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Cuisine Les meilleures glaces caramel au beurre salé de Paris

01:08  09 juin  2018
01:08  09 juin  2018 Source:   msn.com

Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini!

  Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini! Le tahini, c’est quoi ? Appelez-le tahini, tahiné, tahina, tahin voire même téhina, il s’agit toujours du même ingrédient d’origine moyen-orientale et fabriqué à partir de graines de sésame. Ces graines sont broyées avec un peu d’huile de façon à obtenir une purée lisse. Le tahini est indispensable à la préparation du houmous, du baba ganoush (= caviar d’aubergine) et assez indissociable également des falafels.  Mais figurez-vous qu’on peut également en faire des tas d’autres choses ! Ce qui tombe assez bien d’ailleurs car ce délicieux tahini renferme en outre une belle dose de calcium, de la vitamine E et des acides gras insaturés, autrement dit du bon gras.

La glace caramel beurre salé d 'Hugo & Victor ( Paris VIIe), gagnante de notre palmarès parisien. SEBASTIEN SORIANO/Le Figaro. PALMARÈS - En quelques années, ce parfum est devenu l'un des préférés des Parisiens, au point de rivaliser avec les bons vieux classiques.

Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique souvent considérée comme typique de la Bretagne. Ce caramel mou, qui a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé , est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes

PALMARÈS - En quelques années, ce parfum est devenu l'un des préférés des Parisiens, au point de rivaliser avec les bons vieux classiques. Voici le palmarès des artisans qui nous font tourner la boule.

figarofr: La glace caramel beurre salé d'Hugo & Victor (Paris VIIe), gagnante de notre palmarès parisien. © SEBASTIEN SORIANO/Le Figaro La glace caramel beurre salé d'Hugo & Victor (Paris VIIe), gagnante de notre palmarès parisien.

Vous croyez peut-être qu'elles ont toujours existé. Que ces glaces ont leur bac depuis la nuit des temps. C'est vrai qu'on les aime tant qu'elles semblent indissociables de notre patrimoine sucré. Au même titre que les fameuses sucettes au caramel Pierrot Gourmand, dont la recette serait inchangée depuis 1892. Grosse erreur pourtant. Nul besoin, en effet, de recourir au carbone 14 pour la datation, elles sont à coup sûr beaucoup plus récentes. Et même si nous ne disposons pas de matériel scientifique conséquent, nous pouvons raisonnablement penser qu'elles ont un lien direct avec leur cousin solide, le caramel au beurre salé. Or ce dernier a fêté ses 40 ans en 2017.

Les secrets des glaces et sorbets au Thermomix

  Les secrets des glaces et sorbets au Thermomix Crème glacée, sorbet ou frozen yoghurt… faire des glaces avec son Thermomix n’a jamais été aussi facile. On vous donne nos conseils pour réussir ces délices glacés à la perfection. Glace et sorbet au Thermomix, mode d’emploiDes sorbets aux fruitsAvec le Thermomix, on obtient des sorbets avec une teneur en fruits nettement supérieure à celle des sorbets que l’on trouve dans le commerce.Pour la préparation, il suffit de couper 600 g de fruits, épluchés si besoin, coupés en morceaux et disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que l’on place au congélateur pendant plusieurs heures.

Une sauce très gourmande pour accompagner les crêpes, gaufres, génoises, glaces et tous vos desserts. Recettes à base de beurre salé . Recette du caramel au beurre salé .

Acheter du caramel . Pour être incollable sur le caramel au beurre salé de Bretagne ! Plus liquide, comme un coulis, la sauce possède la texture idéale pour napper tout ce que vous voulez (des glaces , des gâteaux…).

Un hold-up breton. Le créateur du CBS, c'est Henri Leroux. Fils d'un pâtissier de Pont-Labbé, dans le Finistère, il a lancé sa propre chocolaterie à Quiberon, en 1977. Très vite, la Bretagne et son beurre salé s'imposèrent à lui comme une évidence. Quoi de plus breton, en effet, qu'un caramel au beurre demi-sel, auquel viennent se mêler des éclats de noix, noisettes et amandes concassées? Aujourd'hui, le succès du petit bonbon est planétaire, même si ce sont désormais des pâtissiers japonais qui sont à la barre. Mais trêve de digressions. La glace audit parfum est devenue au fil du temps quasi incontournable. Plus chic, plus pull marine (Quiberon, ses fruits de mer, sa thalasso) que celle au simple caramel, privée de ce petit goût salé qui vient la titiller un peu. Elle fait aujourd'hui partie des classiques que les enfants réclament avec presque autant d'ardeur que celles à la fraise ou au chocolat. Les parents ne sont pas en reste et raffolent aussi de son côté délicieusement régressif. Au XIXe siècle, l'écrivain Louis-Auguste Commerson disait non sans humour: «Quand je mange des glaces, cela me fait réfléchir.» Que n'a-t-il servi de modèle au Penseur de Rodin.

Saint-Honoré: nos recettes et secrets pour le réussir

  Saint-Honoré: nos recettes et secrets pour le réussir C’est la Saint Honoré ! Et pour célébrer ce jour comme il se doit, on se met aux fourneaux pour cuisiner un délicieux (et pas si complexe que ça) Saint-Honoré. Choux, crème Chiboust, ou crème pâtissière, on vous explique tout pour réussir ce dessert comme un chef. Dessert emblématique français, le Saint-Honoré est un gâteau de pâte feuilletée surmontée de choux fourrés à la crème pâtissière et auréolé d’une crème Chiboust (ou chantilly). Pas très léger, mais très gourmand, il est apprécié pour la simplicité de ses saveurs.  Les ingrédients eux aussi sont plutôt simples : du lait, des œufs, du beurre, de la farine (pour la recette de base).

Les meilleures crêperies de Paris . Tous les palmarès gourmands du Figaroscope. Les meilleures glaces caramel au beurre salé de Paris .

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Le palmarès

Test. En jetant notre dévolu sur la glace caramel au beurre salé, péché mignon des petits et des grands, nous éliminions, de fait, certains très bons artisans comme Ladurée ou même Une Glace à Paris, campés sur une version lactée plus classique. De même, pour ne pas fausser les notes, nous avons aussi exclu certains pâtissiers-glaciers qui associent à leurs compositions d'autres ingrédients: coulis caramel (Michalak et Fabrique Givrée), nougatine (Lenôtre). Ce qui nous a permis de sélectionner une vingtaine d'adresses artisanales, parmi les plus réputées de la capitale.

Méthode. Les glaces, en cornets ou en pots selon les cas, ont été achetées par les journalistes de la rubrique Restaurants, de façon anonyme, la semaine précédant la parution. Elles ont été dégustées et évaluées selon une grille de lecture préétablie.

Critères retenus. Nous en avons sélectionné quatre, notés chacun de 3 à 6 points pour une note finale sur 20. Soit l'aspect (sur 3 points), le goût et la texture (chacun sur 6 points) et enfin le rapport qualité-prix (sur 5 points). En fait, les prix se sont révélés assez proches (de 3 à 4 €). Curieusement, la nouvelle enseigne Senoble impose quant à elle aux clients l'achat de glaces doubles (4,50 €).

Résultats. Notre palmarès parle de lui-même, il existe beaucoup d'excellentes glaces caramel au beurre salé à Paris. Avec mention spéciale pour notre gagnant, Hugo & Victor, particulièrement attentif à une fabrication minutieuse et séquencée.

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