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Culture Food : La recette du riz au lait du chef étoilé Jean-François Piège

18:55  24 mars  2020
18:55  24 mars  2020 Source:   msn.com

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  Paul Pairet : ce qui l'a particulièrement surpris en devenant juré de Top Chef Ce mercredi 26 février, M6 dévoilera le deuxième épisode de la onzième saison de Top Chef. Edition qui accueillait un nouveau juré : Paul Pairet. S'il a rapidement accepté la proposition de la chaîne, il a été surpris par un point précis. Découvrez lequel. Après dix ans en tant que juré de Top Chef, Jean-François Piège a claqué la porte, trop accaparé par ses restaurant. C’est donc un petit nouveau que les téléspectateurs ont pu découvrir le 19 février dernier. Pour cette onzième saison du concours culinaire de M6, Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Michel Sarran sont désormais accompagnés de Paul Pairet.

Accueil. Le Chef . Actualités. Recettes . Boulettes d'agneau et taboulé de chou-fleur. Spaghetti d'agneau d'Élodie. Asperges blanches cuites dans du riz .

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  Food : La recette du riz au lait du chef étoilé Jean-François Piège © Fournis par Vanity Fair

Tiède ou froid, c'est le goûter-dessert comfort food le plus simple du monde – et Jean-François Piège en a fait l'une des vedettes de son restaurant L’Épi d'Or, génial conservatoire de la rétro-food gourmande. Grosso modo, il vous faut du riz, du lait, de la vanille et du sucre, et basta. Le chef étoilé y ajoute un caramel à la cannelle qui dope les papilles et apporte la dose d'exotisme épicé dont tout le monde raffolle. À commencer par nos amis néerlandais : l'expression « rijstpap met gouden lepetjes eten » (« manger du riz au lait avec des petites cuillères en or ») est synonyme de félicité absolue.  C’est tout ce qu’on vous souhaite.

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Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani Jean - François Piège Jean-Louis Nomicos Jean-Marc Notelet Doux et onctueux, le riz au lait est un dessert incontournable de l'enfance. Dans cette recette plus Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs , illustrées en

Опубликовано: 29 сент. 2011 г. Jean - François Piège , chef étoilé du restaurant Thoumieux à Paris : Mon film préféré ? Recette : Calamars façon Carbonara, par Jean - François Piège - Продолжительность: 6:06 Alain Passard - Les chefs cuisiniers - Продолжительность: 24:25 Ma

Ingrédients :

- 1 litre de lait UHT

- 150 grammes de riz rond type arborio

- 300 grammes de sucre

- 2 gousses de vanille

- 10 grammes de beurre

- 20 grammes de crème

- 4 bâtons de cannelle

Pour la cuisson du riz au lait :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Ajoutez le riz et mélangez régulièrement pour qu’il n’attache pas. Faites cuire à feu doux : le lait doit rester fumant et non bouillir.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez 150 grammes de sucre. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit fondant et réservez dans un plat ou des ramequins individuels. Laissez refroidir.

Pour le caramel à la cannelle :

Concassez les bâtons de cannelle. À sec dans une casserole, caramélisez 150 grammes de sucre. Ajoutez la cannelle concassée au caramel pour faire torréfier. Une fois le caramel brun, ajoutez le beurre et puis la crème froide. Passez au chinois ou à la passoire fine. Nappez le riz de cette sauce. Vous y êtes. Joie, bonheur, nirvana.

Recette recueillie par Pierre Groppo.

VIDÉO Tous en cuisine : Cyril Lignac partage la recette de son croque monsieur croustillant .
Depuis le début du confinement, Cyril Lignac nous accompagne chaque jour de la semaine dans la confection de nos plats du soir. Cette fois-ci, le chef étoilé a fait part de la recette de son croque-monsieur croustillant à la poêle. Tous en cuisine est l'émission qui permet à de nombreux français de se réconcilier avec la gastronomie. Présenté par Cyril Lignac, ce nouveau programme culinaire donne l'occasion au chef étoilé de partager ses recettes les plus simples avec ses spectateurs.

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C'est intéressant!