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Cuisine Cette salade de tomate et de pastèque est «pur été»

23:30  19 septembre  2021
23:30  19 septembre  2021 Source:   today.com

Martha Stewart vient d'avoir partagé une recette de bol de coups à eau à 2 ingrédients que les enfants et les adultes aimeront tous les deux

 Martha Stewart vient d'avoir partagé une recette de bol de coups à eau à 2 ingrédients que les enfants et les adultes aimeront tous les deux © Charles Sykes / AP. Design: Ashley Britton / Sheknows. Cela arrive chaque année.

Dr. Jessica B. Harris est un historien culinaire primé, auteur de cuisine et journaliste spécialisé dans la nourriture et les aliments de la diaspora africaine. Avec cette colonne, " ma compas culinaire ", elle prend des gens du monde entier - via leurs papilles gustatives - avec des recettes inspirées de ses vastes voyages.

a plate of food on a table © Fourni par aujourd'hui

Compass Points: 41.45 degrés Nord, 70.56 degrés Ouest. Bluffs de chêne, Massachusetts.

Il est élevé été et mes deux choses saisonnières préférées à manger sont mûres, prêtes et disponibles sur les marchés: tomates et pastèques. J'ai toujours aimé les tomates et j'ai envie des mûres estivales qui gouttent avec du jus et ont une saveur qui ne peut être dupliquée. Je les surcharge dans mon jardin de chêne bluffs et finit inévitablement avec des cultures pare-chocs que je dois ensuite donner, se transformer en chutney pour l'hiver et manger, manger, manger!

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a bowl filled with different types of food on a plate: Tomato & Watermelon Salad (Elizabeth Cecil / For TODAY) © Elizabeth Cecil Salade de tomates et de la pastèque (Elizabeth Cecil / pour aujourd'hui)

Je trouve difficile d'imaginer que, lorsque les nouvelles tomates mondiales se dirigeaient d'abord vers l'Europe, on pensait être toxique parce que les botanistes reconnaissaient qu'ils sont membres de la famille de Nightshade et donc un parent du poison, Belladonna. En fait, ils n'étaient pas mangés en Italie jusqu'à la fin du XVIIe siècle et ont grandement cultivé comme plantes ornementales.

Ils ont décoré des jardins dans certaines parties des États-Unis coloniaux et sont peut-être arrivés dans les Carolinas via les Caraïbes. Thomas Jefferson est connu pour les mangé à Paris et a envoyé des graines à Monticello. Leur popularité a certainement augmenté au cours des siècles et, maintenant, il est impossible de penser à l'été sans les globes mûrs rouges, jaunes ou profonds bourgognes de la Bourgogne qui mettent en évidence sur la table des temps chauds. Je les mange dans des salades ou smooShed dans du pain blanc à la mayonnaise sous forme de sandwichs , comme gazpacho ou dans ma nouvelle combinaison préférée avec mon autre fruit d'été préféré: pastèque.

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a person standing in a kitchen preparing food: Tomato & Watermelon Salad (Elizabeth Cecil / For TODAY) © ELIZABETH CECIL Salade de tomate et de pastèque (Elizabeth Cecil / pour aujourd'hui)

Je suis un nouveau venu de Watermon; Pendant des décennies, je l'ignorerais, le trouver du coton-goût et manquer de goût. Ensuite, j'ai eu une véritablement mûre douce du vendeur qui avait l'habitude de garer sa voiture dans la rue de chez moi à Brooklyn, ouvrit son tronc et a dit son signe qui dit: "Métone de pastèque, Sweet comme ta femme!" Un jour, il avait oublié son couteau et je l'ai prêté un. Il a à son tour offert une partie de sa pastèque. Je l'ai goûté. La texture cotonneuse que j'avais abhorré était partie - au lieu de cela, c'était doux, légèrement granuleux et merveilleusement refroidi. Mon bienfaiteur m'a doué avec de délicieuses tranches de pastèque que tout l'été et, après cela, c'était sur.

a man cutting food on a table: Tomato & Watermelon Salad (Elizabeth Cecil / For TODAY) © Elizabeth Cecil Salade de tomate et de la pastèque (Elizabeth Cecil / pour aujourd'hui)

J'étais d'autant plus heureux quand j'ai appris que la pastèque est originaire du continent africain en Afrique australe avec la première récolte de pastèque enregistrée dans l'Égypte antique il y a près de 5 000 ans; C'était si populaire là-bas que les graines de pastèque ont été trouvées dans la tombe de King Toutankhaman. Le melon a été introduit en Espagne par les Maures, et Espagnols et esclaves Africains l'ont introduit dans le Nouveau Monde, où il a été enregistré en croissance de la Floride au 16ème siècle et dans le Massachusetts au début du XVIIe siècle.

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a person standing in front of a pizza: Tomato & Watermelon Salad (Elizabeth Cecil / For TODAY) © ELIZABETH Cecil Salade de tomate et de pastèque (Elizabeth Cecil / pour aujourd'hui)

La pastèque a été particulièrement prévisible dans les zones où l'approvisionnement en eau était d'une pureté incertaine ou inexistante, car la plante est de 92% de liquide et pouvait étancher la soif. Cela signifiait certainement survivre pour que les gens esclaves travaillent dans le soleil chaud. Cependant, un amour souvent sauvage de la melon d'eau a été une épée à double tranchant pour les Afro-Américains; Certaines des images les plus virulemment négatives de la fin du 19ème et du début du XXe siècle impliquent un stéréotypage raciste d'un amour afro-américain du fruit. Une grande partie de cela a maintenant miséricordieusement passé. Maintenant, pour moi, aucun été n'est complet sans gorge de la pastèque et j'ai découvert un moyen de combiner mes deux amours d'été de rosées: une salade de tomates et de la pastèque .

Salade de tomate et de pastèque de Jessica B. Harris

Certainement, il y a la melon de melon de melon de melon d'eau et de la tomate qui comporte du fromage Feta et une vinaigrette plus adaptée à la tomate que la pastèque. Ma salade mélange des tomates jaunes à la pastèque rose rougeâtre, les saisons les avec des gousses d'ail rôties et les habille dans une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanche et de sésame assaisonnée de gingembre et de miel. Pour moi, c'est pur bonheur d'été.

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Dr. Jessica B. Harris est un historien culinaire primé, d'auteur de cuisine et journaliste spécialisé dans la nourriture et les aliments de la diaspora africaine. Avec cette colonne, " ma compas culinaire ", elle prend des gens du monde entier - via leurs papilles gustatives - avec des recettes inspirées de ses vastes voyages. © Fourni par aujourd'hui Compass Points: 41.45 degrés Nord, 70.56 degrés Ouest. Bluffs de chêne, Massachusetts.

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