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Culture Des marques alimentaires surprenantes appartenant aux stars

18:16  26 octobre  2020
18:16  26 octobre  2020 Source:   lovefood.com

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 2020: cotes Lightning vs. avec un câble série 2-1. Le Lightning affrontera le Finale de la Coupe Stanley Dallas Stars dans le match 4 vendredi soir, Dallas ayant désespérément besoin d'une victoire pour égaliser la série. Les équipes doivent également tenir compte de circonstances étranges, le cinquième match étant prévu seulement 24 heures plus tard, samedi soir. Le centre Lightning Steven Stamkos a fait ses débuts en séries éliminatoires dans le troisième match alors qu'il se remettait d'une blessure au cœur.

a plate of food on a table © Photo par Jessica Petway

À Rangoon, en Birmanie (également connue sous le nom de Yangon, au Myanmar - c'est compliqué ), le mohinga est le petit-déjeuner. «Tous les matins, les vendeurs ambulants le servent dans des pots fumants aussi grands que des baignoires», explique Myo Moe. «Les gens s'arrêtent pour se rendre au travail ou à l'école, ou se rendent au stand de mohinga local pour un déjeuner matinal - il est toujours plein à craquer. Au Rangoon , le restaurant, cependant, la soupe de poisson et de nouilles de riz à la citronnelle est le dîner, servi avec une foule d'autres classiques birmans comme lahpet thoke (salade de feuilles de thé) et wett thar hinn (porc braisé sucré et acidulé). «Au début, je craignais que le mohinga ne soit trop louche pour les gens qui n’avaient jamais goûté à la nourriture birmane», dit Moe, «mais il s’est avéré être le best-seller!»

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Un petit endroit élégant mais confortable à la frontière de Crown Heights et de Park Slope, Rangoon a eu la chance de faire ses débuts quelques semaines seulement avant que COVID ne ferme tout. Né de Rangoon Noodle Lab, un pop-up Bushwick créé par Moe et son mari Daniel Bendjy en 2015, c'est désormais l'un des seuls restaurants birmans de New York.

Bien qu'elle soit une chef formellement formée qui a travaillé dans des restaurants d'Hawaï au Colorado, Moe a appris la plupart de ce qu'elle sait sur la cuisine de son pays d'origine de sa mère, une travailleuse de la santé qui a passé la plupart de ses moments libres à cuisiner avec ses filles. «Il y avait beaucoup de conflits politiques en Birmanie dans les années 80 et 90», se souvient-elle, «alors quand j'étais adolescente, ma famille a déménagé de Rangoon aux Antilles, puis plus tard dans le Queens, où ma mère était toujours vies."

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Pour Moe, le restaurant Rangoon est un retour à ses racines et une façon de faire découvrir aux clients américains une culture culinaire étonnamment sous-représentée. «J'ai ouvert ce restaurant parce que je veux que les gens apprécient la nourriture birmane comme on la servait à la maison», dit-elle. Ici, elle décompose tous les composants de son plat le plus vendu.

Le bouillon

L'épine dorsale du mohinga est son bouillon à forte intensité de main-d'œuvre, et Moe prépare quotidiennement un lot frais de 16 litres. Les filets de poisson-chat bouillent pendant deux heures dans un mélange d'eau, de gingembre, d'oignon, de citronnelle, de curcuma et de sauce de poisson, qui, une fois épaissi avec de la farine de riz grillée, forme une texture veloutée. Ensuite, elle enlève le poisson, l'écrase à la main en une pâte, le fait sauter jusqu'à ce qu'il soit sec et grillé, et le remet dans le bouillon pour une saveur de poisson maximale.

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The Noodles

Moe adorerait faire toutes ses nouilles à la main comme à la maison, mais le processus prend trop de temps pour jongler avec la gestion d'un restaurant. Au lieu de cela, elle achète des nouilles de riz vietnamiennes extra-fines séchées - Bamboo Tree est sa marque de choix. «En Birmanie, nous n'aimons pas du tout que nos nouilles soient moelleuses», dit-elle. «Nous les aimons doux et un peu collants.» Pour obtenir cette texture parfaite, les nouilles sont cuites séparément et garnies d'une louche de soupe juste avant de servir.

La racine de lotus

Un facteur de craquement sérieux est nécessaire pour compenser la douceur des nouilles et du bouillon, et traditionnellement cela signifierait des tranches de tige de banane, les tiges de fleurs fibreuses d'un bananier. Mais malgré la prédominance des fruits qu’ils portent, trouver les tiges elles-mêmes n’est pas facile à New York. Moe utilise donc la racine de lotus à la place, bouillie et coupée en fines tranches: «Elle absorbe la saveur et la couleur de la soupe, apporte un peu de douceur supplémentaire, et c'est joli!»

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Le beignet aux échalotes

Chaque bol de mohinga a besoin de sa couronne frite. «Sur les étals en Birmanie, il y a toujours une variété de beignets à choisir», dit Moe. «Depuis que je suis enfant, j’ai toujours choisi les échalotes. La douceur et le croquant se marient si bien avec le riche bouillon du mohinga. " Elle surdimensionne ses beignets pour un effet dramatique, se perchant sur le bord de chaque bol comme un napperon croustillant en dentelle. La pâte est faite à partir de farine de pois chiches, un aliment de base birman sans gluten.

The Toppings

Moe sert toujours la soupe avec des ramequins remplis de quartiers de lime, de sauce de poisson et de flocons de piment grillés. C'est le trio classique de garnitures que vous trouverez sur la table de n'importe quel stand de mohinga en Birmanie, et vous êtes censé utiliser les trois, en ajustant les ratios à votre guise. «Nous appelons ces composants chin ngn satt - ce qui signifie aigre, salé, épicé», dit-elle. «La combinaison est la clé de la saveur birmane. Nous aimons ça!"

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C'est intéressant!