FranceLes femmes toujours peu visibles sur la grande scène culinaire

© NICOLAS TUCAT Le chef Yannick Alléno en juin 2017.

Controverse ce lundi au colloque du 50 Best, le concurrent anglo-saxon du guide Michelin. Deux visions du métier et de la société autour de l'égalité se sont affrontées via des stars de la cuisine.

La question de l’égalité des sexes dans le monde de la haute gastronomie, amère, piquante, beaucoup touillée, loin d’être tranchée, s’est incrustée bruyamment lundi dans le grand raout du 50 Best Restaurant, le concurrent international du guide Michelin. Lequel baromètre de talents organisait un colloque «Gastronomie sans frontières» au musée du quai Branly-Jacques Chirac. Pour la première fois à Paris depuis sa création en 2002 : c’est une pierre jetée dans le potager Michelin.

9 entreprises de Floride parmi les meilleurs lieux de travail pour les femmes: Fortune

FLORIDE - Un classement récent établi par le magazine économique Fortune a identifié les meilleurs endroits pour travailler pour les femmes à travers les États-Unis. La Floride en abrite neuf. Cinq sont dans la meilleure catégorie des grandes entreprises, tandis que quatre étaient des petites et moyennes entreprises.

En France les femmes peuvent toujours se taire.

Scènes . Les femmes matures disparaissent du discours sexuel, comme si la cinquantaine se fêtait systématiquement par l’entrée au couvent. Les femmes plus âgées seraient donc, un peu, des hommes. C’est en tout cas ce que révèle notre langage.

Le numéro de charme a éclaté quand un cuisinier italien a pris le micro dans l’assistance et levé l’interrogation qui tue : «Où sont les femmes ?» La table ronde sur «l’évolution de l’identité de la gastronomie française» réunissait en effet Yannick Alléno, Mauro Colagreco, Bertrand Grébaut, Romain Méder et Alain Passard. Zéro consœur. «Il faut prendre conscience que les femmes sont encore absentes mais qu’elles sont là», ramait la présidente du 50 Best, la Française Hélène Pietrini. Ajoutant peu habilement que la moitié des cuistots mandatés pour confectionner le buffet déjeunatoire étaient des femmes. Brouhaha dans la salle.

Cinq femmes dans les «50 meilleures tables»

Deux visions de la cuisine et de la société se percutent. «Je le regrette, mais il y a des freins structurels, plaide Alléno. Beaucoup de femmes nous demandent à travailler le midi car, le soir, elles doivent s’occuper des enfants». Le chef du pavillon Ledoyen (Paris) s’essaye à l’anthropologie : «Nous, les hommes, on a de la chance. L’ADN des femmes, c’est d’enfanter». Huées dans l’auditoire. «Mon discours n’est pas phallocrate !», proteste la fameuse toque. «Si !», répond une partie de l’assistance. Alléno présente ses excuses.

Les femmes, grandes absentes de la présidentielle en Tunisie

"Les hommes promettent beaucoup aux femmes. Sans s'étendre sur la violence en politique, celle qui fut au coeur d'une campagne d'insultes et de dénigrement en raison de son combat pour l'égalité successorale femme-homme, sujet hautement inflammable dans le pays, raconte: "Les hommes attendent des femmes en politique qu'elles soient le moins dérangeantes possible, qu'elles ne débattent pas et surtout qu'elles ne décident pas. J'ai perdu beaucoup d'amitiés masculines". Elle évoque aussi le manque de solidarité féminine, "comme s'il n'y avait qu'une place à décrocher et qu'il fallait écarter les autres". Ce climat parfois éprouvant dissuade l'engagement.

Scènes . Les femmes sont toujours moins bien payées que les hommes en France, mais cet écart tend à diminuer. C’est la conclusion de la dernière livraison de l’Insee sur les salaires en France en 2013 – derniers chiffres actuellement disponibles sur le sujet.

Une belle série qui va peut être vous donner des idées pour cet été. Le tourisme culinaire Retrouvez La Quotidienne La Suite sur : FACEBOOK

En net désaccord, Grébaut, du Septime (Paris), témoigne : «Ma compagne est cheffe et nous avons élevé nos enfants à deux». Alléno insiste : «Il faudrait des évolutions de société.» Grébaut : «Nous, on n’a pas attendu la société pour avancer !». Une star danoise, Rasmus Kofoed, aux grands bacs du Geranium (Copenhague), assiste au débat halluciné : «Dans mon pays, les femmes occupent des postes à responsabilité. C’est une question de valeurs. J’adore mon métier et j’adore ma famille. Je me suis occupé des enfants à parité avec ma femme avocate. Le jeudi soir, je m’échappe pour leur faire à manger. Et nous sommes fermés du dimanche au mardi. Il vaut mieux perdre en chiffre d’affaires mais gagner en qualité de vie.»

Reflet d’un secteur encore inégalitaire mais en progrès, le 50 Best classait seulement cinq femmes dans ses 50 meilleures tables mondiales 2019. Le Michelin en compte une seule parmi les 27 triples étoilés de France, la Drômoise Anne-Sophie Pic.