser Kochbuch der Woche ist der Arabeske-Tabelle von Reem Kassis. In den nächsten drei Tagen verfügen wir über mehr Rezepte aus dem Buch und einem Interview mit dem Autor.

a pan of food on a plate: Narjissiyeh from The Arabesque Table. © bereitgestellt von National Post Narjissiyeh aus dem Arabeske-Tisch.

Reem Kassis fand die Inspiration für dieses Gericht in einem arabischen Kochbuch aus dem 10. Jahrhundert, Kitab Al-Tabikh. Narjissiyeh bedeutet "wie Narcissus", erklärt sie und bezieht sich auf eine Klasse von Gerichten mit Spiegeleiern. Seine Ähnlichkeit mit der Blume - Weiß, Gelb und Grün - wird angenommen, dass der mittelalterliche Gericht seinen Namen gegeben hat.

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Es gibt viele Variationen von Narjissiyeh, sie fügt hinzu, und diese Version kann entweder vegetarisch oder nicht vegetarisch gemacht werden. Für beide sind die vibrierenden Fava-Bohnen und sonnigen Spiegeleiern der Schlüssel.

"Ich liebe es, weil es etwas braucht, das so alt ist, dass die Menschen vor 10 Jahrhundert essen können, aber es macht es heute nutzbar", sagt Kassis.

Das ursprüngliche Rezept erfordert beispielsweise Roux und Schwanzfett, die beide Kassis in ihrer Anpassung verzichten können. Geerntet von Fettschwanz-Schafen, die 25 Prozent der Sorten der Welt ausmachen, nach dem -Oxford-Begleiter von Food , Heckfett wird in der arabischen Welt in der Regel gehackt und gegrillt, sagt sie und sei, um zu braten und verschiedene zu kochen Zutaten.

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Hier spielt Kassis statt Olivenöl, stattdessen ", so ist es fast wie eine moderne Version von dem, was damals passiert ist."

background pattern:  The Arabesque Table is Reem Kassis’ second cookbook. © Phaidon Der Arabeske-Tisch ist ein zweites Kochbuch von Reem Kassis. Narjissiyeh

für Fleischversion:

4 EL-Olivenöl

1 Große Zwiebel, fein gewürfelt

1 lb (450 g) Masserein, Lamm oder eine Kombination

1 TSP SALT

1/2 TSP-Grundkoriander

1/4 TL frisch Boden schwarzer Pfeffer

1 Tasse (125 g) geschälte Fava-Bohnen, blanchiert und geschält (siehe Anmerkung)

6 Eier

Brot, zum Servieren

für vegetarische Version:

3 TBP-Olivenöl

9 Oz (250 g) weißer Käse (z Wie Halloumi, Akkawi oder Nabulsi), in Bissgröße geschnitten

1 Tasse (125 g) geschälte Fava-Bohnen, blanchiert und abgezogen (siehe Hinweis)

6 Eier

Salz und frisch gemahlenes schwarzes Pfeffer

-Brot, um

zu dienen Die Fleischversion:

Schritt 1

in einer mittelgroßen Pfanne, erhitzen Sie das Olivenöl über mittlere Hitze.

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Schritt 2

Fügen Sie das Zwiebeln hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis Sie durchscheinend und braun beginnen, 3-5 Minuten. Fügen Sie das Fleisch, Salz, Koriander und Pfeffer hinzu, und kochen Sie, trennen Sie alle Klumpen mit einem Holzlöffel, bis die Flüssigkeit eingedampft ist und das Fleisch nett gebräunt ist, 6-8 Minuten.

Schritt 3

Fügen Sie die Fava-Bohnen hinzu, das Tossing zu kombinieren, kochen Sie etwa 30 Sekunden lang.

Schritt 4

Mit der Rückseite eines Löffels machen Sie 6 Vertiefungen in der Fleischmischung und riss ein Ei in jeden. Verbreiten Sie mit der Spitze des Löffels die Weiße etwas, insbesondere den dickeren Teil, der das Eigelb umgibt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen. Bedecken und kochen, bis die Eigelb auf Ihrem gewünschten Niveau der Sprengungen sind, etwa 3 Minuten für laufende oder 5 Minuten für vollständig gekocht. Entfernen Sie von der Wärme und servieren Sie sofort mit Brot.

, um die vegetarische Version zu machen:

Schritt 1

in einer mittleren Pfanne, erhitzen Sie das Olivenöl über mittlere Hitze. Fügen Sie den Käse in einer einzelnen Ebene hinzu und kochen Sie ein paar Minuten auf der einen Seite, bis Sie mit Braun beginnen (Zeit kann je nach Feuchtigkeitsgehalt erheblich zwischen den Marken variieren, also halten Sie das Auge darauf), dann umdrehen.

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Schritt 2

Reduzieren Sie die Wärme, um den Käse zu vermeiden, und fügen Sie die Fava-Bohnen hinzu. Riss die Eier gleichmäßig über den Käse- und Favoritenbohnen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je nachdem, wie salzig der von Ihnen verwendete Käse ist, müssen Sie möglicherweise kein Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Wärme auf mittlere und mit der Spitze des Löffels, verbreiten Sie die Weißen leicht um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen. Sie können auch das Eigelb durchbohren und lassen, sich über das Weiße auszubreiten, um einen schönen marmorierten Look und sogar Geschmack zu geben. Kochen Sie zu Ihrem gewünschten E-Legenniveau.

Schritt 3

aus der Wärme entfernen und sofort mit Brot dienen.

dient: 4-6

Hinweis: Fava-Bohnen sind in der Regel in der Saison im späten Frühjahr, und die zarten frühen Kulturen sind bereit, wie nach dem Schatten zu essen. Wenn Sie jedoch die hellen grünen Bohnen innen offenbaren möchten, können Sie die Haut von den Bohnen abziehen. Ältere Bohnen sollten kurz in kochendem Wasser, etwa 1 Minute, blanchiert und dann abgezogen werden. Eine einfache Alternative ist die Verwendung von gefrorenen Fava- oder Baby-Limabohnen (Butterbohnen). Wenn Sie dies tun, decken Sie einfach mit kochendem Wasser für ein oder zwei Minuten ab, drosseln und verwenden Sie wie oben.

-Rezept, angepasst von der Arabeske Tabelle von Reem Kassis (Phaidon, 49,95, 2021)

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