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Cuisine 5 choses à savoir sur la langoustine pour bien la cuisiner à Noël

19:35  12 octobre  2021
19:35  12 octobre  2021 Source:   femmeactuelle.fr

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5 choses à savoir sur la langoustine pour bien la cuisiner à Noël © Mika Baumeister sur Unsplash 5 choses à savoir sur la langoustine pour bien la cuisiner à Noël

Savez-vous vraiment tout de la langoustine ? Nous vous expliquons comment la préparer, réussir la cuisson (et donc savoir si elle est bien cuite), quand en consommer et où l'acheter. Ainsi, vous pourrez mieux la cuisiner pour vos repas de fêtes !

Contrairement à ce qu’on entend souvent, la langoustine n’est pas une mini-langouste. Ça n’a même rien à voir ! La langoustine est un petit crustacé (de 10 à 25 cm) aux longues pinces alors que la langouste est plus grande avec un corps allongé et des antennes. Elles ont cependant un point commun : elles sont en effet toutes les deux de la même famille que le homard, le crabe et la crevette.

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Mais revenons à nos langoustines. Elle peut être de deux couleurs (rouge brique ou beige) et ne survit pas très longtemps hors de l’eau. Il vaut donc mieux acheter ses langoustines vivantes et les cuire rapidement pour mieux en profiter. Attention à ne pas les écraser au fond du sac et ne les mettez surtout pas au froid, ni au chaud avant de les cuisiner. Enfin, assurez-vous de leur fraîcheur en vérifiant que les yeux sont bien noirs et la carapace brillante.

Découvrez à présent tout ce que vous devez savoir pour bien la cuisiner et épater vos convives à Noël.

>> Nos conseils et idées pour bien cuisiner la langoustine

Quelle est la saison de la langoustine ?

La langoustine est pêchée toute l’année mais on en trouve en plus grande quantité entre avril et octobre.

Où est pêchée la langoustine ?

La langoustine est très présente en mer du Nord, Celtique, Norvège, Méditerranée, d’Irlande, à l’ouest de l’Écosse, dans le golfe de Gascogne et dans la Manche. En France, on la trouve surtout dans les ports bretons : Le Guilvinec, Lorient, Lesconil, Loctudy… Vous pouvez vous en procurer fraîches sur les étals de poissonnier (au supermarché ou au marché) et version surgelées aux rayons des grandes surfaces et autres magasins spécialisés.

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Comment préparer une langoustine pour la cuisiner ?

Avant de cuire des langoustines, il faut retirer le boyau central. Pour cela, coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie marron-grise visqueuse située près de la tête.

D’ailleurs, cette dernière n’est pas utilisée, même en sauce ou en jus, son goût étant trop fort. En revanche, les pinces et la carapace sont exquises !

Comment cuire les langoustines ?

La langoustine peut aussi bien être cuite à l’eau bouillante qu'à la poêle en basse température ! Voici nos conseils pour bien les cuire.

  • Cuisson à la poêle

C’est la meilleure façon de cuire des langoustines car elle leur permet de conserver tous leurs arômes. Gardez-les entières pour réaliser ce mode de cuisson.

Les étapes de réalisation :

  1. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez-y les langoustines.
  2. Remuez régulièrement pour leur éviter d’accrocher.
  3. Si leur couleur a changé, c’est que les langoustines sont cuites. Elles devraient être orange opaque désormais.

Astuce : vous pouvez ajouter un fond d’eau et fermer avec un couvercle pour ne pas les brûler. Selon votre recette, vous pouvez également incorporer un peu de crème, des échalotes, du beurre, ou une sauce maison pour qu’elles cuisent dedans. Les saveurs seront ainsi décuplées !

  • Cuisson à l’eau bouillante

L’idée est de cuire le crustacé encore vivant dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les étapes de réalisation :

  1. Plongez les langoustines vivantes dans l’eau bouillante et laissez-les 3 min.
  2. Égouttez-les et laissez-les refroidir (sans les passer sous l’eau froide).
  • Cuisson à basse température

Cuire à basse température est en général meilleur pour la santé car comme on vous l’expliquait dans un précédent article, ce mode de cuisson permet de conserver tous les nutriments des aliments mais aussi leur texture.

Les étapes de réalisation :

  1. Plongez les langoustines dans une eau à 65 °C pendant 15 min.
  2. Égouttez-les et incorporez-les au reste de votre préparation

Comment savoir si une langoustine est cuite ?

Bien cuite, la langoustine se défait facilement de sa carapace et sa queue demeure ferme. Sachez qu’elle ne doit pas être cuite plus de 2 ou 3 min, peu importe le mode de cuisson. Sinon, elle devient cotonneuse.

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usr: 2
C'est intéressant!