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Culture Food : La recette du riz au lait du chef étoilé Jean-François Piège

18:55  24 mars  2020
18:55  24 mars  2020 Source:   msn.com

PHOTO - Laeticia Hallyday : son hommage à Hélène Darroze, son amie "généreuse et lumineuse"

  PHOTO - Laeticia Hallyday : son hommage à Hélène Darroze, son amie Ce dimanche 23 février, Hélène Darroze fêtait ses 53 ans. Pour l’occasion, Laeticia Hallyday a adressé un tendre hommage à son amie sur son compte Instagram. Si les deux femmes se voient moins, notamment en raison des kilomètres qui les séparent, elles semblent toujours aussi proches. C’est un message qui a dû faire chaud au cœur d’Hélène Darroze. Ce dimanche 23 février, la cheffe étoilée célébrait ses 53 printemps. Sur les réseaux sociaux, bon nombre de ses proches ont tenu à lui adresser un petit message. Parmi eux, Laeticia Hallyday, qui a fait une touchante déclaration à son amie de longue date.

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  Food : La recette du riz au lait du chef étoilé Jean-François Piège © Fournis par Vanity Fair

Tiède ou froid, c'est le goûter-dessert comfort food le plus simple du monde – et Jean-François Piège en a fait l'une des vedettes de son restaurant L’Épi d'Or, génial conservatoire de la rétro-food gourmande. Grosso modo, il vous faut du riz, du lait, de la vanille et du sucre, et basta. Le chef étoilé y ajoute un caramel à la cannelle qui dope les papilles et apporte la dose d'exotisme épicé dont tout le monde raffolle. À commencer par nos amis néerlandais : l'expression « rijstpap met gouden lepetjes eten » (« manger du riz au lait avec des petites cuillères en or ») est synonyme de félicité absolue.  C’est tout ce qu’on vous souhaite.

LIVE Top Chef 2020 : la compétition débute pour les quatre brigades… et la « candidate solitaire »

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Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani Jean - François Piège Jean-Louis Nomicos Jean-Marc Notelet Doux et onctueux, le riz au lait est un dessert incontournable de l'enfance. Dans cette recette plus Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs , illustrées en

Опубликовано: 29 сент. 2011 г. Jean - François Piège , chef étoilé du restaurant Thoumieux à Paris : Mon film préféré ? Recette : Calamars façon Carbonara, par Jean - François Piège - Продолжительность: 6:06 Alain Passard - Les chefs cuisiniers - Продолжительность: 24:25 Ma

Ingrédients :

- 1 litre de lait UHT

- 150 grammes de riz rond type arborio

- 300 grammes de sucre

- 2 gousses de vanille

- 10 grammes de beurre

- 20 grammes de crème

- 4 bâtons de cannelle

Pour la cuisson du riz au lait :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Ajoutez le riz et mélangez régulièrement pour qu’il n’attache pas. Faites cuire à feu doux : le lait doit rester fumant et non bouillir.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez 150 grammes de sucre. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit fondant et réservez dans un plat ou des ramequins individuels. Laissez refroidir.

Pour le caramel à la cannelle :

Concassez les bâtons de cannelle. À sec dans une casserole, caramélisez 150 grammes de sucre. Ajoutez la cannelle concassée au caramel pour faire torréfier. Une fois le caramel brun, ajoutez le beurre et puis la crème froide. Passez au chinois ou à la passoire fine. Nappez le riz de cette sauce. Vous y êtes. Joie, bonheur, nirvana.

Recette recueillie par Pierre Groppo.

Food : La recette du poulet-frites de la Brasserie Bellanger .
Food : La recette du poulet-frites de la Brasserie BellangerPour un poulet de 2kg environ :

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