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Culture Noma ouvrira le restaurant permanent de burgers

18:40  23 novembre  2020
18:40  23 novembre  2020 Source:   foodandwine.com

Black Couple dit que le restaurant Georgia leur a demandé de partir parce qu'un homme portait des baskets

 Black Couple dit que le restaurant Georgia leur a demandé de partir parce qu'un homme portait des baskets Un couple noir a accusé un restaurant de sushis à Atlanta, en Géorgie, de les avoir injustement ciblés pour des violations du code vestimentaire lorsqu'ils ont tenté de dîner au restaurant la semaine dernière. © Raymond Boyd / Getty Immeubles de bureaux du centre-ville photographiés à Atlanta, en Géorgie, le 28 juillet 2019. Un couple noir a accusé un restaurant de sushis de racisme après avoir été expulsés pour avoir porté des baskets la semaine dernière.

René Redzepi de

Fin mai, le restaurant Noma, éternellement acclamé de Copenhague, annonça sa réouverture lorsque le Danemark autorisera les restaurants à recommencer à servir les clients, mais l'expérience sera sensiblement différente. Les menus à plusieurs plats avaient disparu, tout comme ces réservations impossibles à accrocher.

Rene Redzepi sitting on a bench: ROBIN VAN LONKHUIJSEN/AFP via Getty Images © Fourni par Food & Wine ROBIN VAN LONKHUIJSEN / AFP via Getty Images

Citant la difficulté de changer rapidement ses offres saisonnières, et le défi de distancer socialement ses 85 employés, le chef et propriétaire René Redzepi a décidé de tout simplifier. Au lieu d'ouvrir le restaurant lui-même, Redzepi a ouvert ses jardins sur place et a coupé son menu en une paire de cheeseburgers et une carte des vins . Mieux encore, aucune réservation n'était requise.

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Avance rapide de six mois, et Redzepi a décidé de transformer ce pop-up en un restaurant permanent à Copenhague - en partie parce que ses hamburgers étaient très populaires. Selon the Guardian, Noma servait environ 2 400 hamburgers par jour et, en seulement cinq semaines, ils avaient déjà accueilli plus de clients que le restaurant «régulier» n'en avait au cours des six dernières années combinées.

Il appelle le nouveau joint POPL , qui vient du latin «populus», pour «communauté de personnes». Le nom rappelle également le bois de peuplier, qui est «un clin d'œil à notre démarche et à notre grand respect de la nature». Le menu a été légèrement élargi depuis l'été, mais pas de beaucoup: POPL servira un cheeseburger, un hamburger, un burger végétalien et un burger végétarien. Tous les quatre coûtent 145KR (23 $) pour le dîner, 110KR (17,50 $) si vous en commandez un à emporter. La liste des accompagnements comprend des pommes de terre rôties cuites dans de la graisse de bœuf, une salade garnie de babeurre et de vinaigrette à la rose, de la salade de chou, des cornichons et des piments doux fermentés.

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Rene Redzepi sitting on a bench: POPL is based on his wildly popular burger pop-up, and will be open for walk-ins and takeout. © ROBIN VAN LONKHUIJSEN / AFP via Getty Images POPL est basé sur son pop-up burger très populaire, et sera ouvert aux personnes sans rendez-vous et à emporter.

Les hamburgers sont fabriqués à partir de bœuf bio fermier provenant de trois fermes de la côte ouest du Danemark, tandis que les options végétariennes et végétaliennes sont du quinoa fermenté. (Les hamburgers sans viande représentaient environ 30% des ventes pendant l'été, et ils se sont souvent vendus avant leur homologue de bœuf. Redzepi a embauché un employé supplémentaire pour travailler dans son célèbre laboratoire de fermentation, juste pour s'assurer que POPL sera en mesure de répondre à la demande de repas sans viande.)

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POPL seront également préparés un peu différemment, grâce à un appel téléphonique longue distance que Redzepi a passé il y a quelques semaines. He a déclaré au site Web Berlingske qu'il avait appelé le responsable du développement de Shake Shake pour lui demander quelles étaient les meilleures casseroles pour faire frire des hamburgers. Maintenant POPL a une cuisine pleine de casseroles chromées qui donneront aux galettes "une croûte croustillante".

"Je ne savais pas qu'il était important pour moi que tout le monde puisse avoir accès à notre nourriture", a déclaré Redzepi à propos de son pop-up d'été. «J'ai adoré le fait que je voyais des gens que j'avais connus à l'école faire la queue, je voyais tous mes voisins, membres de ma famille, cousins ​​éloignés - tout le monde est venu, tout le monde veut un hamburger. C'était l'un des plus amusants des choses que j'avais jamais faites.

En espérant que le nouveau spot sera tout aussi amusant, pour toutes les personnes impliquées. POPL devrait ouvrir le 3 décembre.

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