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France «Les palmarès font basculer la cuisine dans le marketing»

09:20  03 décembre  2019
09:20  03 décembre  2019 Source:   liberation.fr

EXCLUSIF. Decathlon, entreprise préférée des Français

  EXCLUSIF. Decathlon, entreprise préférée des Français Une enquête de l'Ifop pour Eigth Adivsory et le JDD conclut que Decathlon est l'entreprise que les Français admirent le plus. Peugeot et Renault sont aussi sur le podium. Entre les Français et les entreprises, ce n'est pas toujours l'amour fou. Certaines parviennent toutefois à trouver grâce à leurs yeux. Celles qu'ils admirent le plus : Decathlon devant Peugeot, Renault, Citroën et Airbus. C'est ce qui ressort du palmarès que nous publions pour la première fois. Inspiré du Top 50 des personnalités, il est le fruit d'une enquête de l'institut Ifop.

Vous avez besoin d’informations sur le marketing et vous souhaitez utiliser le marketing dans vos démarches commerciales ? De nombreuses portes se trouvent face à vous, et une crainte similaire derrière chacune d’elle : la peur de basculer dans l ’inconnu.

En fait , on appelle « marketing des services » toutes les prestations qui sont réalisées par une entreprise et que vous ne pouvez pas Le marketing des services se caractérise aussi par le fait que la prestation de service en elle-même est produite et consommée en même temps par le client final.

Aylin Yazicioglu, cheffe du restaurant Nicole à Istanbul, en mai 2017. © OZAN KOSE Aylin Yazicioglu, cheffe du restaurant Nicole à Istanbul, en mai 2017.

Le «meilleur restaurant» du monde est toujours celui du Français Guy Savoy, selon le classement de la Liste dévoilé lundi. Parmi les outsiders de ce palmarès, la Turque Aylin Yazicioglu nous parle de son métier.

«Dans chaque ville du monde, partout où vous ne risquez pas de vous faire tuer, il y a au moins un restaurant classé par la Liste.» Jörg Zipprick, ingénieur informatique, mouline chaque année les critiques gastronomiques du monde entier pour établir un classement des «meilleurs restaurants», le palmarès 2019 a été dévoilé lundi à Paris. On y retrouve 22 000 adresses dans 195 pays. Avec une note de 99,5 points sur 100, le chef français Guy Savoy est pour la quatrième fois désigné au pinacle, ex-æquo avec Eric Ripert (le Bernadin, New York) et deux établissement japonais (Ryugin et Sugalabo). Une cuisinière turque décroche un 95 sur 100 à égalité avec la maison de Paul Bocuse près de Lyon : Aylin Yazıcıoğlu, à la tête du Nicole, à Istanbul. L’ancienne étudiante en sociologie à Cambridge, formée à l’école culinaire du Cordon bleu, assistait à la présentation des lauréats ce lundi à Paris.

Où se trouvent les meilleurs bistrots du monde ?

  Où se trouvent les meilleurs bistrots du monde ? Où se trouvent les meilleurs bistrots du monde ?À Paris, c'est Le Maquis qui remporte les honneurs du Fooding. « Un pur troquet où se fricote une cuisine française classique modernisée, et auquel tout véritable bistrot devrait ressembler », qui se situe rue des Cloÿs, dans le XVIIIe arrondissement.

Potager de cuisine . Je découvre. Ustensile de mesure Tous les produits. J'en profite. Les robots de cuisine . Je découvre.

Le marketing est une aide à la décision, il permet de définir la combinaison (mix) optimale des caractéristiques du produit, pouvant répondre à ces attentes des consommateurs, de la manière la plus profitable possible. Il favorise enfin le contrôle des résultats au regard des objectifs initiaux.

Votre bon score au palmarès 2020 de la Liste est-il un coup de pub nécessaire pour votre restaurant à Istanbul ? Une satisfaction professionnelle ? Un prix de plus – ou de trop – dans la constellation des critiques gastronomiques ?

La Liste m’intéresse parce que, pour la première fois, j’ai l’impression de jouer à un jeu dont je connais les règles. Le classement est mondialisé et il me semble honnête : un algorithme traite et analyse les types de commentaires qui comptent le plus dans chaque pays. C’est un classement fiable et sans coup tordu.

Et le guide Michelin ?

Il n’existe pas en Turquie. Sans doute que le marché ne les intéresse pas pour le moment. Pour ce qui est du 50 Best Restaurants, autre classement dont on parle beaucoup, je suis un peu sceptique : peu d’établissements sont répertoriés et les règles demeurent floues – nous sommes considérés cette année comme une «découverte». Quant à Tripadvisor, il désigne dans le haut du classement d’Istanbul… un kebab dans le quartier de Sultanahmet. Je suis sûr que la nourriture y est excellente, mais pourquoi mélanger des catégories de lieux qui n’ont rien à voir ?

Brésil: le nouveau président de la Fondation Palmares minimise le racisme

  Brésil: le nouveau président de la Fondation Palmares minimise le racisme Au Brésil les organisations noires sont révoltées par la nomination d’un nouveau président de la Fondation Palmares, une organisation qui défend les droits des Noirs au Brésil depuis plus de 30 ans, qui affirme qu'il n'y a pas de « véritable racisme » au Brésil. Avec notre correspondant à São Paulo, Martin Bernard Le secrétaire d’État à la Culture du gouvernement Bolsonaro vient de nommer à la tête de la Fondation Palmares Sergio de Camargo, un journaliste qui affirme que le racisme n’existe pas au Brésil et que les Noirs doivent cesser de se poser en victimes.

Blogueuse culinaire à Strasbourg passionnée de cuisine et de bon petits plats. Partage, plaisir, gourmandises et recettes sont les mots d'ordre!

2- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est chaud, mettre le poireau émincé et faire revenir à feu doux environ 5 minutes. 5- Verser la préparation dans des petits ramequins, parsemer le fromage par dessus, et laisser gratiner dans le four chaud 15-20 minutes.

Est-ce à dire que votre restaurant échappe aux écrans radars des touristes ?

En Turquie, les gens ont appris à fréquenter une table suivant le bouche-à-oreille. Notre clientèle est composée à 50% de locaux et 50% de touristes, qui reviennent d’une fois sur l’autre. Je voudrais vous dire que c’est notre plus belle récompense. Sur le principe, je ne suis pas très favorable aux palmarès qui font basculer la cuisine dans une dimension marketing. Notre métier ne devrait pas consister en une autocélébration des chefs mais à un dévouement total apporté au client. Notre restaurant porte le nom d’une sœur franciscaine qui a précédemment occupé le bâtiment, Agnes Marthe Nicole : elle a passé sa vie au service des autres. Nous essayons modestement de suivre sa trace. Même si c’est pour un court instant, même si c’est à travers la cuisine, nous devons prendre un soin infini de ceux qui viennent à notre rencontre.

A la table des mères solidaires

  A la table des mères solidaires Isabelle Haeberlin était enseignante dans un quartier sensible avant de fonder l’association Épices, où l’on cuisine pour recréer des liens. Le 30 novembre 2019 à Kingersheim, elle a participé au débat sur le thème «La culture pour renouer avec la solidarité?» Et si la cuisine ouvrait l’esprit? Isabelle Heaberlin, présidente de l’association «Epices», créée à Mulhouse (Haut-Rhin)en 2009 y croit. Cette ex-enseignante en ZEP (Zone d’éducation prioritaire, aujourd’hui REP+) a l’habitude de traiter avec des publics difficiles. Sa voix est cristalline et bienveillante. Un projet qui a mis cinq ans à germer.

Mais la cuisine , en littérature, c'est bien autre chose que de la cuisine . Même si, honnêtes jusqu'au manche des casseroles, les romanciers vous livrent leurs secrets Stefania Giannotti, révolutionnaire à vingt ans, est née à Rome, dans les années 50, quand l'argent manquait. Mais celui-ci est revenu.

Du Marketing par les marketeurs, pour ceux qui veulent le devenir. CO-PILOTES a reçu le premier prix dans la catégorie « Stratégie de communication » (entreprises de moins de 50 salariés) et a obtenu la meilleure notation tous dossiers et catégories confondus, grâce, notamment, à sa solution

La Turquie est-elle un pays émergent sur la scène gastronomique planétaire ?

C’est difficile… D’abord, notre métier n’est pas du tout sexy, contrairement à ce que l’on voit en Europe occidentale ou aux Etats-Unis. Notre modèle d’alimentation est en crise. Le pays dispose de ressources immenses (mer, montagnes, champs, forêts) et d’un patrimoine historique majeur – le cuisinier du sultan préparait des banquets pour des milliers et des milliers d’habitants à l’occasion des célébrations importantes. Mais nous avons perdu cette culture du bien manger depuis une vingtaine d’années. La plupart des jeunes ont le palais déformé par la nourriture industrielle fade et uniformisée : ils sont choqués par le goût d’un fromage artisanal.

Pourquoi se nourrit-on mal en Turquie ?

La société a évolué de façon rapide. La population de plus en plus urbanisée a perdu le contact avec la nature et les saisons. Les femmes se sont émancipées des fonctions domestiques, elles occupent un emploi et c’est un progrès évident. Mais les hommes n’ont pas pris le relais. Le rituel de la cuisine a disparu à l’intérieur des foyers. Celui du repas familial, où tout le monde mange de bonnes choses autour de la même table, vacille. On recourt de plus en plus à des systèmes de livraison de plats pas chers : viande, poisson, pizzas… Ce n’est pas toujours mauvais, mais c’est déresponsabilisant. Tout le monde mange la même chose, tout le temps. Ne croyez pas que chez nous les fraises poussent naturellement à longueur d’année : elles sont cultivées sous serre. Or, nous devons veiller à la saisonnalité de nos produits.

La France ou l’Italie ont connu la même crise que vous décrivez dans les années 70. Aujourd’hui, une partie de la population, notamment la classe moyenne, s’est réapproprié la cuisine…

J’ai bon espoir que la Turquie suive le même chemin ! Je ne dis pas que l’on va remettre l’épreuve du riz pilaf comme examen d’avant-mariage – la femme doit savoir parfaitement doser les ingrédients, le riz, le beurre clarifié, la bonne quantité d’eau, le temps et la température de cuisson (rires) ! Mais nous commençons à redécouvrir notre patrimoine. La génération de l’exode rural a donné des enfants ou petits-enfants qui, à présent, reviennent pour certains vivre à la campagne. C’est eux qui détiennent la clé : s’ils soutiennent les petits producteurs, alors nous pourrons rebâtir étape par étape une alimentation saine pour tous, respectueuse de la nature et des saisons.

La photo d’un enfant allongé par terre dans un hôpital peut-elle faire basculer les législatives britanniques ? .
Une expérience à ce point traumatisante pour la maman que celle-ci va « voter travailliste pour la première fois » de sa vie. La photo de Jack peut-elle faire basculer les législatives britanniques ? A trois jours des législatives, le Premier ministre britannique Boris Johnson a été mis dans l’embarras ce lundi 9 décembre par la publication d’une photo d’enfant attendant des soins, allongé par terre dans un hôpital, illustrant les difficultés du système public de santé après des années d’austérité conservatrice.

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