•   
  •   

Cuisine Peut-on cuire tous ses gâteaux à 180°C?

01:05  26 juin  2018
01:05  26 juin  2018 Source:   cuisineactuelle.fr

Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini!

  Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini! Le tahini, c’est quoi ? Appelez-le tahini, tahiné, tahina, tahin voire même téhina, il s’agit toujours du même ingrédient d’origine moyen-orientale et fabriqué à partir de graines de sésame. Ces graines sont broyées avec un peu d’huile de façon à obtenir une purée lisse. Le tahini est indispensable à la préparation du houmous, du baba ganoush (= caviar d’aubergine) et assez indissociable également des falafels.  Mais figurez-vous qu’on peut également en faire des tas d’autres choses ! Ce qui tombe assez bien d’ailleurs car ce délicieux tahini renferme en outre une belle dose de calcium, de la vitamine E et des acides gras insaturés, autrement dit du bon gras.

Toutes les pâtisseries que l'on peut cuire à 180 °C. 30 photos. Partager sur faceboookPartager sur twitterPartager sur google+Partager sur pinterest.

On s'y perdrait presque ! Apprenez toutes les astuces pour un saumon cuit à la perfection. Vous pouvez choisir de cuire la saumon à couvert : couvrir le plat permet au saumon de conserver son moelleux Déposez dans un plat allant au four et laissez cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

  Peut-on cuire tous ses gâteaux à 180°C? © Sudres / Sucré Salé

180°C, une température idéale !

Si la plupart des recettes de gâteaux et de biscuits s’accordent sur la température de 180°C, ce n’est pas un hasard. C’est plutôt une question de chimie, et plus précisément une histoire de réaction de Maillard.

La réaction de Maillard, c’est ce changement de couleur qui se produit lorsque les sucres d’un aliment réagissent avec les acides aminés (autrement dit les protéines). Une réaction qui est accentuée par la chaleur. Plus la température est élevée, plus la réaction de Maillard se produit rapidement. La surface de l’aliment brunit, son odeur et sa saveur changent, une délicieuse caramélisation s’opère. Miam.

Les recettes auxquelles on ne pense pas avec un gaufrier !

  Les recettes auxquelles on ne pense pas avec un gaufrier ! Avec de la pâte feuilletée Voilà une petite astuce pour changer du traditionnel croque-monsieur : coupez deux rectangles de pâte feuilletée de la taille d'une gaufre et glissez-y du jambon, du comté râpé et une cuillère à café de crème fraîche. Avec de la pâte feuilletée

Gâteau pas du tout cuit en 25 mn comme indiqué dans la recette, comment peut on publier une recette sans l’avoir testée ? la pâte était encore liquide. J’ai rajouté 20 min (!!!) de cuisson à 180 .

Le four cuira ces merveilles à 180 °C pendant environ 15 minutes, à adapter selon la taille de la pièce bien entendu. La crème légère se prépare en mélangeant lacrème pâtissière avec la crème fleurette montée en chantilly. Maintenant, on a tout, on peut commencer à monter notre tarte.

À 180°C, vous obtenez rapidement une belle coloration de votre gâteau ou de votre biscuit sans avoir à prolonger la cuisson trop longtemps. Résultat, vos pâtisseries ne perdent pas trop d’humidité et gardent le moelleux souhaité. En revanche, cuits à moins forte température, les gâteaux s’assèchent. Et à température plus élevée, ils brûlent.

>> Retrouvez 30 recettes de pâtisseries à cuire à 180°C

Les pâtisseries qu’on ne cuit pas à 180°C

Evidemment, comme à toute règle, il existe des exceptions. Parmi elles, on trouve :

le cheesecake qui préfère cuire lentement à four plus douxles madeleines, qui aiment le choc thermique d’un four très chaud puis plus douxle fondant au chocolat qu’on cuit un peu plus fort pour qu’il croûte autour et reste coulant à cœurles meringues qui doivent sécher lentement dans un four peu chaud

À lire également

>> Cuisson au four : quand utiliser la chaleur tournante ?

>> Le secret de la bosse des madeleines

Régalez-vous d'un délicieux gâteau, à cuire à 180°C et à décliner avec les fruits de la saison, le gâteau renversé.

Gâteau nuage : le nouveau dessert dans l’air du temps .
Dans la vie et à l’ère hégémonique d’Internet, les recettes de gâteaux sont légion, et il peut être difficile de trouver le gâteau parfait.  © Fournis par Lagardère Digital France Gâteau nuage chocolat sans gluten et sans lactose

—   Partager dans le Soc. Réseaux

Thématique de la vidéo:

C'est intéressant!