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Cuisine Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder

12:15  23 octobre  2019
12:15  23 octobre  2019 Source:   glamourparis.com

Café : le petit-déjeuner prend des couleurs !

Café : le petit-déjeuner prend des couleurs ! Pour bien démarrer la journée, hors de question de faire l'impasse sur un petit-déjeuner équilibré. Alors que mettre sur son plateau au saut du lit ? Et quel café choisir pour accompagner ce moment de plaisir ? On fait le point. Des vitamines au petit-dej ! Rien de mieux pour faire le plein d'énergie qu'un bon petit-déjeuner ! Pour un bon équilibre, celui-ci doit être composé avec soin. Alors que manger au petit-déjeuner ? Tout d'abord une boisson chaude pour réhydrater l'organisme. Le café est parfait si vous êtes amateur. Une portion de céréales (tartines de pain complet, muësli sans sucre ajouté...

  Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder © Fournis par Conde Nast France

Pomme, céréales, yaourt

4 personnes

préparation 45’

cuisson 30’

Ustensiles : couteau, planche à découper, blender, casserole, économe

ingrédients

4 pommes

2 belles poignées de mélange de céréales

5 c. à s. de sucre en poudre ou de miel

2 c. à s. de vinaigre de fruits (voir p. 170) ou de pomme

1 c. à s. de yaourt nature

Épluchez et évidez les pommes en prenant soin de garder les épluchures pour en faire un vinaigre, par exemple (voir p. 170). Conservez les trognons : laissez-les durcir, puis mixezles. Réservez la poudre obtenue au congélateur. Taillez les pommes en 8 quartiers, puis chaque quartier en gros morceaux. Faites torréfier 2 poignées de mélange de céréales au four à 150 °C pendant 20 min ou à sec à la poêle. Dans une casserole, préparez un caramel à sec avec le sucre ou le miel, et déposez-y les morceaux de pomme. Lorsqu’ils sont caramélisés, déglacez avec le vinaigre de fruits. Laissez réduire sur feu doux, et ajoutez les céréales dès qu’elles sont torréfiées. Ajoutez le yaourt nature pour lier le tout et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement si vous le souhaitez avec du piment ou du poivre, du sucre ou du jus de citron, etc. Au moment de servir, ajoutez la poudre de trognon glacée.

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  Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder © Fournis par Conde Nast France "Naturellement libre", Ducasse Edition. Auteur : Romain Meder. Photographe : Nathalie Carnet. Disponible en librairie au prix de 22,90€.

  Recette : le petit-déjeuner tout simple du chef triplement étoilé Romain Meder © Fournis par Conde Nast France

L'astuce pour obtenir les pommes de terre de petit déjeuner les plus croustillantes jamais .
Il n'y a rien de mieux qu'un tas de pommes de terre rissolées croustillantes. Il y a quelque chose de si satisfaisant dans les pommes de terre du petit déjeuner que vous obtenez dans un bon endroit pour le brunch. Ne vous inquiétez pas: vous n'avez pas besoin de sortir pour manger pour les obtenir! Pendant près de quatre ans, j'ai dirigé un restaurant de petit-déjeuner de la ferme à la table.

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C'est intéressant!