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Cuisine La cotriade : un plat complet équilibré venu de Bretagne

08:05  03 avril  2016
08:05  03 avril  2016 Source:   femmeactuelle.fr

Faites voyager vos assiettes

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Un plat équilibré , c’est une portion de protéines (viande, poisson, œuf), des féculents en quantité raisonnable, des légumes pour les fibres, les vitamines et les minéraux, et des matières grasses en petite quantité. Avec la cotriade , nous avons un plat avec tous ces éléments dans des proportions

Mais un plat complet avec des pommes de terre c’est mieux . Le gratin de pommes de terre (avec ou sans légumes) est une bonne idée simple et rapide pour le dîner, par exemple. Les pommes de terre ayant un goût plutôt neutre, elles s'accommodent avec beaucoup de légumes, mais aussi de viandes

La cotriade : un plat complet équilibré venu de Bretagne: image/jpeg © Prisma Media image/jpeg

Mélange de poissons du marché et de légumes, la cotriade a tout bon ! Ce plat breton est aussi délicieux qu’équilibré. Décryptage des différents ingrédients qui la composent par notre diététicienne.

LE POISSON

A l’origine, la cotriade était préparée au retour de pêche. Ce mélange de poissons blancs varie, depuis, selon la marée du jour. Du colin, du merlu, de la dorade… On y ajoute quelques maquereaux ou sardines, riches en acides gras oméga 3 et vitamine D. Au final, la quantité de protéines de ce plat est suffisamment importante pour couvrir les besoins de la journée et entretenir les muscles. Il n’est donc pas nécessaire de consommer de la viande ou des œufs au repas suivant. Le poisson apporte aussi beaucoup de minéraux – sélénium, calcium, magnésium, potassium, phosphore et iode – ainsi que de la vitamine B12 qui permet de synthétiser le fer. A ajouter en fin de repas : un yaourt pour un apport en calcium optimal.

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La Cotriade Restaurant St Gilles Croix de Vie Produits frais de qualité en confectionnant tous nos plats , desserts et glaces ainsi que notre pain. La Cotriade . 8 Rue Louis Cristau. 85800 Saint-Gilles-Croix- de -Vie. Congé annuel du Lundi 24 Décembre 2018 au Mardi 15 Janvier 2019 inclu.

Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad en Bretagne (littéralement « contenu d’une marmite« ), la cotriade est un peu l’équivalent de la Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette. Astuces du chef

LES CAROTTES

Une bonne portion de carottes cuites couvre l’ensemble de nos besoins journaliers en bêtacarotène. Cette fabuleuse vitamine antioxydante rend la peau plus belle et limite le vieillissement des cellules. Les carottes apportent d’autres vitamines et minéraux dont des vitamines E et C, qui agissent en synergie pour renforcer l’action du bêtacarotène. A noter aussi un beau taux de vitamine B9, idéal pour les femmes en désir d’enfant et pour entretenir les muqueuses. Pour varier les apports en antioxydants, prévoir une salade de fruits en dessert.

LES POMMES DE TERRE

Deux pommes de terre par personne, c’est la quantité idéale pour un apport en glucides complexes lors d’un repas. Elles fournissent de l’énergie sur la durée. Bien pourvues en minéraux (magnésium, potassium et chrome) et en vitamines B, elles permettent aussi d’entretenir les neurones et les différentes fonctions de l’organisme. Quant au taux élevé de potassium qu’elles affichent, il participe à stimuler la masse musculaire.

Nos meilleures recettes normandes

  Nos meilleures recettes normandes Saint-Jacques iodées, belles pommes dorées, fromages parfumés… Le terroir normand est une invitation à une cuisine savoureuse, entre tradition et modernité. On vous partage ici les meilleures recettes de la région. Les produits de la mer vous font envie ? Vous serez rassasié par les recettes normandes. En entrée, la coquille Saint-Jacques est reine. Très rapidement saisie à la poêle avec une pointe de beurre, elle est dorée à l’extérieur et fondante en bouche, un régal. N’oubliez pas la petite sauce à l’ail et au piment pour réveiller le tout. Les fanas de fromages ont tout intérêt à découvrir ce dossier normand. La Normandie est une véritable terre de fromages : pont-l’évêque, livarot, neufchâtel et bien sûr camembert font la réputation de la région. Alors pourquoi pas une tourte au camembert ? Rapide et facile à faire, elle est parfaite accompagnée d’une petite salade mâche et roquette. Et comment parler des spécialités normandes sans évoquer l’un de ses meilleurs produits : ses pommes. Gâteau fondant aux pommes, tartes sablées aux pommes ou même omelette soufflée aux pommes… Elles sont partout ! Enfin, côté boisson, on mise sur le cidre. Dégusté comme un vin, il accompagne très bien les fromages, les poissons et même les viandes s’il est choisi brut. Et pourquoi pas le marier directement à ses recettes comme ingrédient à part entière ? La sole au cidre est un délice, pour ne prendre que cet exemple.

La cotriade doit son nom au breton, kaoteriad, qui désigne le contenu d'une marmite. Il s'agit d'une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan (petit port de Brigneau), et est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces

Aux Sables d’Olonnes, la cotriade est la part de poisson réservée aux marins de retour de pêche. La tradition voulait que les femmes des marins aillent Il s’agit aussi d’une spécialité du sud du Finistère, elle est aux bretons ce que la bouillabaisse est aux méditerranéens : un plat traditionnel et populaire

LES OIGNONS

L’oignon contient de nombreuses vitamines antioxydantes : de la vitamine C, des polyphénols et des flavonoïdes. Faiblement pourvu en glucides, il est riche en fibres et en éléments soufrés protecteurs. C’est aussi une bonne source de sélénium et de cuivre. La bonne quantité ? Un oignon cuit par personne.

LE BEURRE

Une petite noisette de beurre tartinée sur du pain, vous auriez tort de vous priver de ce plaisir. Le beurre, très bonne source de vitamine A, aide au fonctionnement des cellules, à la bonne vision et à la croissance. Il contient également cette précieuse vitamine D qui aide à synthétiser le calcium.

LE BOUILLON

Subtilement parfumé, le goût du bouillon varie selon la recette. Il en existe une multitude, voici la nôtre : de l’eau, un petit verre de vin blanc, de l’ail, un bouquet garni et des épices. Hydratant, le bouillon est aussi une mine de minéraux et vitamines issus des différents ingrédients passés dans l’eau de cuisson !

Révolutionnaire: l'assiette qui aide à maigrir!

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Dans de nombreuses synthèses chimiques, l'un des principaux buts est d'améliorer le rendement. Lorsque ces synthèses sont des équilibres , comme dans le cadre de l'estérification, on cherche à déplacer ces équilibres de manière à augmenter le rendement.

LE PAIN

Le pain fournit à l’organisme de l’énergie sous forme de glucides complexes, mais aussi des vitamines B pour l’entretien des neurones, et des minéraux pour le métabolisme (magnésium, potassium, fer). Choisir plutôt un pain de campagne ou une baguette tradition (deux tranches fines par personne), plutôt qu’une baguette classique pauvre en nutriments. Avec les pommes de terre, ça fera assez de féculents dans l’assiette ! Vous pourrez les limiter aux autres repas de la journée.

LE PERSIL

Quelques brins de persil, c’est la touche finale qu’on ajoute à la dernière minute. Pourtant, cette herbe aromatique est primordiale. Elle est un véritable concentré de minéraux et de vitamine C, et favorise l’absorption du fer.

ON FAIT LE BILAN !

Un plat équilibré, c’est une portion de protéines (viande, poisson, œuf), des féculents en quantité raisonnable, des légumes pour les fibres, les vitamines et les minéraux, et des matières grasses en petite quantité. Avec la cotriade, nous avons un plat avec tous ces éléments dans des proportions intéressantes : il est riche en protéines (109 % des AJR), en glucides complexes (52 % des AJR) et en fibres (29 % des AJR). Avec, en plus, des minéraux et oligo-éléments en très belle quantité. Si on se penche sur son apport énergétique, il affiche 802 calories. En ajoutant un yaourt et un fruit en dessert, on respecte les recommandations. Cependant, pour une journée « idéale » sur le plan nutritionnel, on évitera de consommer des protéines et des féculents au cours de l’autre repas principal. Pour finir, ce plat est très peu gras (19 % des AJR). Il s’agit en plus d’acides gras oméga 3, des acides gras essentiels à notre santé. Avec 1,2 g d’acides gras oméga 3, on couvre ici 80 % des AJR !

Retrouvez la recette de la cotriade étapes par étapes

  La cotriade : un plat complet équilibré venu de Bretagne © Fournis par Femme Actuelle

Article extrait de notre nouvel Hors-Série Cuisine paru en mars 2016, orienté cette fois sur une cuisine saine et pleine de vitalité. Des desserts sans sucres, des fiches recettes à détacher, et plein d'articles conseils pour se nourrir et cuisiner en conciliant plaisir et santé. A découvrir très vite en kiosque !

Manger un bol de muesli réduirait le risque de mourir d’une maladie cardiaque .
Le muesli et tous les aliments à base de blé complet pourraient nous protéger des maladies cardiovasculaires. Your browser does not support this video require(["binding"], function (binding) { binding("wcVideoPlayer", "#video_player_d8a38e31-9535-474c-9f8b-47d7fd34c870").all(); }); Pain complet, avoine, muesli... Les aliments à base de blé complet protégeraient du cancer et des maladies cardio-vasculaires, selon une étude de la Harvard University's School of Public Health, menée auprès de 800 000 adultes.

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