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Cuisine Le deuxième meilleur resto du monde dit adieu à la viande

18:20  25 novembre  2021
18:20  25 novembre  2021 Source:   terrafemina.com

Voici une vieille recette de famille pour les boulettes de viande italienne

 Voici une vieille recette de famille pour les boulettes de viande italienne Il y a peu de plats comme réconfortants que des boulettes de viande faites maison ou une polpette. Souvent un aliment de base dans les ménages italiens, ces délicieux morts de viande sont régulièrement jumelés avec une assiette de spaghettis et de sauce, mais l'une de mes façons préférées de les apprécier est juste dans un bol avec un morceau de pain frais et croustillant sur le côté. quand même.

L'un des meilleurs restos du monde dit adieu à la viande © Adobe Stock L'un des meilleurs restos du monde dit adieu à la viande

"Mon menu est le reflet de ma personne, de qui je suis et de la façon dont j'évolue en tant que chef et en tant qu'être humain. Je n'ai pas mangé de viande depuis 5 ans à la maison, donc ne plus utiliser de viande sur le nouveau menu était une décision logique et une progression naturelle pour Geranium". ⁣Voilà ce qu'a expliqué le chef du restaurant danois triplement étoilé Geranium à propos de sa grande décision : ne plus servir de viande.

Une démarche qui n'a rien d'anodin. En plus de ces trois étoiles, ce resto est considéré comme l'un des cinquante meilleurs restaurants au monde, classé deuxième (derrière le Noma à Copenhague) aux World's 50 Best Restaurant Awards en 2021. De plus, son chef Rasmus Kofoed fut lauréat du prestigieux Bocuse d'Or il y a dix ans de cela. Ne plus servir de viande est donc un choix on ne peut plus retentissant.

Nos conseils malins pour faire une parfaite cuisson à basse température

  Nos conseils malins pour faire une parfaite cuisson à basse température Facile et pratique, la cuisson à basse température se prête à toutes sortes de recettes et convient aussi bien à la viande rouge, qu’à la volaille, au poisson ou aux légumes. Préchauffez votre four à 80 °C et suivez le guide ! Your browser does not support this video Comment réussir une cuisson à basse température ?La cuisson à basse température repose sur une cuisson lente (en général 80 °C) qui ne saisit pas et qui doit être constante. Elle se fait en général au four mais peut aussi être réalisée à la vapeur dans un autocuiseur.

"Je vois cela comme un défi : celui de créer de nouveaux plats, qui célèbrent par exemple les fruits de mer des eaux cristallines et les légumes des fermes locales, biologiques/bio-dynamiques qui prospèrent ici au Danemark et en Scandinavie", développe Rasmus Kofoed.

Un désir de changement

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Vers une cuisine plus diversifiée ? C'est en tout cas ce que suggère le cuistot sur Instagram. Il poursuit : "De mon point de vue, le changement est bon, nous en grandissons, nous en apprenons, nous sortons de notre zone de confort et souvent nous en bénéficions". ⁣Et le chef de s'adresser d'avance à un public, ses "amis du Geranium", qu'il espère désormais abondant : "Merci de faire partie du voyage, je suis ravi de partager ce nouveau chapitre avec vous".

Rappelons que le refus de la viande est une décision lourde de sens dans un monde marqué par la crise climatique. L'élevage d'animaux serait responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et la production de viande rouge représenterait 41 % des émissions en question. Le boeuf, par exemple, émettrait 20 fois plus d'émissions que les légumineuses et quatre fois plus que les produits laitiers.

Festive Nourriture pour les végétaliens et les mangeurs de viande qui plaira à tout le monde .
C'est un stretch pour dire que la Turquie fait face à une concurrence forte du tofu, mais lorsqu'un grand supermarché publie un guide en ligne de la Festive Vegan Food, vous savez que les menus de Noël changent - Et comme d'autres personnes optent pour des plantes sur de la viande, certaines d'entre nous se demandent comment nourrir l'invité qui n'est pas un fan de jambon ni d'autres aliments provenant d'animaux.

usr: 1
C'est intéressant!