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Culture Menaces de mort et chefs en colère - lorsque les critiques de restaurants tournent mal

19:30  12 mars  2017
19:30  12 mars  2017 Source:   theguardian.com

Etre entrepreneur ou salarié, certains choisissent les deux

  Etre entrepreneur ou salarié, certains choisissent les deux Pour lancer leur activité tout en s'assurant les droits d'un salarié, près de 10.000 indépendants se tournent vers les coopératives d'activité et d'emploi (CAE), des structures en plein essor qui permettent aussi de rompre l'isolement."J'étais à la recherche d'un statut alliant liberté et sécurité", résume Karen Ganilsy, membre depuis 2013 de la CAE Coopaname pour lancer son activité de médiation et relations publiques.

‘The rat droppings were exquisitely cooked’ ... CheeMc restaurant, which didn’t quite live up to Jay Rayner’s billing. © The Observer «Les fientes de rats étaient délicieusement cuisinées» ... le restaurant CheeMc, qui n’était pas tout à fait à la hauteur de la facturation de Jay Rayner.

Être payé pour manger est un très bon concert, mais ce n'est pas sans problème. Il y a des restaurants qui essaient de vous tromper, des chefs en colère à affronter et, comme Jay Rayner de l'Observateur l'a découvert récemment, toujours la possibilité qu'un endroit dont vous avez déliré puisse avoir des cuisines qui ne soient pas entièrement exemptes de rongeurs. (Un restaurant coréen du sud de Londres qu'il aimait a été temporairement fermé après que des excréments de rats aient été trouvés parmi les ingrédients.) Nous avons parlé à certains des plus grands critiques de restaurants britanniques pour découvrir les parties les plus délicates du commerce. Les restaurateurs

"Ce sont des menaces inacceptables" : des magistrats répondent aux "intimidations" de Marine Le Pen

  En meeting à Nantes ce week-end, la candidate du Front national a menacé de représailles tous ceux qui participent aux enquêtes judiciaires qui la visent. L ors d'un meeting à Nantes, dimanche 26 février, la candidate du Front national s'en est ouvertement prise aux fonctionnaires, et en particulier ceux à qui, selon elle, "un personnel politique aux abois demande d'utiliser les pouvoirs d'État pour surveiller les opposants ou organiser à leur encontre des persécutions, des coups tordus ou des cabales d'État". Dans son viseur : les juges, les policiers et, plus globalement, ceu x qui enquêtent sur elle ou son parti.

peuvent devenir très en colère

Fay Maschler, Evening Standard

Au cours des 40 dernières années que j'ai passées en revue, j'ai eu quelques réactions de colère de la part des restaurants - surtout lorsque j'ai commencé. À l'époque, il était inhabituel d'être critique, car de nombreuses critiques de restaurants étaient liées aux publicités - quelqu'un mangeant gratuitement et disant ensuite des choses telles que: «Mon compagnon est tombé sur le pâté, le lavant avec le vin de maison éminemment quaffable ... »Alors, quand je n'avais pas à satisfaire les annonceurs, mes avis pouvaient bouleverser les gens habitués à l'ancien système. Il y avait ce type qui dirigeait un faux restaurant français prétentieux qui ne pouvait tout simplement pas croire que je viendrais dans son restaurant et critiquerais quoi que ce soit. J'ai dû retourner avec l'éditeur de fonctionnalités, où dans une salle à manger vide, nous avons mangé un autre repas profondément médiocre, cette fois accompagné d'un trio à cordes. J'ai eu une menace de mort une fois, une note gribouillée au crayon qui disait: «Je vais venir te poignarder.» Maintenant, tellement de gens examinent les restaurants que j'ai tendance à avoir moins de réponses hostiles. Tom Sellers a récemment écrit une lettre publique me critiquant et critiquant mon restaurant Ours. Je n'y ai pas fait très attention. J’ai reçu de jolis messages de solidarité de la part d’autres professionnels - et je n’étais pas le seul à ne pas aimer ça. Pour la plupart, c'est un beau travail d'être critique de restaurant. Se plaindre serait grossier. »

Si proche d'une Troisième Guerre mondiale...

  Si proche d'une Troisième Guerre mondiale... Il existe deux principales tendances dans le monde d’aujourd’hui. L’une prend la forme de l’ambition et de l’activisme croissants des deux grandes puissances révisionnistes, la Russie et la Chine. L’autre s’incarne dans le déclin de la confiance, de capacité et de la volonté du monde démocratique, et tout particulièrement des États-Unis, à maintenir la position dominante qu’il occupait dans le système international depuis 1945. Lorsque la volonté et la capacité déclinantes des États-Unis et de leurs alliés à maintenir l’ordre mondial finira par croiser le désir et la capacité croissants des puissances révisionnistes à le changer, nous atteindrons le moment où l’

L'impénétrabilité de l'hygiène alimentaire

Jay Rayner, The Observer

«J'ai un formulaire pour recommander des restaurants qui sont ensuite fermés pour des raisons de santé et de sécurité. CheeMc sur Walworth Road, au sud de Londres, est le dernier (bien qu'il ait maintenant rouvert), mais c'est la troisième fois que cela se produit dans ma mémoire - les deux autres étant des endroits sichuanais. J'adore ces restaurants flous et bas, car ils ont tendance à se débrouiller avec le commerce d'un groupe ethnique spécifique, ce qui signifie que leur nourriture peut être très sans compromis. Il cuisine avec des bottes cloutées - c'est de la nourriture qui vous marque. Mais il n'y a vraiment aucun moyen de savoir à quoi ressemble l'hygiène dans la cuisine. Ce n'est pas mon travail de vérifier leur santé et leur sécurité, donc je travaille sur la base que si un restaurant échange, il a déjà passé toutes ces règles. Certes, la santé et la sécurité sont fonction du prix. Lorsque vous payez pour votre plat de linguine cher au Ivy, vous payez également pour les huit porteurs de cuisine dont le travail consiste à garder les cuisines propres. Lorsque vous payez des boutons pour du poulet frit dans un petit établissement, vous ne le faites pas. Mais beaucoup d'endroits sont parfaits et les rapports de problèmes d'hygiène dans l'étrange ne me font pas penser que je suis un idiot pour y être allé. Personnellement, je pense que cela vaut la peine de prendre des risques de temps en temps. »

La cybercinétose, ce mal que vous ressentez lorsque vous mettez un casque de réalité virtuelle

  La cybercinétose, ce mal que vous ressentez lorsque vous mettez un casque de réalité virtuelle C’est un fait. Nous éprouvons des difficultés lorsque nous mettons un casque de réalité virtuelle (RV) sur la tête. Inconfort, transpiration, somnolence, migraine, voir nausées en cas de port prolongé, nous sommes à peu près tous égaux et vivons péniblement ce phénomène. À l’heure où le grand bond vers le virtuel semble se confirmer, où les visiocasques se démocratisent, cela fait désordre. Appelons ce phénomène la cybercinétose, en référence au terme anglo-saxon cybersickness.

Les restaurants peuvent être imprévisibles

Tania Ballantine, Time Out

Parfois, vous ne pouvez rien faire en tant que critique. Parfois, vous avez des restaurants qui accueillent des chefs fantastiques pendant les six premiers mois, car ils savent que c'est la période pendant laquelle toutes les critiques sont écrites. Nous avons eu cet endroit grec une fois que nous avons bien examiné, mais nous avons commencé à avoir de mauvais rapports - il s'est avéré qu'ils avaient volé dans ce chef superstar de Grèce pendant quelques mois juste pour obtenir de bonnes critiques. D'autres fois, le restaurant ne peut pas l'aider. Ils embaucheront un jeune chef ambitieux et talentueux (comme lorsque Pidgin a embauché Elizabeth Allen ou Pachamama a embauché Adam Rawson) et, juste au moment où l'endroit commence vraiment à se faire un nom, ce chef se dirige vers un avenir meilleur. Vous ne pouvez pas blâmer les chefs, c'est la nature humaine. Mais c'est une mauvaise nouvelle pour le lecteur, car la plupart des critiques professionnelles seront basées sur le moment où une autre personne dirigeait la cuisine - et, en tant que critique, c'est frustrant parce que vous ne pouviez tout simplement pas prévoir que cela se produise.

McDonald's accusé de "manipulation des prix" devant plusieurs autorités de la concurrence en Europe

  McDonald's accusé de Des associations de consommateurs en France, en Allemagne et en Italie estiment que McDonald's, par la pression financière qu'il exerce sur ses restaurants franchisés, les oblige à pratiquer des prix plus élevés que dans les restaurants qu'il possède en propre. L'enseigne américaine "nie catégoriquement" toute inégalité de traitement.Ce n'est pas tout à fait nouveau, en octobre dernier, QueChoisir dénonçait dans son enquête sur 88 établissements de l'Hexagone, des prix qui peuvent varier du simple au double dans un même ville, beaucoup plus souvent dans les restaurants franchisés.

Le maintien de votre couverture peut être difficile

Marina O’Loughlin, Guardian Weekend

"J'ai un radar maintenant pour les rares occasions où je pense avoir été chronométré. Mais pas toujours: j'ai rencontré un célèbre restaurateur pendant que j'étais sur le fouet. Mon ami critique de restaurant plus célèbre m'a présenté comme Maureen de Glasgow puis a titubé vers les toilettes, me laissant seul avec le restaurateur. Au début, je me suis assis dans un silence horrifié: bien sûr, je savais qui il était. Finalement, la boisson a pris le dessus sur moi et j'ai avoué: "R, c'est moi - Marina." Il m'a regardé, amusé, et a dit: "Je sais." De toute évidence, je blâme la boisson. Une autre fois, un chef bien connu était dans le même restaurant que moi et s'est approché de ma table avec un triomphant: «Bonjour, Marina!» Mais c'était bizarrement adressé à mon pote. Je ne sais pas comment ni pourquoi cela s'est produit. Le personnel du restaurant

n'est pas toujours gentil avec les critiques

Tim Hayward, Financial Times Les restaurants

ont des photos de critiques bien connus au dos des portes de leur cuisine afin que le personnel sache à qui faire attention. Lorsque j'ai commencé à examiner des restaurants, personne ne savait qui j'étais. Je n'étais tout simplement pas un nom assez grand pour avoir ma photo là-haut. Puis un jour, j'ai reçu un appel téléphonique d'un ami, qui cherchait des lieux pour une émission de télévision, en disant: "Je viens de voir votre visage au dos d'une porte de cuisine." Ma réaction a été: «Oui! C'est fantastique! Je suis arrivé! J'en étais très content. Puis elle a dit: "Oui, mais en dessous, il dit:" Il ressemble à un Corbyn chauve et gras. ""

31 façons de cuire le poulet mal

Mistakes you're making when cooking chicken: Across the world, we eat more than 49 billion chickens each year. But are you preparing and cooking yours right? Here are 31 ways you’ve been cooking chicken wrong. 31 façons de cuire le poulet mal

Ce sont les restaurants de restauration rapide les plus populaires .
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C'est intéressant!