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CuisineChics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique

00:05  10 septembre  2019
00:05  10 septembre  2019 Source:   madame.lefigaro.fr

Vin : 4 nouveaux crus pour le Muscadet

Vin : 4 nouveaux crus pour le Muscadet L'Institut national des appellations d'origine (INAO) vient de valider quatre nouveaux crus communaux pour le Muscadet, à savoir Goulaine, Château-Thébaud, Monnières Saint-Fiacre et Mouzillon-Tillières. Une décision qui entérine le renouveau de l'appellation dévouée au blanc sec. Jadis critiqués pour leur manque de personnalité, les vins du Muscadet regoûtent au succès depuis que des crus communaux leur ont été accordés. En 2011, l'Inao a reconnu Clisson, Gorges et Le Pallet comme nouveaux terroirs du vignoble nantais. En somme, il n'y a plus "un" Muscadet, mais "des" Muscadet.

Le cube Buffet chic . Votre buffet est dressé dans nos cubes en bambou qui vous permettent très rapidement d’installer un buffet élégant Nous apportons beaucoup de soin à la présentation pour que votre buffet soit aussi Les commandes pour nos buffets ne se font que par multiple de 4 personnes.

Oubliez les cacahuètes grasses et salées qui faisaient patienter jusqu’au dîner, les fruits secs s’offrent une seconde jeunesse, chic et gastronomique .

Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique © Polichinelle / Photo presse Historiquement, les buffets sont chics, royaux même. Alors pourquoi sont-ils décriés aujourd'hui ?

De nos jours, le terme "buffet" ne met pas franchement les papilles des fins gourmets en émoi. On pense aux restaurants asiatiques à volonté, aux pauses midi chez Flunch entre deux aires d'autoroutes ou aux crudités que l'on peut reprendre à souhait dans les Relais routiers. Pourtant, derrière cette image peu ragoûtante se cache tout un pan de notre patrimoine gastronomique français. Oublié à tort, il est remis au goût du jour par quelques chefs qui redonnent à ce "business" ses lettres de noblesse.

Avoir un style de vie sain pourrait empêcher l'apparition de la démence

Avoir un style de vie sain pourrait empêcher l'apparition de la démence Une équipe de l’Université d’Exeter s’est penchée sur les cas de 196.383 personnes âgées de 64 ans, pendant huit ans, et ils ont découvert que ceux qui ne fumaient pas, faisaient régulièrement du sport, et mangeaient bien tout en buvant peu d’alcool réduisaient les risques d’être atteints de démence d’un tiers. Ces résultats ont été publiés dans le Journal of American Medical Association. Les chercheurs ont donné un « score de style de vie sain » aux participants, et ceux qui avaient le meilleur score étaient les non-fumeurs qui faisaient deux heures et demie de sport par semaine, mangeaient sainement, dont du poisson deux fois par semaine, mangeaient peu de viande transfo

Sélection gastronomique : Les produits de nos régions et d'ailleurs. Cocktail sans alcool antillais : Le Nectar de goyave. Recette dessert antillais : la mousse d'ananas glacée. Recette antillaise : 4 cuisses de poulet à la mangue. Recette antillaise de Griots d'haïti (viande de porc).

La critique gastronomique est un excellent choix de carrière pour les personnes passionnées d’arts culinaires et d’écriture. Pour vous lancer dans cette industrie, vous devez construire un bon CV au travers de commentaires individuels jusqu’à ce que vous puissiez en faire votre travail à temps plein.

On connaissait l'enseigne Boulom (1), de Julien Duboué, située dans le XVIIIe arrondissement de Paris. "L'adresse est en deux parties. Une boulangerie-pâtisserie à l'entrée puis une salle avec un buffet à volonté. Tout est fabriqué sur place", développe le chef. D'ici quelques jours, c'est Christophe Michalak et Steve Burggraf (le fondateur de la chaîne Big Fernand) qui se lanceront dans cette aventure avec Polichinelle (2), restaurant situé au dernier étage de l'hôtel Yooma Urban Lodge. "Nous revisitons le buffet à notre façon avec une cuisine biologique", explique Christophe Michalak. Ici, pas de plateaux ternes en plastique qui rappellent le self des cantines scolaires donc, ni de carottes spongieuses et sans saveur : de la qualité avant tout.

Des militants britanniques réclament l'introduction d'une taxe sur les calories

Des militants britanniques réclament l'introduction d'une taxe sur les calories Des militants veulent que les entreprises paient une taxe sur les produits alimentaires transformés contenant trop de calories. Des membres d'Action on Sugar et Action on Salt ont réclamé au gouvernement britannique que l'on oblige les entreprises à payer une taxe si elles n'arrivent pas à réduire les calories présentes dans les produits transformés. Ils espèrent que cette taxe encouragerait les fabricants à reformuler leurs produits pour réduire les graisses, particulièrement les graisses saturées, et le sucre et contribueraient ainsi à réduire l'obésité, une crise sanitaire qui sévit actuellement au Royaume-Uni.

Buffet de l'As - Service de traiteur spécialisé en milieu scolaire depuis 2004. À chaque fin de mois, vous recevez un courriel qui vous indique que le nouveau menu mensuel est disponible. Vous passez la commande des repas 1 fois par mois sur notre site web à partir de Connexion.

Découvrez les buffets à volonté du restaurant Les Grands Buffets à Narbonne et ses mets exceptionnels qui représentent la diversité de nos terroirs. Plats régionaux de la cuisine française traditionnelle, foie gras, fruits de mer, homards, fromages, pâtisseries et de nombreux autres mets

Du chic au cheap, petite histoire du buffet

Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique © Les Grands Buffets de Narbonne / Photo presse L'une des salles des Grands Buffets de Narbonne

Le buffet, historiquement, c'est chic. Royal même. "Les premiers narrés et cités dans les ouvrages sont les "les impromptus" sous Louis XIV. Il s'agissait de dresser une table rapidement à l'extérieur, à partir de planches et de tréteaux. À côté, on y laissait un présentoir fixe pour réceptionner tous les produits qui allaient être servis", raconte Kilien Stengel, enseignant à l'université de Tours, spécialiste des cultures de l'alimentation. Disposer ainsi tous les mets en même temps sur une table, et laisser les convives se procurer les plats eux-mêmes, c'est le service à la française, de rigueur au sein de l'aristocratie depuis le Moyen Âge. Il restera au cœur des arts de la table jusqu'au XIXe siècle. D'ailleurs, à cette époque, il y avait énormément de restaurants avec des buffets explique le spécialiste : "Le plus emblématique reste Le Grand Californie à Paris, qui se trouvait sur le boulevard des Italiens". Puis Auguste Escoffier et César Ritz, l'hôtelier éponyme, bousculent les traditions en abolissant le service à la française au profit du service "à la russe". Les plats sont servis en séquence, les uns après les autres (en entrée, plat, dessert) et le buffet se fait oublier.

Pour respirer, se cultiver… et ne pas se ruiner : allez à Berlin !

Pour respirer, se cultiver… et ne pas se ruiner : allez à Berlin ! Berlin, c’est bien connu, ça n’est pas l’Allemagne. Plutôt un morceau de liberté, d’oxygène et de tolérance sur un territoire neuf fois plus étendu que Paris. © Catherine Schwaab Chateau Sanssouci Il y a des parcs, des jardins, un fleuve, un air pur et tout fonctionne dans la discipline et la fiabilité. Les habitants ne sont pas stressés, ils prennent la peine de vous renseigner, avec le sourire, et en anglais si nécessaire ! © Fournis par Lagardère Media News Le show «Vivid», au Friedrichstadt-Palast de Berlin.

Le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Chabichou : Embarquez avec Michel La renommée internationale du Chabichou s’est appuyée sur la solide réputation du restaurant gastronomique : une cuisine inventive, raffinée et généreuse , réalisée à base de produits frais et natures.

Le repas gastronomique met l'accent sur le fait d'être bien ensemble, le plaisir du goût, l'harmonie entre l'être humain et les productions de la nature. Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au

Il faudra attendre les années 1950 avec la naissance du Club Méditerranée pour en voir la renaissance. Ce type de restauration aurait même contribué au succès de la marque. "Cette offre enchantait les gens. Tous étaient interpelés par cette formule mais n'avaient pas les moyens de s'offrir le club", raconte Louis Privat, restaurateur dans le sud de la France. Fort de ce constat, ce dernier fonde, en 1989, Les Grands Buffets de Narbonne (3). Entre-temps, au début des années 1970, des géants comme Flunch ou les hôtels Ibis, avec la marque La Soupière, s'étaient déjà emparés du concept. La qualité n'était toutefois pas au rendez-vous, qu'il s'agisse de la nourriture servie, de la décoration ou encore de la vaisselle. L'entrepreneur préfère quant à lui miser sur la qualité : "On propose une cuisine traditionnelle française tout en allant au plus possible vers les arts de la table. Nous avons des chandeliers, des nappes en coton, et des objets récoltés dans des services de grands restaurants comme La Tour d'Argent", décrit-il. De quoi renouer avec la royauté... Alors pourquoi continue-t-on de bouder les buffets ?

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Une alimentation saine est la clé pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires Selon une nouvelle étude réalisée par des scientifiques du Beth Israel Deaconess Medical Center (Boston), les aliments contenant peu de sel, de cholestérol et de graisses saturées sont essentiels pour une bonne santé. Les chercheurs indiquent que les gens doivent se concentrer sur des aliments sains – et non pas sur des types de régimes – pour réduire leur risque de développer une maladie cardiaque. L’étude a porté sur les effets de trois régimes différents : un riche en glucides, un riche en protéines et faible en glucides, et un riche en acides gras insaturés.

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Entre opulence et cuisine éco-responsable

Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique © Les Grands Buffets de Narbonne / Photo presse Une partie du buffet de fromages des Grands Buffets de Narbonne

Mis à part les enseignes bas de gamme de nourriture en libre-service, l'association constante des buffets à des orgies gargantuesques a contribué à une mauvaise publicité. Les origines du mot en témoignent : "Même s'il n'y a pas d'étymologie exacte, ce qui s'en rapproche le plus est le terme italien bufferta, qui veut dire "bouffer". Alors l'imaginaire part immédiatement vers la notion d'abondance", confirme Kilien Stengel. Au départ, cela a contribué à sa réapparition sur la scène gastronomique avec la génération d'après-guerre : "Ils ont connu le manque. Voir autant de nourriture rassemblée au même endroit avait quelque chose de rassurant", avance-t-il. Aujourd'hui, c'est l'effet inverse. À l'heure de la healthy food (nourriture saine, en français) et de la lutte contre les excès en tout genre, on se sentirait presque coupables devant de la nourriture à volonté. "Soudain, on a l'impression de se retrouver avec les personnages du film La Grande Bouffe, qui se donnent pour objectif de manger sans arrêt jusqu'à la mort", poursuit le chercheur. Ce n'est toutefois pas le but de ces établissements. Louis Privat explique : "Même si le public attend de nous de la générosité, nous ne sommes pas ici pour qu'ils s'empiffrent. Au contraire, il s'agit de découvrir une farandole de produits en petites portions qu'ils n'ont pas l'habitude de déguster au quotidien".

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Des recettes de plats originaux, savoureux et gastronomiques ? Vous trouverez tout ce que vous cherchez sur cette page avec toutes les recettes de plats du blog ! Tout les meilleurs plats gastronomiques de Couteaux & Tire-Bouchons !

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Il faut souligner que le buffet est un business risqué pour les restaurateurs, confrontés aux questions de rentabilité et de gaspillage. "C'était ce que je craignais le plus, confie Julien Duboué. Alors tous les clients sont accueillis avec un petit discours. Ils savent que s'ils ne terminent pas leurs assiettes, ils payent 2 euros par 100 grammes de restes. C'est également écrit en gros dans le restaurant. J'avais peur que ce soit mal perçu mais, en réalité, c'est très bien pris." Pour les restes, non consommés et encore en cuisine, ils sont disponibles en vente à emporter à des prix très abordables. En plus de la lutte contre le gaspillage alimentaire, le second grand combat des chefs aujourd'hui est d'allier gourmandise et cuisine éco-responsable. Est-ce réellement possible avec un buffet et des formules à volonté ? Christophe Michalak a la réponse : "Au départ, le projet ne m'intéressait pas : c'était un lieu perdu au troisième étage d'un hôtel. Puis j'ai vu qu'il y avait là-haut l'un des plus grands potagers urbains de Paris avec plein de légumes, quelques fruits et beaucoup de plantes bio. Alors j'ai foncé. Ce sera donc un buffet végétarien mais qui restera très gourmand". L'assiette ne sera pas l'unique centre d'intérêt de cette nouvelle adresse ; le chef compte aussi sur l'ambiance.

"Cuisine spectacle"

Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique © Boulom / Photo presse Un repas chez Boulom

Le buffet, lorsqu'il est gastronomique, fait vivre la cuisine dans tous les sens du terme. Les Grands Buffets de Narbonne, en plus d'être un conservatoire du patrimoine gastronomique Français (on peut y déguster pas moins de 300 plats traditionnels), se revendiquent conservatoire des métiers. Dans ce grand espace ouvert se déploie le travail des rôtisseurs, des boulangers, pâtissiers, maîtres fromagers… Le tout sous les regards de clients venus de la France entière que Louis Privat qualifie de "public". C'est également sur cette notion de "cuisine spectacle" que Christophe Michalak et Steve Burggraf ont parié. À commencer par le nom de lieu, Polichinelle. "C'est l'idée de Steve, nous souhaitons créer plusieurs établissements avec des noms de marionnettes différents. Aussi, il y aura des animations pour accentuer cet aspect festif qui demeure autour du buffet. Des magiciens viendront proposer des assaisonnements différents, il y aura également des petites roulottes", explique Christophe Michalak.

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Julien Duboué a lui aussi été attiré par cette convivialité, propre aux restaurants proposant un service à volonté. Il insiste cependant : "Je n'ai pas voulu créer un concept. C'est le type de cuisine que je voulais servir qui m'a déterminé dans ce choix. Tous les plats sont mijotés dans un four à pain. Ils se prêtent plus à un buffet qu'à un service à l'assiette. Les gens se lèvent et sont totalement libres durant leur repas. Ils restent ici 20 minutes comme des heures, à leur guise. Pas de chichis dans ma cuisine ni pendant le repas". Pour Christophe Michalak, "la jeune génération n'a plus l'envie ni le temps de rester à table des heures le midi. Le brunch m'a inspiré dans le lancement de Polichinelle. J'aime ce genre de lieu où on bouge, on picore". Kilien Stengel acquiesce. "Cette tendance des buffets qui séduit les chefs vient s'inscrire à la suite du succès du brunch. C'est devenu une mode. Le brunch venait répondre à une problématique de temporalité d'heure de repas. Le buffet aussi, à sa manière : on n'attend plus qu'un serveur vienne nous voir et on peut manger des choses très diversifiées." Une liberté nouvelle qui risque fort de faire des émules.

(1) Boulom, 181 rue Ordener, 75018 Paris. Tél. : 01 46 06 64 20.

(2) Polichinelle, Yooma Urban Lodge, 51 quai de Grenelle, 75015 Paris. Tél. : 01 87 44 69 14.

(3) Les Grands Buffets de Narbonne, Espace de Liberté, rond point de la Liberté, 11100 Narbonne. Tél. : 04 68 42 20 01.

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C'est intéressant!