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Cuisine Ne jetez plus l’eau de cuisson des pâtes !

01:09  09 juin  2018
01:09  09 juin  2018 Source:   cuisineactuelle.fr

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

  Comment éviter que l’eau des pâtes déborde? Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement. Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ? Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau.

Saviez-vous que ce liquide que l’on jette négligemment dans l’évier était en fait précieux ? Eh oui, vous allez voir, vous ne voudrez plus perdre une seule goutte de l ' eau de cuisson de vos pâtes !

Rédigé par Aurélie Godin / Femme Actuelle et publié depuis Overblog. Saviez-vous que ce liquide que l’on jette négligemment dans l’évier était en fait précieux ? Eh oui, vous allez voir, vous ne voudrez plus perdre une seule goutte de l ' eau de cuisson de vos pâtes !

  Ne jetez plus l’eau de cuisson des pâtes ! © Amiel/Sucré salé

L’eau de cuisson des pâtes est indispensable à la sauce des pâtes !

En Italie, on le sait bien : l’eau de cuisson est le meilleur liant possible pour la sauce dun plat de pasta d’exception. Grâce à l’amidon qu’elle contient, elle donne corps à la sauce, sans avoir à ajouter de crème ou de matière grasse supplémentaire… ou si peu. On économise donc des calories, et ça, c’est toujours une bonne nouvelle. Déjà salée, elle permet de rectifier l’assaisonnement. Bref, un petit geste pour vous, un grand geste pour votre plat de pâtes. Dans le principe, comment procède-t-on ?

Pour toutes les sauces (sauf la sauce tomate) :

Voici l’erreur que l’on fait toutes en faisant cuire nos pâtes

  Voici l’erreur que l’on fait toutes en faisant cuire nos pâtes Des erreurs culinaires, parfois on en fait sans même sans rendre compte, juste par habitude, ou parce que ce sont des astuces de grand-mère, qui finalement ne seraient pas si efficaces que cela. Le mythe à démythifier du jour ? L’ajout d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes qui ne serait qu’un gâchis inutile, dixit Fabio Viviani, chef italien expatrié aux US, véritable star du petit écran et de différentes émissions culinaires dont la version américaine de « Top Chef ». © Jean-Claude Amiel Voici l’erreur que l’on fait toutes en faisant cuire nos pâtes Dans une vidéo pour Business Insider, il revient sur cette « technique » qui n’en est pas une et explique avec h

Pour cuisiner : en mettant un panier vapeur au -dessus de l ’ eau des pâtes pour des plates santés léger et savoureux cuits à la vapeur. Ne jetez plus l ’ eau de cuisson des légumes, du riz ou des pâtes . Elles ont chacune des vertus parfois étonnantes.

Pensez à ne pas jeter l ’ eau de cuisson de vos pâtes préférées car elle peut vous être très utile. Pour cuisiner : en mettant un panier vapeur au -dessus de l ’ eau des pâtes pour des plates santés léger et savoureux cuits à la vapeur.

On fait cuire ses pâtes dans un grand volume d’eau salée. Rappel des principes de base : pour 100 g de pâtes, 1 litre d’eau, 10 g de gros sel. Une minute avant le temps indiqué sur le paquet, on récupère 2 belles louches d’eau de cuisson dans un bol et on égoutte*.

Dans une poêle ou une sauteuse, on prépare la sauce. Par exemple, au gorgonzola : coupez le fromage en dés, arrosez d’une louche d’eau de cuisson et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez une autre louche si nécessaire, éventuellement un mince filet de crème. Déposez les pâtes dans la sauce et faites sauter tout ce beau monde pour mélanger.

>> Découvrez également comment on fait une vraie carbonara

De la même façon, l’eau de cuisson vous permettra d’allonger le pesto. Pour ne pas le brûler (le basilic n'aime pas les coups de chaud), procédez hors du feu. Et faites-y sauter vos pâtes pour les enduire gaiement. Résultat des pâtes au pesto moins huileuse, plus légères, mieux liées. Vous ne ferez plus jamais autrement, on parie ?

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  9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie Le printemps, la douceur et cette folle envie d’une cuisine fraîche et colorée. Les saveurs de la méditerranée prennent possession de nos assiettes. Voici toutes les bottes secrètes pour réussir en un tour de main un plat italien « alla perfezione » !Pour des pâtes à l’image de l’Italie c’est « al dente » qu’il faut les servir, légèrement croquantes mais toujours savoureuses. Pour ce faire, nos voisins trans-alpins n’hésitent pas à les retirer une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué. On comprend mieux pourquoi les Italiens peuvent avoir la dent dure face à nos habitudes de cuisson de pâtes qu’ils jugent bien souvent trop cuites...

L ’ eau de cuisson des pâtes est aussi un ingrédient parfait pour vos soupes et bouillons. 53.3k vues. Ne jetez plus les pépins de citrons ! Voici LA bonne technique pour les semer et obtenir un bel arbre.

Ne jetez plus vos eaux de cuisson de légumes, pommes de terre, riz, œufs, pâtes ou os ! Voici les 6 eaux de cuisson à ne plus jeter et les multiples utilisations que vous pouvez en faire. I. Eau de cuisson du riz : 5 façons de la réutiliser.

Et le reste de mon eau de cuisson, j’en fais quoi ? 

*Il vous reste au moins 3 litres d’eau. Et de multiples utilisations possibles !

On l’utilise pour la pâte à pizza, le pain… Utilisez-la dans les proportions habituelles dans votre recette habituelle. Comme elle est déjà salée, on évite de remettre du sel, évidemment.

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     >> La recette du pain à l’ail, succès incontesté de tous les apéros

Elle devient un cuit-vapeur : reversez-la dans la casserole, remettez sur le feu. Coiffez la casserole d’un panier vapeur de même dimension et enchaînez directement sur la cuisson de vos filets de poisson, petits légumes ou autre.On s'en fait un soin pour nos cheveux abîmés : avant le shampoing, frictionnez vos cheveux avec cette eau. Résultat : des cheveux plus lisses, plus brillantsOu un soin pour les pieds : offrez-vous un bain de pieds relaxant en les plongeant dedans (laissez-la refroidir avant et transvasez-la dans une bassine… les pieds dans la casserole, ce n'est jamais de très bon goût)Elle se transforme en dégraissant : pour récurer taches difficiles et casseroles encrassées, l’eau de cuisson des pâtes fait des miracles. Du balai monsieur Propre, range ta boucle d’oreille, on n’a plus besoin de toi par ici. 

Y a plus qu’à manger des pâtes plus souvent !

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Profitez des belles tomates de l'été pour préparer une sauce tomate maison. Super facile et tellement bon !

Farfalles tomates mozzarella .
Les farfalles aux tomates et à la mozzarella seront ravir les plus gourmands. Les farfalles aux tomates et à la mozzarella se 1.Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et réservez-les.2. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Détaillez la mozzarella en morceaux. Pelez l’oignon et l’ail, et émincez-les. Rincez et ciselez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration.3.Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates et le basilic.

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