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Cuisine Qu'est-ce que le ragoût blanc, cette recette italienne cousine de la bolognaise ?

20:10  12 septembre  2022
20:10  12 septembre  2022 Source:   cuisineactuelle.fr

Big Mamma débarque à Monaco avec une toute première trattoria « Giacomo »

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Qu'est-ce que le ragoût blanc, cette recette italienne cousine de la bolognaise ? © kwasny221 Qu'est-ce que le ragoût blanc, cette recette italienne cousine de la bolognaise ?

Un classique peut en cacher un autre ! Découvrez le ragoût blanc, ou "bolognese bianca", une recette transalpine pour changer de la célèbre sauce à la tomate.

Voilà une variante méconnue ! Saviez-vous qu'il existait une version "blanche" des fameuses spaghettis "bolo" ? Celle-ci est appelée ragoût blanc, ou "bolognese bianca" en Italie. Quelle est la spécificité de ce plat typique et comment le préparer dans les règles de la cucina italiana ?

À l’instar de la bolognaise à la tomate, la bolognese bianca a pour base une viande hachée et un bouillon de légumes. Là où réside leur principale différence est dans le soffritto. Ce terme typiquement italien désigne un mélange d'herbes associé à des carottes, du céleri, des oignon et des échalotes, venant parfumer le plat. Dans les bolognaises classiques, c'est la tomate fraîche qui est présente pour être relévée, mais dans sa variante "blanche", oubliez ce légume-fruit ! Le ragoût blanc puise toutes ses saveurs dans la sauge et le laurier ajoutés dans le bouillon, puis épaissi avec du vin blanc et de la crème.

La pissaladière originale et irrésistible de Glenn Viel

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Le ragoût blanc, synonyme de "cuisine blanche" italienne

La bolognese bianca est aussi une sauce en hommage à l'Italie d'antan. À l'époque où la tomate et la viande de bœuf n'étaient pas vendues dans les villages, les Italiens préparaient leur ragoût avec de la viande disponible en basse-cour : veau, volaille, sans mettre de côté les abats. D'après le blog Un déjeuner de soleil, le ragoût blanc représente exactement la "cuisine blanche" italienne, valorisant ainsi la crème, le beurre, le lait et le fromage dans les préparations.

Potimarron rôti au fromage frais : la recette automnale irrésistible de Cyril Lignac

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Les secrets pour réussir un ragoût blanc est de le laisser mijoter longuement à feux doux, et de choisir une viande adaptée. Dans la version toscane du plat, la viande de bœuf Chianina conviendra parfaitement, décrit le blog Recette italienne ; comme la viande de porc ou la pancetta ajoutée dans le soffritto pendant qu'il cuit. Pour les pâtes, choisissez-les longues et fraîches, telles que les spaghetti alla chitarra, ou les tagliolini afin de rester dans la tradition. Désormais, vous avez tous les ingrédients pour profiter de la dolce vitta !

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C'est intéressant!