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Cuisine Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir

13:35  14 septembre  2021
13:35  14 septembre  2021 Source:   femmeactuelle.fr

Nos meilleures recettes de salades avec des petits pois

  Nos meilleures recettes de salades avec des petits pois C’est le retour des beaux jours et vous avez envie de fraîcheur ? On vous comprend et on a sélectionné pour vous de délicieuses salades à base de petits pois, à découvrir en vidéo ! Your browser does not support this video Sucrés et légers, les petits pois se glissent dans toutes vos recettes estivales ! Seuls, en bowl ou en salade, ils se prêtent volontiers aux mélanges des saveurs et il y en a vraiment pour tous les goûts. Riches en protéines, en antioxydants et en vitamines, ces petits légumes verts vous feront du bien ! 1/32 DIAPOSITIVES © Menu Fretin – UPPIA/www.laconserve.

Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir © ISTOCK/GETTYIMAGES Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir

Fruit d’une histoire et d’un terroir riches, la cuisine provençale puise ses saveurs entre mer et montagne, mais toujours au soleil.

La socca légendaire

Cette galette à base de farine de pois chiche aurait été inventée lors du siège de Nice par les Turcs en 1543. Pour se défendre, les habitants auraient déversé sur l’ennemi de l'huile d'olive bouillante et de la soupe de pois chiche. Une autre version, plus réaliste, affirme qu’elle est une cousine éloignée de la farinata ligurienne, une polenta du même légumineux qui aurait évolué en passant les Alpes. Elle se déguste chaude, roulée dans un papier et saupoudrée de poivre.

Comment bien cuire les pâtes ?

  Comment bien cuire les pâtes ? Nombreux sont ceux qui rincent les pâtes après la cuisson. Mais est-il réellement bon de le faire ? On vous dit tout ! Faire cuire des pâtes, c'est du gâteau ? Pas tant que ça... Avec ou sans sel ? Dans l'eau bouillante ou frémissante ? Avec ou sans huile ? Et oui, préparer des pâtes n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, sauf quand on connaît les quelques astuces essentielles. Your browser does not support this video Avant, pendant, et après la cuisson des pâtes, il y a quelques éléments à connaître pour réussir votre plat. Il faut par exemple laisser l'eau monter à ébullition avant de la saler, pas avant.

  Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir © Fournis par Femme Actuelle ISTOCK/GETTYIMAGES

La pissaladière, pizza locale

Son nom vient du « pissalat », une purée de poissons salés confectionnée à partir d’alevins d’anchois fermentés. Inspirée de la « piscialandrea », ancêtre de la pizza italienne, la recette d’origine mentionne que cette préparation doit être étalée sur la pâte avant cuisson. Aujourd’hui, cette même pâte est garnie d’oignons doux ou blancs, fondus et colorés, d’olives niçoises et de filets d’anchois qui se substituent à la pissalat.

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L’huile d’olive de Nice, l’or vert

Labellisée AOP depuis 2009, cette huile est issue d’une variété d’olive niçoise, la « caillette ». Sa production s’étend de la mer à la montagne, du pays grassois au pays mentonnais. Pressée à partir de fruits frais récoltés en cours de maturité, cette huile de type « fruité mûr » affiche des arômes d’amande et une légère note piquante. Elle s’utilise à chaud comme à froid, dans des mets locaux comme le pan bagnat, la socca, la pissaladière ou la ratatouille.

Quels aliments peut-on consommer sans problème après la date de péremption ?

  Quels aliments peut-on consommer sans problème après la date de péremption ? La date de péremption est une mention obligatoire… qui peut mener au gaspillage alimentaire. On fait le point pour savoir ce qu’on peut manger après la date limite. Vous allez être étonnés ! Tous les produits alimentaires vendus en grande surface doivent avoir une date de péremption, c’est la loi. Si elle a été établie pour garantir la sécurité du consommateur, elle peut aussi l’induire en erreur… Voire à forcer au gaspillage alimentaire ainsi qu’à la consommation. Grâce à des applications ou seul(e) à la maison, on peut consommer facilement de nombreux produits dits "périmés".

Le petit farcis, un métissage parfait

« Lu Farcit Nissart » est un plat traditionnel qui a vu le jour au milieu du XVIIIe siècle, période où l’on découvre les courgettes fraîchement importées d’Amérique et les tomates, considérées jusqu’alors comme des plantes ornementales. Ces légumes ensoleillés sont farcis de restes de viande, d’œuf, de mie de pain, de fromage râpé et, bien entendu, d'huile d'olive. On saupoudre le tout d'une chapelure et on enfourne à basse température.

Comment réussir la cuisson du rôti de porc ? Nos conseils et recettes

  Comment réussir la cuisson du rôti de porc ? Nos conseils et recettes Réussir à coup sûr la cuisson de son rôti de porc et éviter qu’il ne soit trop sec, c’est facile ! Découvrez quelques astuces pour devenir experte en la matière et cuisiner de nombreuses recettes savoureuses pour tous vos repas. Réussir son rôti qu'il soit au bœuf, au veau ou bien au porc, est parfois plus compliqué qu'on ne le pense.

  Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir © Fournis par Femme Actuelle ISTOCK/GETTYIMAGES

La salade niçoise, le sacre du printemps

Dépréciée au XIXe siècle par Auguste Escoffier dans son « aide-mémoire culinaire », elle est remise à l’honneur par Jacques Médecin, ancien maire de Nice, dans son livre « La cuisine du comté de Nice ». Symbole du printemps, elle mêle roquette, pourpier ou mesclun, tomate, concombre, févettes épluchées, petit artichaut tourné, poivron, cébette ou oignon frais, basilic, ail, œuf dur, thon à l’huile ou anchois et olives de Nice, le tout assaisonné d’huile d’olive, sel et poivre. Le pan bagnat, littéralement « pain mouillé », en est un détournement.

Le vin du Luberon, un cru ensoleillé

Blanc, rouge ou rosé, ce vin bénéficie d’une AOC depuis 1988. Planté en plein cœur du Parc naturel régional du Luberon, c’est l’un des vignobles les plus méridionaux de la vallée du Rhône. Avec deux mille six cents heures d’ensoleillement par an, ses vignes mûrissent harmonieusement sur les coteaux du parc, à une altitude qui varie de 200 à 450 mètres d’altitude. Né d’une terre calcaire et sablonneuse, le rosé, frais et fruité, domine la production.

Le côte-de-provence, il voit la vie en rosé

Entre Marseille et Nice, cette appellation viticole couvre près de 20 000 hectares. La nature des sols, très variés, donne vie à une multitude de terroirs. Tous ont un point commun : un ensoleillement record (près de 3 000 heures par an), prêtant son énergie à des cépages raffolant de chaleur, cinsault, syrah, ou mourvèdre. Si le côte-de-provence existe en blanc et en rouge, c'est le rosé qui constitue sa fierté, et 80% de sa production.

Osso bucco : tous nos conseils pour le réussir

  Osso bucco : tous nos conseils pour le réussir Envie d'un bon petit plat qui réchauffe les papilles ? Testez ou redécouvrez l'osso bucco, un plat mijoté italien à base de jarret de veau. Idéal pour les familles de gourmands ! Your browser does not support this video L’osso bucco est un plat qui sent bon l’Italie. Originaire de Milan, on l’adore parce qu’il est subtil et très parfumé, sous ses airs de gros plat mijoté qui réchauffe (ce qu’il fait, aussi !). En termes de popularité, il n’a rien à envier à ses cousines d’Italie, comme la pizza, les lasagnes et autres recettes traditionnelles italiennes.

Le banon, un moelleux unique

Ce petit fromage de chèvre au lait cru est le fruit d’une technique savamment orchestrée. Onctueux, corsé mais pas fort, son affinage se poursuit une fois enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brun de raphia naturel. Un moyen de conserver son moelleux. Une appellation d’origine protège ce savoir-faire unique, que l’on célèbre chaque année lors d’une grande fête en mai dans le village de Banon.

Le gibassier, casse-croûte sucré

Lors des longues journées de transhumance, les bergers emmenaient dans leur besace ce biscuit à base de farine et d’huile d’olive à la forme de feuille. Spécialité de Lourmarin, dont le nom provient probablement du Gibas, l’un des sommets du massif du Luberon, on le confond souvent avec un autre gibassier en Provence : une fougasse briochée, aussi appelée pompe à huile qui constitue l’un des treize desserts provençaux.

La fraise de Nîmes, un concentré de soleil

De variété gariguette ou ciflorette, ces fraises - les seules de pleine terre en France - poussent sur le plateau de la Costière qui domine Nîmes. Le sol, pauvre en calcaire et couvert de galets, ainsi que le climat (hivers frais, printemps précoces, et un fort ensoleillement tout au long de l’année) permettent le mûrissement rapide de ces fruits que l’on retrouve sur les marchés dès le début du mois de mars.

Luberon : 3 produits stars du terroir

  • Les fruits confits

Très répandu en Italie, le confisage est arrivé jusqu’en Provence avec l’installation des papes en Avignon. En 1342, Clément VI en pèlerinage à Apt confie à la ville la préparation de ces petits délices sucrés qui feront sa renommée comme « capitale mondiale du fruit confit »

Nos conseils pour réussir la cuisson des gésiers

  Nos conseils pour réussir la cuisson des gésiers Peu ou rarement cuisinés, les gésiers sont pourtant très savoureux dans une salade ou servis avec des pommes de terre. On vous explique comment les préparer et les cuire dans de délicieuses recettes. Your browser does not support this video Le gésier est un muscle de l’appareil digestif de plusieurs animaux comprenant les volailles. On en retrouve aussi bien en grandes surfaces qu'en boucherie mais vous pouvez également en trouver dans des magasins spécialisés, en conserve ou frais. En cuisine, on les apprécie dans différentes recettes que l’on prépare généralement pour des repas de fête.

  • La pomme de terre de Pertuis

Ni une variété, ni une appellation, cette pomme de terre à la chair jaune pâle est en réalité une marque déposée à laquelle les habitants de la région sont très attachés. Cultivé dans le sol sableux riche en limon de la vallée de la Durance par une dizaine de producteurs, le tubercule est apprécié pour son excellente conservation.

  • Le melon

Originaire d’Afrique, ce beau fruit rond à la chair orangée gorgée de soleil est un emblème ! Il apparaît à Cavaillon au XVe siècle et demeure pendant des années une ressource économique importante pour les agriculteurs de la région.

Côte d’Azur : 3 produits stars du terroir

  • La ratatouille

Ce panaché de légumes d’été tire son nom de l’occitan et désigne un mélange grossier. Pour le réussir, il ne faut pourtant pas ménager ses efforts. Le secret ? La cuisson séparée des ingrédients : aubergines, courgettes, oignons, tomates, poivrons, ail, thym, laurier, basilic et/ou persil, le tout confit à huile d’olive.

  Cuisine du Sud : tout savoir sur les produits stars du terroir © Fournis par Femme Actuelle ISTOCK/GETTYIMAGES
  • Le mesclun

Ce met niçois signifiant « mélange » se compose au minimum de cinq variétés de pousses et de feuilles issues de différentes plantes potagères. Légèrement amer, il se sert simplement arrosé d'un filet d'huile d'olive, mais aussi relevé de fines herbes et d’ail.

  • Le citron de Menton

Cet agrume très juteux, cultivé depuis le XVe siècle, se caractérise par ses arômes intenses et son acidité modérée. Il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée depuis 2015.

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usr: 1
C'est intéressant!