Culture Allez savant fou en fabriquant vos propres bonbons d'Halloween

Aldi sont de retour

Les fromages d'Halloween populaires de | © Ryan Smith / Flickr. Conception: Kenzie Mastroe / SheKnows. Bien que nous n'organisions peut-être pas de grandes fêtes extravagantes de costumes d'Halloween, et encore moins des réunions entre amis, cela ne signifie pas que vous ne pourrez pas faire le plein de friandises d'Halloween cette année.

Plus de sept mois après le début de la pandémie, le nouveau coronavirus est sur le point de changer la façon dont nous célébrons Halloween . Au cours de toute autre année, millions d'enfants costumés sonneraient à la porte à la recherche d'autant de bonbons que leurs taies d'oreiller et leurs petits bras pourraient porter, mais moins de personnes devraient donner et ramasser des bonbons à mesure que COVID-19 cas augmente à travers le pays .

© Fourni par Popular Science Assurez-vous d'emballer vos bonbons pétillants dans des sacs hermétiques pour qu'ils pétillent pendant longtemps. Néanmoins, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des vacances douces et effrayantes chez vous. Mettez-vous dans votre personnage, prenez quelques ingrédients sur l'étagère et passez votre soirée devant un chaudron bouillonnant de sucre fondu - les astuces scientifiques derrière ces friandises faites maison vous feront vous sentir comme un vrai sorcier.

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Il n'y a rien de plus délicieux qu'un seau de bonbons en forme de citrouille rempli de morceaux sucrés de Starburst pour Halloween - ou, du moins, cela semble être le consensus général des gens en certains États à travers le pays. © Scott Olson / Getty Images Les bonbons Halloween sont proposés à la vente dans un magasin Walgreens le 19 septembre 2013 à Wheeling, Illinois.

© Matt Taylor-Gross pour Saveur Assurez-vous d'emballer vos bonbons pétillants dans des sacs hermétiques pour qu'ils pétillent longtemps. Avant de commencer, cependant, un avertissement: les bonbons, en général, ont une courbe d'apprentissage plus raide que les autres friandises sucrées. Cela signifie qu'il est important de rassembler les bons outils, de lire attentivement les recettes avant de commencer, de rester concentré sur ce que vous faites et de faire confiance à votre matériel source, déclare Stella Parks, auteur de

BraveTart: Iconic American Desserts . Ne tentez pas de l’essayer ou de faire des changements de dernière minute et attendez-vous aux mêmes résultats.

Bonbons pétillants

Le principe scientifique de cette recette

publiée à l'origine dans Saveur , est la réaction effervescente entre l'acide citrique et le bicarbonate de soude (AKA bicarbonate de sodium) - ils commencent à pétiller lorsqu'ils entrent en contact avec l'eau. C'est la sensation de picotement que vous ressentez une fois que le bonbon atteint votre langue couverte de broche. C’est aussi ce qui fait pétiller les comprimés Alka-Seltzer ou même les bombes de bain lorsque vous les déposez dans un verre ou une baignoire.

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© John Kennedy Essayez de ne pas manger tout cela en même temps. Ce sera difficile, cependant. La réaction chimique de la combinaison de l'eau, de l'acide citrique et du bicarbonate de soude crée de l'acide carbonique (H2CO3), qui se décompose rapidement en plus d'eau (H2O) et de dioxyde de carbone (CO2). En règle générale, le gaz serait libéré dans l'air pendant la réaction, provoquant ce pétillement bien connu. Mais si vous pouvez faire refroidir le sucre dans votre recette assez rapidement, vous le piégerez pour qu'il ne sorte que lorsque le bonbon se dissout dans votre bouche, provoquant un éclatement net mais agréable.

© John Kennedy Si votre thermomètre ne se clipse pas, vous devrez peut-être improviser. Veillez simplement à ce que la sonde ne touche que le sucre. Stats

Durée: 20 minutes Difficulté: moyenne Rendement: 2 tasses de bonbons

Outils

Plaque à pâtisserie

Silpat (ou feuille d'aluminium) Petite casserole Thermomètre à bonbons Ingrédients

1 tasse plus 3 cuillères à soupe de

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sucre 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger 1 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude 3⁄4 cuillères à café de Kool-Aid (ou un autre mélange de boisson dans la couleur et la saveur de votre choix) 1⁄2 cuillère à café d'acide citrique en poudre © Vasta Chocolate Cette peau le ton ne peut pas être sain. Mais au moins, c'est délicieux. Instructions

1. Préparez une plaque à pâtisserie. Tapissez-le avec un Silpat ou une feuille de papier d'aluminium. Mettez-le de côté.

2. Mélangez le sucre et le sirop de maïs. Dans une petite casserole, mélanger ces ingrédients avec 2 1⁄2 cuillères à soupe d'eau. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et portez le tout à ébullition à feu moyen.

3. Faites cuire le sirop. Ne remuez pas. Attendez que le thermomètre indique 300 degrés Fahrenheit (entre 8 et 10 minutes).

4. Ajoutez le reste des ingrédients. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le bicarbonate de soude, le Kool-Aid et l'acide citrique.

Remarque: À ce stade, la plupart, sinon la totalité, de l'eau devrait s'évaporer, vous verrez donc peu ou pas de pétillement lorsque vous ajoutez le bicarbonate de soude et l'acide citrique.

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5. Versez le sirop sur la plaque à pâtisserie. Faites-le rapidement, en un seul geste. Laissez-le refroidir complètement.

Remarque: plus vite vous versez le mélange sur la plaque à pâtisserie, plus la température des bonbons baissera rapidement et plus vos bonbons seront pétillants. Cela signifie que vous aurez une réaction plus intense dans votre bouche plus tard. Si vous avez beaucoup de pétillement pendant la cuisson de vos bonbons, l'aider à refroidir plus rapidement en gardant la cuisine au frais ou en plaçant les bonbons dans le réfrigérateur vous permettra de piéger ces bulles de CO2, ce qui donnera plus tard beaucoup plus d'éclat lorsque vous les mangerez. .

6. Écrasez les bonbons. Mettez les bonbons dans un sac zippé et écrasez-les en petits morceaux. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.

Remarque: plus le contenant est hermétique, mieux c'est. Si votre bonbon est exposé à l'humidité de l'environnement, l'acide citrique et le bicarbonate de soude commenceront à réagir et à libérer du CO2. Lorsque cela se produit, il perdra ses pouvoirs pétillants, ce qui rendra vos bonbons beaucoup moins amusants avec le temps.

Caramels moelleux

© Fourni par Popular Science Essayez de ne pas manger tout cela à la fois. Ce sera difficile, cependant. Malgré son nom, la caramélisation n'est pas la principale raison pour laquelle les bonbons au caramel ont cette couleur lisse et brune pour laquelle ils sont connus. Le sucre caramélise à une large gamme de températures, mais lorsque vous faites du caramel, le processus ne commence pas tant que toute l'eau du mélange n'a pas été cuite - environ 320 degrés Fahrenheit, dit Stella Parks.

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Au lieu de cela, la plupart de la couleur que vous voyez dans ces friandises à mâcher est le résultat de la réaction de Maillard. Ce type de brunissement se produit souvent en cuisine et en pâtisserie, à des températures plus basses que la caramélisation. Lorsque vous faites du caramel, cette réaction se produit lorsque vous chauffez la laiterie, explique le scientifique alimentaire Pat Polowsky.

Nous avons utilisé

cette recette de The Kitchn , avec la recommandation du site d'ajouter du sel pour obtenir un goût savoureux de caramel salé.

Stats

Durée: 1 heureDifficulté: moyenne Rendement: environ 50 caramels

Outils

Plaque à pâtisserie en métal 8 par 8 pouces Papier parchemin Petite casserole (2 pintes) Plus grande casserole (4 pintes) Brosse à pâtisserie Thermomètre numérique SpatuleWhiskSharp couteau Ingrédients

Spray de cuisson (ou huile de cuisson) 1 tasse de crème épaisse4 cuillères à soupe de beurre non salé¼ cuillère à café de sel1 ½ tasse de sucre granulé¼ tasse de sirop de maïs léger¼ tasse d'eau½ cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif) 2 plus cuillères à café de sel (facultatif) sel de mer (pour la garniture)

Instructions

1. Préparez le plat de cuisson. Enduire la casserole d'un enduit à cuisson, puis la recouvrir de papier sulfurisé, en laissant une partie de la feuille pendre sur les côtés. Ajoutez un peu plus de spray au papier une fois qu'il est dedans. Une petite quantité d'huile de cuisson fonctionnera également - il s'agit plus d'adhérence que de cuisson.

Attention: n'utilisez pas de papier d'aluminium ou de papier ciré. Ce dernier se dissoudra dans votre caramel et le papier d'aluminium peut se froisser et se déchirer facilement. «Le caramel pénètre dans tous ces plis et puis vous avez des éclats de papier d'aluminium partout parce que vos doigts ne peuvent pas le pincer pour le sortir», dit Parks.Avertissement: n'utilisez pas de plat en verre. Il pourrait se briser s'il n'est pas trempé, ou s'il est trempé et posé sur une surface dure, met en garde Parks.Remarque: Le Kitchn a suggéré une casserole de 8 sur 8 pouces, mais le mieux que nous puissions faire était un rond de 8 pouces. un. À environ 50 pouces carrés, il est un peu plus petit que le moule de 64 pouces carrés que nous aurions dû utiliser, mais il a bien fonctionné - le caramel a juste mis un peu plus de temps à refroidir en raison de son épaisseur.

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2. Faites fondre la laiterie. Coupez le beurre en morceaux maniables et mettez-le dans la petite casserole avec la crème et le sel. Laisser fondre le beurre à feu doux, en remuant de temps en temps le mélange pour vérifier s'il y a des morceaux solides. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu, mais gardez-la à portée de main.

Attention: n'utilisez pas le micro-ondes ici. Le beurre nuked explose trop facilement, ce qui pourrait vous faire perdre des produits laitiers, affectant la texture finale du bonbon. Vous pourriez également être tenté d'éviter les éclats de beurre en ne le chauffant pas autant, ce qui pourrait le faire refroidir plus rapidement, risquant ainsi une réaction plus volatile lorsque vous l'ajoutez au sucre fondu, dit Parks. caramel comme nous l'avons fait, ajoutez les 2 cuillères à café supplémentaires de sel maintenant, mais gardez le sel de mer pour plus tard.

3. Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Sans allumer le feu, mélangez ces trois ingrédients dans la plus grande casserole jusqu'à ce que vous obteniez un goop granuleux. Vous pouvez l'appeler «tripes fantômes» ou quelque chose comme ça. Halloween. Ensuite, utilisez une brosse à pâtisserie humide pour nettoyer les côtés de la casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cristaux au-dessus de la couche principale.

Attention: n'utilisez pas de casserole plus petite que celle recommandée. Lorsque vous ajoutez les produits laitiers, le mélange bouillonnera haut et vous ne voulez pas d'un débordement fondu.Remarque: ne vous inquiétez pas d'ajouter trop d'eau. La fabrication de bonbons est le processus d'élimination de l'eau, donc tant que vous atteignez la bonne température, peu importe la quantité d'eau disponible pour commencer - cela peut prendre plus de temps, dit Parks. Cela nous a rassurés lorsque nous avons réalisé que notre brosse en silicone ne retenait pas bien l'eau du tout et que nous devions en utiliser une bonne partie.Remarque: Si vous laissez des cristaux sur les côtés de la casserole, ils se rinceront dans tout quand vous ajoutez la laiterie, cristallisant le tout. Votre caramel sera «la texture de la plage», dit Parks. La nourriture peut être estivale, mais pas

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que estivale. © Fourni par Popular Science Si votre thermomètre ne se clipse pas, vous devrez peut-être improviser. Veillez simplement à ce que la sonde ne touche que le sucre. 4. Fixez le thermomètre à la casserole. Si vous en avez un à clip, c'est parfait. Sinon, vous pourrez peut-être monter quelque chose en utilisant diverses fournitures de cuisine et de bureau, comme nous l'avons fait. Vous pouvez également prendre des mesures intermittentes sans avoir le thermomètre constamment dans le mélange, mais vos lectures peuvent ne pas être aussi précises.

Remarque: vous n’avez pas besoin d’un thermomètre à bonbons, mais un thermomètre qui fonctionne rapidement (comme un numérique) et qui mesurera des températures au moins aussi élevées que 330 degrés.

5. Faites cuire le sucre. Baissez le feu sous la plus grande casserole à moyen-vif et ne touchez pas le goop. Laissez bouillir. Pas de labeur, pas de problème. Finalement, à environ 250 degrés, il deviendra clair et commencera à bouillonner plus fort. Vers 320, il commencera à s'assombrir.

6. Versez la laiterie. Lorsque le sucre commence à changer de couleur, éteignez le feu et ajoutez lentement les produits laitiers chauds. Fouettez soigneusement le mélange au fur et à mesure, mais arrêtez une fois que toute la laiterie est dedans.

Attention: Le sucre va mousser et grossir, comme un vrai chaudron de sorcière. Faites attention.

7. Réchauffez le caramel. Remettez le feu à moyen-vif et laissez bouillir le mélange - pas besoin de remuer. Une fois qu'il atteint 245 degrés, vous pouvez le retirer du feu.

8. Ajoutez la vanille. Il suffit de le jeter et de le fouetter.

9. Versez le caramel dans le moule tapissé de papier sulfurisé.

10. Laisser refroidir les bonbons. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins deux heures.

Attention: n'essayez pas de le refroidir plus rapidement dans le réfrigérateur. Les bonbons peuvent absorber des odeurs indésirables, ou la surface peut sécher trop rapidement et devenir croustillante, explique Parks.

11. Coupez les bonbons. Sortez le caramel refroidi de la poêle et placez-le sur une planche à découper. Coupez-le dans les formes que vous aimez avec un couteau bien aiguisé, ou mangez-le simplement comme si c'était un gros biscuit collant. Maudit? Peut-être, mais c'est Halloween. Vous faites vous. Remarque

: Si vous suivez la route du caramel salé comme nous l'avons fait, saupoudrez de sel de mer sur le caramel fini avant de le couper.

12. Conservez les bonbons. Si vous avez du papier ciré, vous pouvez les emballer individuellement. Le Kitchn dit qu’ils se conserveront environ deux semaines à température ambiante. Si vous ne le faites pas, eh bien, vous pouvez utiliser une pellicule de plastique ou les conserver dans des contenants hermétiques sur le papier parchemin. En fin de compte, vous essayez simplement de les empêcher de rester ensemble et d'être exposés à l'air trop longtemps.

Doigts de sorcière

© Fourni par Popular Science Ce teint ne peut pas être sain. Mais au moins, c'est délicieux. Si vous pensiez que le chocolat au micro-ondes était la meilleure façon de le faire fondre, vous vous trompez. Les micro-ondes produisent un flux de chaleur constant et puissant, de sorte que vous finissez souvent par blitzer votre nourriture. Lorsqu'il s'agit de transformer ces délicieuses éclats de cacao en chocolat liquide, le meilleur pari est d'opter pour une flamme nue que vous pouvez contrôler, comme une cuisinière. Cela devrait donner un mélange lisse qui sera facile à tremper, tremper et mélanger avec d'autres ingrédients secs.

Pendant le tempérage - le terme culinaire approprié pour le processus de chauffage et de refroidissement - l'ingrédient que vous voulez mouler est le beurre de cacao lui-même, explique Julia Choi-Rodriguez, pâtissière et fondatrice de

Vesta Chocolate à Montclair, New Jersey. L'extrait lourd et jaunâtre se compose de minuscules cristaux qui lient le sucre aux graisses. Plus les formes de ces structures sont complexes, plus vous devrez appliquer de chaleur pour faire ramollir le chocolat.

Stats

Durée: 30 minutes Difficulté: facile Rendement: 20 portions

Outils

Un pot Bol résistant à la chaleur (plus grand que le pot pour faire fondre le chocolat dans un bain-marie) (en option) thermomètre à bonbons

Ingrédients

1 pinte de lait blanc de haute qualité chocolat (chips ou barres de chocolat hachées) 10 bâtonnets de bretzelColorant alimentaire vert1 sachet de lamelles d'amande

Instructions

1. Faites bouillir quelques onces d'eau dans une casserole. La quantité exacte n’a pas d’importance. Assurez-vous simplement que le fond du bol ne touche pas l’eau, sinon il deviendra trop chaud et brûlera votre mélange.

2. Mettez les deux tiers du chocolat dans le bol. Ensuite, placez-le sur le dessus du pot.

Remarque: vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir, mais gardez à l'esprit que

leur composition structurelle est différente , donc vos températures et temps de préparation peuvent varier. 3. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Une fois qu'il n'y a plus de morceaux solides ou de grumeaux, retirez le bol du feu.

4. Incorporer le reste du chocolat pour refroidir lentement le mélange. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 80 degrés. Si vous avez un thermomètre à bonbons, il peut être utile, mais si vous ne le faites pas, trempez soigneusement un doigt propre - ne vous brûlez pas - et ressentez une température légèrement supérieure à la température ambiante. Vérifiez la texture de votre chocolat - il doit être épais mais toujours liquide.

5. Ajoutez le colorant alimentaire. Quelques gouttes sont tout ce dont vous avez besoin pour ce teint sorcier. Remarque

: résistez à la tentation d’opter pour un look Frankenstein complet et n’ajoutez pas trop de colorant alimentaire. Les colorants synthétiques retiennent beaucoup d’eau, qui ne se mélange pas bien avec les graisses du beurre de cacao.

6. Cassez vos tiges de bretzel en deux et plongez-les aux trois quarts dans le bol. Secouez l'excès de liquide et placez-les sur un morceau de papier sulfurisé, puis dessinez de petites rides avec un cure-dent. Appuyez sur vos lamelles d'amande sur les extrémités trempées pour qu'elles ressemblent à des ongles crasseux.

7. Donnez au chocolat 15 minutes à prendre. Si vous l'avez tempéré correctement, il devrait avoir l'air brillant lorsqu'il durcit et se casser lorsque vous prenez une bouchée. Tout comme une vraie sorcière.