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Culture Le Halo-Halo à Sarvida à Philadelphie est 5 couches de perfection

16:10  18 juillet  2019
16:10  18 juillet  2019 Source:   bonappetit.com

Je ne suis pas doué pour le bonheur

Je ne suis pas doué pour le bonheur C'est le propre des esprits inquiets. Cette incapacité à se saisir de l'instant présent pour toujours se projeter dans un lointain dont les vagues contours apparaissent comme troubles, nimbés d'un halo d'angoisse. Cette inadéquation entre un monde qui va trop vite, bien trop vite, déborde de partout et ce constant besoin de calme, de solitude, de paix. Cette aspiration à être hors du monde et ce désir d'en découdre avec lui. ... © Fournis par SLATE Il n'existe pas de bonheur pour ces êtres-là, juste une satisfaction passagère. | Victor Björkund via Flickr C'est le propre des esprits inquiets.

The Halo-Halo at Philadelphia’s Sarvida Is 5 Layers of Perfection © Photo par Emma Fishman

Halo-halo est la seule option de dessert à Sarvida , le plus récent restaurant philippin de Lou Boquila à Philly, mais c'était tout ce que notre table pour six nécessaires. La tasse de bonté à plusieurs couches offre une carte de desserts complète de textures et de saveurs: crème pâtissière, moelleuse, glacée, laiteuse, crémeuse et sucrée. La meilleure façon de manger un halo-halo, dit Boquila, est de tout mélanger, mais je l'ai appelé et lui ai demandé de le décomposer pour moi, une couche délicieuse à la fois.

La glace

La glace pilée fait du halo-halo un incontournable de l'été. «Il fait chaud et humide pendant la majeure partie de l'année aux Philippines», explique Boquila, qui y a vécu jusqu'à l'âge de huit ans. "Donc, la glace est là pour vous rafraîchir." Il équilibre également la douceur du plat.

La Voie lactée a une longue histoire de cannibalisme cosmique

 La Voie lactée a une longue histoire de cannibalisme cosmique © ESA / Hubble, NASA, L. Calçada Un modèle généré par ordinateur de la Voie lactée. À ses balbutiements, la galaxie de la Voie lactée était loin d'être un corps cosmique épris de paix rampant à travers l'univers. Il a fait un bond en avant à la recherche de plus d'étoiles pour s'accumuler, grandir et évoluer au fil du temps.

Le lait

Traditionnellement, la glace pilée est arrosée de lait concentré sucré, mais Boquila ajoute du lait évaporé dans un rapport 50/50 pour soulager le sucre.

Le flan

La plupart des flans philippins sont denses, mais Boquila adopte davantage une approche de crème brûlée, avec moins de jaunes d'œufs. Il fait cuire le flan directement dans la tasse pour une base crémeuse. «À la maison, vous obtiendrez un petit carré de flan en halo-halo», dit-il, «mais je voulais m'assurer que tout le monde a un avant-goût.»

L'Ube

La touche finale est une boule de ube rôtie et en purée, une pomme de terre sucrée et féculente. "C'est la partie préférée de tout le monde", dit Boquila, mais il avertit les clients de ne pas le manger directement du haut. "Vous devez remuer le tout ensemble pour vous assurer d'obtenir un peu de tout à chaque bouchée."

Les compléments

"Aux Philippines, ils y jetteront n'importe quoi - céréales, riz croustillant, noix de coco grillée. Ici, nous faisons presque tout en interne », explique Boquila. Son mélange comprend du jacquier macéré au sucre et des haricots adzuki pochés dans du sucre brun, de l'anis étoilé et de la cardamome. Les seuls ingrédients achetés en magasin sont la gelée de noix de coco et les noix de palme.

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