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Culture Les revenus de ce restaurant sont meilleurs que l'an dernier. Voici comment les propriétaires peuvent survivre même en hiver COVID.

17:05  05 octobre  2020
17:05  05 octobre  2020 Source:   usatoday.com

Les personnes atteintes de COVID-19 sont beaucoup plus susceptibles d'avoir mangé dans un restaurant

 Les personnes atteintes de COVID-19 sont beaucoup plus susceptibles d'avoir mangé dans un restaurant © Alexander Spatari / Getty Images Manger dans un restaurant pourrait présenter un risque plus élevé d'exposition au coronavirus que beaucoup ne le pensent. En fait, selon de nouvelles données des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ceux qui ont été testés positifs au COVID-19 étaient significativement plus susceptibles d'avoir mangé dans un restaurant au cours des 14 jours précédents que ceux qui ont été testés négatifs.

Dans une année où des milliers de restaurants ont fermé et beaucoup d'autres ont du mal à s'accrocher, Bar Bombón à Philadelphie enregistre actuellement des ventes de 5% à 10% au-dessus des niveaux de l'année dernière.

C'est loin de mars quand le maire a dit que tous les restaurants devaient fermer pour ralentir la propagation du COVID-19.

«C'était comme si un gant était tombé», déclare Nicole Marquis, propriétaire du Bar Bombón, se souvenant de l'annonce. Son restaurant végétalien à service complet propose des plats à base de plantes d'Amérique latine tels que des tacos et des empanadas.

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 Meilleurs endroits dans chaque État pour obtenir une maison de vacances © Fourni par Daily Mail Logo MailOnline Un dîner a critiqué le plateau de fromages présélectionné de 20 £ de Gordon Ramsay servi dans son restaurant de Chelsea comme `` insultant '' et `` fade ''. Un client mécontent de , Andrew G, a publié une critique cinglante du restaurant Gordon Ramsay à Londres sur TripAdvisor après avoir visité l'établissement vendredi soir.

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Le Bar Bombón étant limité aux commandes à emporter et à la livraison, les ventes ont chuté fin mars à 10% des revenus normaux. Pourtant, il est remarquable que le restaurant dépasse actuellement les revenus de l'année dernière, malgré le fait que la restauration en salle vient de commencer à Philadelphie avec une capacité de 25% au début de septembre.

Bien que les derniers mois aient été parmi les plus difficiles de sa carrière, Marquis a prouvé que les restaurants peuvent survivre et même prospérer au milieu de la pandémie.

Une bataille pour la survie

Peu d'industries ont été aussi ravagées par la pandémie que l'industrie de la restauration. Selon le rapport sur les revenus économiques locaux de Yelp de septembre 2020 , il y a eu 32 109 fermetures de restaurants en août 31. Parmi ces fermetures, 61%, soit 19 590 fermetures, étaient permanentes.

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 Le programme de subventions au loyer en cas de pandémie en difficulté expire aujourd'hui - et il n'y a pas de remplacement prêt Le programme canadien d'aide au loyer commercial d'urgence - le programme fédéral conçu pour alléger la pression sur les entreprises touchées par la pandémie en couvrant une partie de leur loyer - expire à minuit ce soir, laissant de nombreuses entreprises canadiennes dans l’ignorance de ce qu’Ottawa a prévu de remplacer.

Marquis possède neuf restaurants végétaliens au total - deux restaurants à service complet à Philadelphie et sept restaurants fast-décontractés dans la région de Philadelphie et à Washington, DC.

Avec les repas à l'intérieur suspendus et les commandes au foyer en vigueur, les congés étaient inévitables. «Nous avions environ 270 employés avant la pandémie et nous sommes tombés à 35», dit-elle.

Déterminé à traverser la crise, «je suis passé en mode guerre», dit Marquis.

Elle s'est associée à d'autres restaurateurs locaux pour lancer SavePhillyRestaurants, une collaboration qui a appelé les autorités locales à mettre en œuvre des initiatives favorables à l'industrie telles que la fermeture de rues pour accueillir des repas en plein air. L'un des résultats de cet effort a été l'assouplissement des restrictions sur les ventes d'alcool, ce qui a permis au Bar Bombón de vendre des cocktails à emporter - un succès auprès des clients locaux.

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Le restaurant a également rapidement développé son infrastructure en ligne pour prendre en charge les commandes, qui étaient inexistantes avant la pandémie.

Une fois que les repas en plein air ont été autorisés en juin, Marquis a converti l'allée à côté du Bar Bombón pour une terrasse, ajoutant 50 sièges.

Lampes chauffantes, cocktails «d’échauffement»

Petit à petit, avec l’aide du Paycheck Protection Program du gouvernement fédéral, Marquis a pu ramener une grande partie de son personnel. Au dernier décompte, l'entreprise comptait 160 employés et Bar Bombón était de retour à son effectif complet.

Maintenant que les jours se refroidissent, Marquis dit que des radiateurs ont été installés à l'extérieur du Bar Bombón et que le restaurant se prépare à lancer un menu de cocktails "Warm Up", dans lequel les boissons seront servies dans des thermos et accompagnées d'une couverture souvenir pour ceux qui veulent se réchauffer tout en savourant leurs repas.

Bar Bombón n'est pas le seul à chercher des radiateurs pour étendre la saison des repas en plein air. Les lampes chauffantes sont de plus en plus demandées pour socialiser à l'extérieur tout au long de l'automne, selon Alice Lee, porte-parole de la chaîne de rénovation résidentielle Lowe's.

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 est le nouveau champ de bataille des réouvertures d'écoles COVID-19 Le football du lycée "Le sport et l'école sont étroitement liés", a déclaré David Ruggles, père de cinq enfants dans la banlieue de Chicago. Il a intenté un procès ce mois-ci contre l'Illinois High School Association dans l'espoir de redémarrer le football. "Qui aidons-nous en gardant le sport fermé?" Selon le ministère de la Santé de l'Illinois: beaucoup de monde.

Marquis dit qu'elle est convaincue que Bar Bombón et ses autres restaurants résisteront à la tempête. «Nous ne sommes pas encore sortis du bois, mais nous constatons jusqu'à présent des succès incroyables.»

Voici d'autres façons dont les restaurateurs peuvent se préparer pour les mois à venir:

Faites connaître votre stratégie de nettoyage et de désinfection. Rassurer les clients sur leur sécurité dans votre établissement est primordial. «Si vous allez dans un restaurant et que vous savez qu'il a été nettoyé et traité par des professionnels, vous vous sentirez plus à l'aise», déclare James Michel, estimateur senior chez Bio Recovery, une entreprise nationale spécialisée dans le nettoyage des risques biologiques basée à Patchogue, New York. Bio Recovery a connu une hausse des activités des restaurants tout au long de la pandémie.

Optimisez votre site Web pour la livraison. Relay, une entreprise qui agit comme un service de livraison back-end pour les restaurants, a commencé à entendre des restaurants qui n'avaient jamais envisagé d'offrir des services de livraison auparavant. La capacité de livraison vous permet de tirer parti d'un réseau plus large, déclare Alex Blum, co-fondateur et PDG de Relay. «Un petit restaurant de 60 places fonctionnant à 25% de sa capacité ne peut accueillir que 15 personnes à la fois. Grâce à la capacité de livraison, vous pouvez atteindre des centaines de milliers de clients. »

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 frappe la station balnéaire, alors que la pandémie augmente en Argentine Le virus MAR DEL PLATA, Argentine (AP) - Des centaines de drapeaux argentins parsèment le sable d'une plage de la station balnéaire de Mar del Plata, un mémorial poignant aux victimes du nouveau coronavirus en l'un des nouveaux points chauds de virus de ce pays d'Amérique du Sud. © Fourni par Associated Press Une femme est assise à côté d'une statue d'un lion de mer sur le front de mer pendant la pandémie de COVID-19 à Mar del Plata, en Argentine, le samedi 10 octobre 2020.

Envisagez les ajustements du menu. Si vous passez des opérations de service complet à la livraison ou à emporter, rappelez-vous que la nourriture livrée est souvent assise 20 à 30 minutes après sa préparation initiale, explique Mark Moeller, propriétaire de Westport, entreprise de conseil en restauration basée dans le Connecticut The Recipe de succès. Certaines recettes peuvent se décomposer ou perdre de la qualité au cours de cette période. «Vous devez vous assurer que les éléments de votre menu voyagent vraiment bien», dit Moeller.

Explorez les concepts fantômes. Les cuisines Ghost sont des établissements de restauration qui ne préparent que des repas pour livraison ou pour emporter. Lorsque McNellie’s Group, basé à Tulsa, dans l’Oklahoma, a loué un centre événementiel qu’ils n’utilisaient plus en raison de la pandémie, «nous nous sommes retrouvés avec une cuisine de restauration entièrement construite», déclare le fondateur et PDG Elliot Nelson. Ils ont transformé la cuisine en une cuisine chinoise à emporter appelée Ghost Dragon Express qui a été lancée le 17 septembre. Avec un volume initial quatre fois plus élevé que prévu, «c'est un bon modèle commercial pour le moment, et je pense que cela durera», déclare Ben Alexander, vice-président des opérations culinaires.

Cet article a été initialement publié sur USA TODAY: Les revenus de ce restaurant sont meilleurs que l'an dernier. Voici comment les propriétaires peuvent survivre même en hiver COVID.

Voici le manteau sur lequel vous allez craquer cet hiver ! .
En ces temps incertains, on a plus que jamais envie de se lover dans des pièces ultra confortables. Ça tombe bien, puisque ce manteau doudou sera partout cet hiver. Alors, allez-vous craquer ? Your browser does not support this video La nouvelle est tombée mercredi soir : nous repartons pour un confinement national d'une durée minimale de 4 semaines. En ces temps incertains, nous avons plus que jamais envie de nous lover dans des vêtements confortables, réconfortants (et chauds, pour coller à la saison !).

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