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Cuisine 5 recettes et astuces de crème pour pâtisserie

01:10  11 juin  2018
01:10  11 juin  2018 Source:   femmeactuelle.fr

Le flan est de retour au dessert

  Le flan est de retour au dessert A l'heure de la pâtisserie ultra-millimétrée, photographiée et starifiée, une recette d'apparence simplissime ose être le nouveau dessert à la mode : le flan pâtissier. Il ne se passe pas un jour sans qu'un "instagrammeur" ou un chef présente une version de cette pâtisserie traditionnelle. Il existe autant de flans que de chefs qui utilisent Instagram comme un moyen de mieux faire connaître leur talent. Pendant que certains tournent des vidéos de pochage ou présentent l'étape à haut risque d'un glaçage, d'autres prennent position sur ce que doit être un flan. Car la définition est assez floue, même dans le dictionnaire.

La Tropézienne ne serait pas aussi bonne sans sa crème pâtissière et le fondant au chocolat sans son coulis de crème anglaise. 30 astuces pour être un chef en pâtisserie . 6 erreurs que l’on fait toutes en préparant un gâteau. Miam, des recettes de choux à la crème !

Les meilleures recettes de patisserie avec photos pour trouver une recette de patisserie facile, rapide et Dans cette article, vous trouverez : nos astuces pour préparer votre voyage et débarquer à Crème diplomate inratable Une recette inratable de la crème diplomate, cette crème légère réalisée

5 recettes et astuces de crème pour pâtisserie © Prisma Media 5 recettes et astuces de crème pour pâtisserie

La Tropézienne ne serait pas aussi bonne sans sa crème pâtissière et le fondant au chocolat sans son coulis de crème anglaise. Pour donner plus d’onctuosité à vos pâtisseries, suivez notre guide pour réussir 5 crèmes à pâtisserie.

La pâtisserie française est délicieuse mais complexe. Pour vous guider dans vos prochains gâteaux, suivez nos astuces pour réussir les crèmes : pâtissière, au beurre, anglaise, à la chantilly et bavaroise.

 Découvrez nos 21recettes de pâtisserie

1- Crème pâtissière

La crème pâtissière est un basique en pâtisserie. On en trouve dans les éclairs, les tartes, les Tropéziennes… Sa réussite est parfois complexe en raison de l'apparition des grumeaux, des marques de brûlures ou trop cuite… Pour bien la réussir, commencez par réunir tous les ingrédients : lait entier, jaunes d’œufs frais, du sucre, de la farine T66, de la fécule de pomme de maïs, et de la vanille. Mélangez ensemble la farine et la fécule de maïs. Une fois cuite, versez la crème dans un bol et recouvrez de film alimentaire en veillant à bien appuyer sur la surface supérieure pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Ajoutez des parfums de chocolat ou de café, des arômes de vanille, d’eau de rose, de fleur d’oranger, de praliné, de la fève tonka, de la crème de pistache…

7 astuces avec la Maïzena

  7 astuces avec la Maïzena Maïzena, c’est quoi ? C’est tout simplement le nom commercial de la fécule de maïs. Naturellement sans gluten, elle remplace ou complète la farine, gonfle les crêpes ou épaissit les sauces. La Maïzena, c’est de la poudre magique en cuisine ! La Maïzena doit se trouver obligatoirement dans les placards de votre cuisine ! Si vous n’en n’avez pas, c’est que la cuisine n’est pas votre passe temps favoris !Maïzena, c’est quoi ? C’est tout simplement le nom commercial de la fécule de maïs. Naturellement sans gluten, elle remplace ou complète la farine, gonfle les crêpes ou épaissit les sauces.

Je vous donne tous les trucs et astuces pour une crème anglaise facile et inratable. Préparation : Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici : Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube.

Délicieuse recette de crème pâtissière à la vanille pour garnir vos tartes, choux, éclairs ou viennoiseries ! Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie :) Retirez les graines de vanille de la gousse. Faites bouillir le lait à la casserole avec la vanille.

Conseils pour réussir sa crème pâtissière:

-       S la crème est trop liquide, remettez la casserole sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.

-       Au contraire, si elle est trop épaisse ou s’il y a des grumeaux, passez la crème au chinois pour la filtrer.

-       Tamisez la farine avant de l’ajouter à la préparation.

-       Fouettez la préparation sans arrêt pendant la cuisson.

-       Ajoutez une noix de beurre pour lustrer la crème

-       Faites infuser la vanille dans le lait

-       Versez le lait progressivement

Ice cream bread : connaissez-vous ce gâteau surprenant à la crème glacée ?

  Ice cream bread : connaissez-vous ce gâteau surprenant à la crème glacée ? Jour après jour, Internet régale les foodies du monde entier avec de nouvelles tendances, toujours plus loufoques. La dernière création qui fait des émules sur les réseaux sociaux ? L’ice cream bread, un gâteau surprenant à base de crème glacée et de farine. Incongru ? Pas tant que ça ! Explications. Comment faire un ice cream bread ?L’ice cream bread, késako ?L'ice cream bread est un gâteau qui ressemble à s’y méprendre à un cake, pour lequel on mélange 30 cl de crème glacée à n’importe quel parfum, et 150 g de farine à levure incorporée (ou un mélange farine + levure).

Tarte rhubarbe et lait de brebis par Maxime Fréderic ( pâtisserie , dessert, été, amande, crème , glace), Tarte rustique aux fraises, Tarte aux fraises à la crème amandine Cliquez sur la photo ou le titre d'une recette de patisserie et crèmes pour la lire sur le blog de son auteur.

La crème pâtissière ( recette rapide et facile) HD - Duration: 3:55. recettespasbete 59,345 views. Astuce cuisine : comment réussir sa pâte à tarte brisée maison en 5 minutes - Duration: 5 :25. Il était une fois la pâtisserie 99,808 views.

2- Crème au beurre

La crème au beurre, on la trouve dans les gâteaux roulés et notamment la fameuse bûche des fêtes de Noël, la farce des gâteaux d’anniversaire, les cupcakes… La crème au beurre, on l’aime ou pas ! Certains vous diront que c’est trop gras et d’autres délicieuses sur des génoises. Pour la rendre légère, utilisez un beurre mou à température ambiante (mais pas fondu). Pour cela, sortez la veille ou le matin, laissez-le à température ambiante sur le plan de travail. Tamisez le sucre glace avant de le verser. Fouettez à vitesse moyenne afin qu’elle devienne plus légère. Si vous souhaitez la parfumer, ajoutez le parfum dès que la crème est bien onctueuse.

Vacances : nous n'utilisons pas assez de crème solaire

  Vacances : nous n'utilisons pas assez de crème solaire La plupart des vacanciers n'utilisent pas assez de crème solaire. C'est la conclusion de chercheurs du King's College de Londres. Dans leur étude, les scientifiques ont essayé de déterminer les dégâts causés sur la peau lorsqu'on utilise de la crème solaire à hauteur de 2mg/cm² - la quantité utilisée par les fabricants de crème pour déterminer la protection de leurs produits. Leurs conclusions sont claires : pour une crème avec un SPF de 50, la protection ne sera que de 40 si on se l'applique de manière habituelle (en général beaucoup moins 2mg/cm²). « Il ne fait aucun doute que la crème solaire permet d'avoir une protection essentielle contre les effets néfastes des rayons ultra-violets. Mais notre recherche prouve que la manière d'utiliser la crème solaire a un impact sur son efficacité. Dans la mesure où les gens n'utilisent pas la crème solaire comme les fabricants la testent, il vaut mieux choisir un produit avec un SPF beaucoup plus important que ce qu'ils estiment nécessaire », a expliqué Anthony Young, en charge de l'étude. D'après les chercheurs, 5 jours d'exposition au soleil avec une crème appliquée de manière raisonnable (2mg/cm²) serait moins mauvais pour la peau qu'une seule journée au soleil sans crème solaire. Choisissez bien votre crème solaire cet été et surtout, n'hésitez pas à vous tartiner toute la journée. Votre peau vous dira merci.

Préparez une crème au beurre maison pour la préparation de tous vos gâteaux et bûches de Noël ! Abonne-toi à la chaîne : http La chaîne 750 Grammes, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes , des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe.

Recettes de desserts, astuces et techniques de pâtisserie . Menu. Aller au contenu principal. C’est une brioche d’origine allemande, sans beurre qui est remplacé par de la crème .

Conseils pour réussir sa crème au beurre :

-       Plus il y a de jaunes plus la crème est riche

-       Le lait peut remplacer les œufs

-       Mélangez la crème fleurette et le sucre glace dans le cas des cupcakes

-       Si la crème se désunit, ajoutez un peu de beurre pommade

-       Si elle est trop granuleuse : placez-la au bain marie et fouettez la crème.

3- Crème chantilly

Pensez à placer le saladier, les fouets et la crème au congélateur pendant 30 min avant de commencer à monter la crème chantilly. Utilisez toujours de la crème liquide entière à 30% de MG (au minimum, car plus il y en a, mieux c’est) et du sucre glace. Commencez par fouetter la crème avec le sucre glace en commencent doucement puis de plus en plus vite (elle doit prendre du volume et s’épaissir). La crème chantilly est prête lorsque qu’elle forme un bec au bout du fouet. Si vous la parfumez à la fraise, au chocolat ou même à la vanille, ajoutez une gousse de vanille, du jus de citron, du sucre vanillé ou des arômes de fruits…

Conseils pour réussir sa crème chantilly :

-       Ajoutez une cuillerée de mascarpone

-       Ajoutez quelques glaçons

Réalisez-en pour votre coupe de fraises ou sur une crêpe. Bluffez vos amis avec une Pavlova, des trifles, un Saint-Honoré ou un millefeuille.

3- Crème anglaise

La crème anglaise, une véritable merveille surtout lorsqu’elle nappe un fondant au chocolat, les brownies ou une île flottante. Délicieuse et économique, elle ne nécessite que 4 ingrédients : lait, sucre, jaunes d’œufs et vanille. Faites bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille, et le bâton de vanille fendu en 2. Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment et apparition de la mousse. Mélangez en deux fois les ingrédients. Versez la moitié du lait vanillé dans le bol (sucre-œufs) et mélangez, puis transvasez le tout dans la casserole de lait. Faites chauffer la préparation à feu moyen jusqu’à épaississement. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne tourne.

5 astuces pour conserver ses herbes aromatiques

  5 astuces pour conserver ses herbes aromatiques Estragon, ciboulette, basilic, persil, thym, coriandre, menthe… les herbes fraîches ont le pouvoir de transcender un plat sans effort. Oui mais voilà, on dirait qu’il est impossible de les garder en forme plus de 2h après le retour du marché. Ne les laissez plus dépérir et découvrez vite 5 façons de les conserver (vraiment) plus longtemps. 1/ Conservez les herbes : 1 semaine dans le bac à légumes Oui mais pas n’importe comment Estragon, ciboulette, basilic, persil, thym, coriandre, menthe… les herbes fraîches ont le pouvoir de transcender un plat sans effort. Oui mais voilà, on dirait qu’il est impossible de les garder en forme plus de 2h après le retour du marché.

Crème diplomate inratable Une recette inratable de la crème diplomate, cette crème légère réalisée avec de la crème pâtissière collée à de la gélatine et mélangée avec de la crème fouettée (chantilly) ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable Patisserie .

La crème pâtissière qui ne loupe jamais ! Cette recette est enseignée dans certaines écoles de pâtisserie . J'ajoute mon grain de sel.

Conseils si la crème anglaise ne prend pas :

-       Pour éviter la formation des grumeaux, mélangez la crème avec une cuillère en bois (ou une maryse) en formant un 8.

-       Attention à ne pas faire cuire la crème, ne dépassez pas les 85°.

-       Comptez 10 mn de cuisson.

-       Pour savoir si la crème anglaise est bien cuite, elle doit napper entièrement la cuillère. Vous pouvez également passer un doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace est bien nette, arrêtez la cuisson. Passez-la au chinois pour retirer les impuretés avant de la verser dans un bol, la filmer et la réserver au réfrigérateur.

-       Si votre crème a tourné, versez la dans une bouteille. Fermez-la et secouez-la fortement pour la rassembler.

5- La crème bavaroise

Le bavarois est un entremets (appartenant à la famille des crèmes) conçu à base de mousse de fruits. Les professionnels l'appellent « crème anglaise collée », c’est-à-dire additionnée de gélatine et de crème fouettée. Elle est généralement parfumée aux fruits, chocolat, café… Versez dans des moules la crème puis faites-la prendre au frais.

Conseils si la crème bavaroise ne prend pas :

-       Pour bien réussir le bavarois, incorporez la gélatine à la crème anglaise encore tiède.

-       Bien remuer la crème anglaise pendant qu’elle refroidit afin d’éviter la formation d’une peau

-       Pour démouler facilement, remplissez un saladier d’eau chaude et plongez-y le moule quelques secondes.

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