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Cuisine Recette : le flan incroyable du chef pâtissier Cédric Grolet

00:16  05 octobre  2019
00:16  05 octobre  2019 Source:   glamourparis.com

Fondant chocolat-butternut : la recette facile

  Fondant chocolat-butternut : la recette facile Régalez-vous sans culpabiliser avec la recette facile et peu calorique du fondant au chocolat et à la courge butternut Vous adorez les fondants au chocolat mais vous culpabilisez à chaque bouchée ? Finis les remords avec cette recette très facile de ce gâteau ultra délicieux et beaucoup moins caloriques que les fondants au chocolat classiques. Pour cela, on remplace le beurre par la courge butternut qui est très peu calorique et avec laquelle on peut se régaler de l'automne à l'hiver.

  Recette : le flan incroyable du chef pâtissier Cédric Grolet © Fournis par Conde Nast France

FLANS FEUILLETÉS

Pour 20 petits flans (ou 4 gros flans)

Préparation : 1h10

Cuisson : 25 min

Repos : 1h

Pâte à brioche feuilletée

825g de farine T45

12g de sel fin

50g de sucre semoule

150g d’œufs entiers

300g de lait

75g de levure

75g de beurre pommade

450g de beurre de tourage

Flan

2kg de lait

10 gousses de vanille
de Madagascar

360g de sucre

400g d’œufs entiers

200g de poudre à crème

200g de beurre

25g de grains de vanille

Pâte à brioche feuilletée

Mettez la farine avec le sel, le sucre se- moule, les œufs, le lait et la levure dans la cuve du batteur muni du pétrin. Mélangez en 1re vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la d’un torchon humide, puis laissez pointer à tempéra- ture ambiante (24 à 25°C) pendant 1h.

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Dégazez en travaillant la pâte à la main. Puis étalez-la selon la largeur du beurre de tourage et le double de sa longueur. Placez-la au congélateur pendant 5 min, puis au réfrigérateur pendant 15 min.

Déposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 mm. Tracez une légère marque de repère au milieu de la pâte, repliez le haut sur ce milieu et le bas également, puis pliez de nouveau la pâte en deux comme un portefeuille. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur. Enfin, faites un tour simple : étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur, pliez le haut sur un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 mm.

Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder

  Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder Depuis 2014, Romain Meder est le chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Dans cet établissement triplement étoilé, le cuisinier mise sur la naturalité, soit le travail des légumes, céréales et poissons. Après le livre "Fêtes Végétales" co-écrit avec Angèle Ferreux Maeght, Romain Meder signe un nouvel ouvrage épuré qui place la nature au cœur de l’assiette. Voici la recette de la pomme extraite de "Naturellement libre" de4 personnespréparation 45’cuisson 30’

  Recette : le flan incroyable du chef pâtissier Cédric Grolet © Fournis par Conde Nast France

Opéra - Cédric Grolet

À paraître chez Ducasse Edition le 7 novembre 2019

Auteur : Cédric Grolet

Photographe : Philippe Vaurès Santamaria

Disponible en librairie au prix de 45€

  Recette : le flan incroyable du chef pâtissier Cédric Grolet © Fournis par Conde Nast France

Le chef pâtissier royal vient de partager la recette préférée de biscuits de Noël de la famille .
Les vacances ont clairement mis la maisonnée royale dans l'ambiance de donner. Dans l'esprit de Noël, le chef pâtissier personnel de la reine Elizabeth vient de partager la recette de biscuits star du palais à la cannelle pour cette période de l'année sur le compte Instagram de @TheRoyalFamily. Sans surprise, ce ne sont pas vos cookies habituels. Ils sont ornés, ils impliquent de la meringue (fantaisie!) Et ils durent jusqu'à deux mois s'ils sont conservés dans une boîte hermétique.

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