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France London est ouvert: Michelin Chef Smyth regarde la survie de l'année la plus difficile

15:51  13 mai  2021
15:51  13 mai  2021 Source:   reuters.com

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 Commentaire: L'industrie du navire de croisière de la Colombie-Britannique continue de naviguer dans les eaux agitées L'industrie touristique de la Colombie-Britannique de la Colombie-Britannique a pris une battage brutale lors de la Covid-19 Pandémie. © The Canadian Press / Tchad Hipolito Le Bliss norvégien En route de l'Alaska à Seattle, se rend la voie vers Ogden Point mesurant à 1082 pieds avec 4250 passagers et l'équipage à bord est le plus grand navire de croisière à jamais se rendre à Victoria, en Colombie-Britannique, vendredi 1er juin 2018.

de Kate Holton

a man preparing food in a kitchen: Britain's newest winner of three Michelin stars, Clare Smyth prepares her signature dish in London © Reuters / Dylan Martinez Le dernier gagnant de la Grande-Bretagne de trois étoiles Michelin, Clare Smyth prépare son plat de signature à Londres

Londres (Reuters) - Célébré Chef Clare Smyth a épuisé trois mois de réservations en 20 minutes lorsque son restaurant principal a déclaré qu'il rouvrirait du verrouillage, soulignant sa foi que Londres est prête à rebondir avec une frappe le 17 mai.

Smyth devint la première femme britannique de gagner le plus haut chef de Michelin Distinction de trois étoiles Lorsque tous les restaurants ont été fermés dans le cadre d'un serrure de Covid strict en janvier, en achetant l'équipe après des mois lorsqu'elle se demandait si le travail de son vie reviendrait jamais à la normale.

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L'un des sept seuls à contenir trois étoiles en Grande-Bretagne, a déclaré Smyth lors du premier verrouillage de l'année dernière, elle avait été forcée de contempler si des restaurants continueraient d'exister dans leur forme actuelle et de la manière dont elle pourrait conserver son état-major de 42 ans. Le travail de la vie, c'est mon affaire, c'est tout et je me réveillais le matin, regardant dans le miroir, je pense que tout va changer? " Elle a dit à Reuters dans la salle à manger lumineuse de West London. "Heureusement, nous sommes toujours assis ici."

a plate of food on a table: Britain's newest winner of three Michelin stars, Clare Smyth prepares her signature dish in London © Reuters / Dylan Martinez Le dernier gagnant de la Grande-Bretagne de trois étoiles Michelin, Clare Smyth prépare son plat de signature à Londres originaire d'une ferme en Irlande du Nord, Smyth entraîné dans certains des restaurants les plus célèbres du monde, y compris le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco Et comme chef patron du restaurant Gordon Ramsay avant de lancer Core à Notting Hill.

Pendant la pandémie, elle a formé son personnel en ligne pendant des heures par jour, cuit par des œuvres de bienfaisance pour 600 personnes par semaine et crée un menu de dégustation pour que les clients soient envoyés à Londres. Cela a contribué à conserver tout son personnel et à garder des fournisseurs en affaires.

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Elle se prépare maintenant à rouvrir à mesure que les restaurants d'Angleterre seront autorisés à partir du 17 mai pour servir les clients à l'intérieur pour la première fois depuis janvier dans ce qu'ils espèrent être la fin de plus d'une année de restrictions toujours changeantes, des fermetures de dernière minute. aux couvre-feues qui les ont laissés dans le désespoir.

Brexit, défis de pandémie

Smyth, 42, a parlé à Reuters alors que son équipe a préparé la salle à manger et, comme elle préparait son plat de pomme de terre et des œufs de la pomme de terre et des œufs de truite, dans la cuisine impeccable en verre.

Clare Smyth preparing food in a kitchen: Britain's newest winner of three Michelin stars, Clare Smyth smiles at her Core restaurant in London © Reuters / Dylan Martinez Le dernier gagnant de la Grande-Bretagne de trois étoiles Michelin, Clare Smyth sourit sur son centre de base de Londres , tandis que l'excitation est tangible, smyth soutient que l'industrie plus large n'a pas encore ressenti la force complète de la pandémie: les coûts ont Sauté, les arriérés de loyer ont un personnel européen ballonné et qualifié ont quitté le pays. La distanciation sociale limitera l'échelle de la récupération.

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Clare Smyth preparing food in a kitchen: Britain's newest winner of three Michelin stars, Clare Smyth at her Core restaurant in London © Reuters / Dylan Martinez Le dernier gagnant de la Grande-Bretagne de trois étoiles Michelin, Clare Smyth dans son restaurant de base de Londres "Nous avons été mis au défi avec Brexit, les prix ont augmenté et il y a une véritable pénurie de compétence au Royaume-Uni", a déclaré Smyth.

"Les gens ont emprunté beaucoup d'argent. Il y a beaucoup de choses qui vont se passer au cours des six prochains mois à un an. Et je pense que c'est probablement le moment le plus difficile pour les entreprises."

Kate Nicholls, responsable du groupe de commerce britannique Hospitality, estime que dans l'année précédente le premier verrouillage de mars 2020, un restaurants sur cinq a été fermé. Les personnes encore debout doivent établir la manière dont ils rembourseront le loyer et les prêts gouvernementaux.

avec le tourisme alimentaire en attente pour l'instant, Smyth a déclaré des clients britanniques qui avaient eu du mal à obtenir une table avant d'avoir sauté à l'avant de la file d'attente. Quand ils ont ouvert les réservations, le site Web s'est presque écrasé.

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"Londres s'ouvre et les temps passionnants seront de l'avance et il va rebondir", a-t-elle déclaré. "Au cours des premiers jours, nous sommes assez pleins de nos invités ordinaires, certains d'entre eux que je connais depuis plus de 10 ans, il s'agira donc de voir de vieux amis. L'atmosphère que je sais sera géniale."

Clare Smyth sitting at a table: Britain's newest winner of three Michelin stars, Clare Smyth sits at her Core restaurant in London © Reuters / Dylan Martinez Le dernier gagnant de la Grande-Bretagne de trois étoiles Michelin, Clare Smyth se trouve sur son centre de base de Londres (édition par Guy Faulconbridge et Emelia Sithole-Matarise)

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C'est intéressant!