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Culture L'histoire et la recette de la (vraie) pizza napolitaine, du Moyen-Âge à l'Unesco

12:50  05 décembre  2020
12:50  05 décembre  2020 Source:   europe1.fr

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Pizza napolitaine – Ingrédients de la recette : 500 g de farine de blé complet, 15 g de levure de boulanger , 3 cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de sucre , 250 g de Voici la recette de la vraie pizza napolitaine , que m'a transmise mon amie Patrizia qui est bien sûr napolitaine .

Vous avez donné la VRAIE recette napolitaine , une pizza simple et savoureuse, loin des pizzas gadget que l'on voit maintenant La napolitaine est une pizza fine. La sauce tomate peut être simplifiée. Un coulis réduit avec une feuille de laurier par exemple.

Dans  © Pixabay Dans "Historiquement vôtre", Olivier Poels raconte l'histoire de la pizza, de ses origines (royales) italiennes à son inclusion au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2017. Déjà en vogue sous une forme moins aboutie au Moyen-Âge, sa recette se répand véritablement au 17ème siècle.

C'est l'histoire d'un plat si reconnu qu'il est devenu universel. La pizza est née en Italie, on le sait bien, mais elle s'est faite une place au fil des siècles aux quatre coins de la planète. Traditionnellement, on lui distingue deux âges. La pizza originelle, la plus ancienne, est une sorte de galette de pain sur laquelle les Italiens étalent, dès le Moyen-Âge, ce qu'ils ont sous la main. La pizza "moderne", celle que l'on reproduit aujourd'hui à tord et à travers, est née avec l'arrivée de la tomate en Europe, au 17ème siècle.

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Ainsi, selon l’ organisation agricole italienne Coldiretti, l’industrie de la pizza représente la somme Un dossier va maintenant être soumis à l ’ Unesco , qui rendra sa décision à Paris en 2017. Selon les normes de l ’Association de la vraie pizza napolitaine , le fameux mets n’existe qu’en deux variétés

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Une pizza en hommage à la reine

L'histoire retient toutefois une date de naissance un peu plus tardive. Naples, 1889 : pour célébrer la visite de la reine Margherita, un pizzaiolo local lui dédie un plat aux couleurs de l'Italie. Une pizza verte (le basilic), blanche (la mozzarella) et rouge (la tomate). Naples est resté dans les esprits comme le berceau de la pizza. La technique napolitaine est d'ailleurs entrée en 2017 sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco.

La recette de la pâte pizza est très simple : de la farine, un peu d'eau, de l'huile d'olive... Voilà les ingrédients principaux. Idéalement, on utilise une farine riche en gluten, la T45 par exemple. Et pour mieux réussir la cuisson et obtenir une pâte bien croustillante, on peut se procurer dans le commerce une pierre à pizza. On la place dans le four dès le pré-chauffage et on pose la pizza directement dessus.

La recette de la vraie pâte à pizza napolitaine

Les ingrédients :

300 g de farine T45

150 g d'eau

1,5 g de levure

1 cuillère à soupe d'huile

Une pincée de sel, une pincée de sucre

La recette :

Pétrir le mélange pendant quelques instants

Laisser reposer 24 heures

Enfourner à 250 degrés (idéalement, poser la pâte sur une pierre à pizza)

Laisser cuire 6 minutes

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C'est intéressant!