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Cuisine Vous ne devriez jamais utiliser de fromage à la crème fouettée pour le gâteau au fromage. Voici pourquoi

01:30  29 septembre  2022
01:30  29 septembre  2022 Source:   tastingtable.com

Comment préparer un plateau de fromage vraiment parfait ?

  Comment préparer un plateau de fromage vraiment parfait ? Doux, corsé, à pâte molle, persillée ou dure, frais ou affiné, pas de dîner convivial, d’apéro ou de déjeuner du dimanche dignes de ce nom sans un beau plateau de fromage. A partager à plus de 10, en petit comité, en amoureux ou pour un plaisir coupable en solo, on vous donne quelques conseils pour choisir vos fromages et réaliser et accompagner un joli plateau, quelle que soit l’occasion, votre budget et vos goûts, grâce aux conseils de Cédric Galaud, fondateur du restaurant parisien Formaticus, où les clients peuvent venir déguster des spécialités fromagères de l’entrée au dessert et acheter quelques grammes de bonheur lacté à emporterQuel fromage pour un plateau de fromage ? Y

Lorsque vous magasinez du fromage à la crème, vous trouverez un certain nombre d'options différentes. Mis à part les différentes marques, il existe également une version faible en gras, une version non pasteurisée également appelée Neufchâtel Cheese , du genre dans les baignoires et du genre en briques. Lorsque fait du gâteau au fromage, , il est courant de saisir les briques, d'autant plus que c'est ainsi que le fromage à la crème est généralement mesuré dans les recettes. Si vous n'avez que du fromage à la crème à la main, vous pourriez être tenté d'utiliser cela de manière interchangeable, cependant, l'échange pourrait facilement gâcher votre dessert.

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 30 Biscuits de Noël italiens approuvés non approuvés Lorsque vous magasinez du fromage à la crème, vous trouverez un certain nombre d'options différentes. Mis à part les différentes marques, il existe également une version faible en gras, une version non pasteurisée également appelée Neufchâtel Cheese , du genre dans les baignoires et du genre en briques. Lorsque fait du gâteau au fromage, , il est courant de saisir les briques, d'autant plus que c'est ainsi que le fromage à la crème est généralement mesuré dans les recettes.

slice of cheesecake on plate © Vladislav Nosek / Shutterstock Slice of Cheesecake sur la plaque

Selon l'illustration de Cook, le fromage à la crème dans la baignoire, en particulier le type fouetté, est en fait un produit différent du fromage à la crème qui vient en brique. Alors que le fromage à la crème de bloc est coagulé progressivement avec la culture du fromage, le fromage à la crème fouettée est plutôt coagulé avec de l'acide lactique. L'acide lactique accélère le processus habituel et est également moins cher, mais il produit un fromage à la crème beaucoup plus granuleux. Pour déguiser cela, les fabricants fouettent le fromage à la crème et les consommateurs l'achètent car il est facile à étaler.

Lorsque vous l'utilisez dans Cheesecake, en revanche, cela rend les choses plus difficiles.

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Que se passe-t-il lorsque vous utilisez du fromage à la crème fouettée dans le gâteau au fromage? pouring cheesecake batter into pan © Ravipat / Shutterstock Verser la pâte de gâteau au fromage dans la poêle

Si vous utilisez du fromage à la crème fouettée dans votre pâte de gâteau au fromage, vous pourriez supposer que cela se révélera plus moelleux. Malheureusement, comme l'explique , l'épinette mange , la quantité d'air supplémentaire qui est ajouté pendant le processus de fouetter modifie plutôt les ratios des autres ingrédients, ruinant finalement la consistance de votre gâteau au fromage. Si vous devez simplement utiliser du fromage à la crème fouettée dans votre gâteau au fromage, par la suggestion de plus grosse de cuisson , assurez-vous d'utiliser une recette de gâteau au fromage sans cuisson et mesurez le fromage à la crème en poids plutôt que par le volume afin que vous vous retrouviez avec le bon montant.

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La raison pour laquelle le fromage à la crème fouetté fonctionne uniquement sur les recettes de gâteau au fromage sans cuisson, les partages illustrés de Cook, c'est que la chaleur la fait devenir aqueuse. Cela ne se produit pas avec du fromage à la crème ordinaire car il est coagulé d'une manière différente. Le fromage à la crème fouettée est composé d'un réseau de protéines, et lorsque ce réseau se resserre en raison du chauffage, l'eau contenue à l'intérieur s'échappe.

Pour rendre votre cheesecake plus moelleux, essayez d'utiliser la méthode japonaise pour faire du cheesecake. Cette technique, partagée par seulement un livre de cuisine , utilise du fromage à la crème ordinaire, mais ajoute de la crème fouettée et de la farine de gâteau. Le gâteau au fromage qui en résulte est beaucoup plus aéré et ne deviendra pas aqueux comme celui fait avec du fromage à la crème fouettée.

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L'outil bizarre utilisé autrefois pour fabriquer la technologie et le temps de crème fouettée .
ont provoqué de nouveaux gadgets de cuisine , mais certains outils de cuisine incontournables n'ont pas changé au cours d'un siècle ou plus. Le mortier et le pilon , par exemple, existe depuis plus de trente-cinq mille ans et devient toujours beaucoup d'utilisation dans une cuisine moderne. Certains autres gadgets de cuisine à faible fixe comme le fouet ne existent que depuis le 19e siècle, selon un rapport du New York Times.

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C'est intéressant!