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Cuisine Comment décongeler des Saint-Jacques ?

11:15  05 décembre  2019
11:15  05 décembre  2019 Source:   cuisineactuelle.fr

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Traditionnellement, les noix de Saint - Jacques sont mises à décongeler la veille au soir dans un grand bol de lait au réfrigérateur, pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Mais vous pouvez également les décongeler rapidement au micro-ondes, dans un mélange composé aux deux tiers d'eau et à un tiers

Traditionnellement, les noix de Saint - Jacques sont mises à décongeler la veille au soir dans un grand bol de lait au réfrigérateur, pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Mais vous pouvez également les décongeler rapidement au micro-ondes, dans un mélange composé aux deux tiers d'eau et à un tiers

Comment décongeler des Saint-Jacques ? © Niolox/iStock Comment décongeler des Saint-Jacques ?

Une envie soudaine de Saint-Jacques ? Pas de panique, les coquilles Saint-Jacques supportent parfaitement la décongélation pour peu qu’elle soit maîtrisée.

Comment décongeler des Saint-Jacques au four à micro-ondes ?

Décongeler les Saint-Jacques au four à micro-ondes est possible, mais il s’agit de la méthode la moins plébiscitée par les cuisiniers. Elle a tendance à altérer les saveurs et en cas de décongélation trop longue, les Saint-Jacques seront trop cuites avant même d’être cuisinées. Alors pour une décongélation rapide et facile au four à micro-ondes, suivez le guide à la lettre : disposez les Saint-Jacques dans un plat adapté en ajoutant un mélange d’eau et de lait (2/3 et 1/3). Sur le programme décongélation de votre four à micro-ondes, programmez 6 minutes et lancez. Remuez au bout de 3 minutes.

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Traditionnellement, les noix de Saint - Jacques sont mises à décongeler la veille au soir dans un grand bol de lait au réfrigérateur, pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Mais vous pouvez également les décongeler rapidement au micro-ondes, dans un mélange composé aux deux tiers d'eau et à un tiers

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Comment décongeler des Saint-Jacques au réfrigérateur ?

Avec un peu d’anticipation, décongeler les Saint-Jacques au réfrigérateur est la méthode la plus adaptée. Il vous suffit pour cela de placer les Saint-Jacques dans un récipient contenant 2/3 d’eau et 1/3 de lait. Placez au réfrigérateur pendant 3h au minimum. Si vous le pouvez, laissez les Saint-Jacques décongeler pendant 12h puis égouttez-les pendant 1h. Une technique qui permet de retrouver le goût, le moelleux et la qualité d’un produit frais.

Peut-on faire cuire les Saint-Jacques sans décongélation ?

Il est également possible de faire cuire des Saint-Jacques sans décongélation préalable. Vous pouvez par exemple les passer rapidement sous l’eau froide pour ôter la couche de glace et les faire cuire à la poêle 4min sur chaque face. Le passage sous l’eau aura en effet amorcé la décongélation.

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Traditionnellement, les noix de Saint - Jacques sont mises à décongeler la veille au soir dans un grand bol de lait au réfrigérateur, pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Mais vous pouvez également les décongeler rapidement au micro-ondes, dans un mélange composé aux deux tiers d'eau et à un tiers

Faire des Saint - Jacques poêlées, c'est certainement la façon la plus facile et la plus rapide de les cuire, mais attention soyez vigilant au temps de cuisson qui doit être rapide. Rincez et séchez les noix de Saint - Jacques avec un papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.

Autre méthode de cuisson sans décongélation, le panier vapeur. Placez vos Saint-Jacques dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou de votre robot cuiseur et faites cuire pendant 9 min environ.

Moins traditionnelles, mais tout aussi efficaces, les Saint-Jacques non décongelées peuvent être cuites au four. Préchauffez votre four à 100 °C. Passez simplement les Saint-Jacques sous l’eau froide, épongez-les dans un linge propre ou un papier absorbant et disposez-les dans le fond d’un plat. Salez et poivrez légèrement, parsemez de copeaux de beurre doux et laissez cuire pendant 7min. Un plat à servir avec une crème fraîche parfumée au fumet de poisson et à accompagner de courgettes et de poivrons revenus à la poêle. Succès assuré !

Un type de Saint-Jacques = un mode de cuisson

En fonction de la Saint-Jacques dont vous disposez, certains modes de cuisson sont à privilégier. Les grosses noix sans corail sont parfaites marinées, flambées, poêlées ou même crues, en carpaccio de Saint-Jacques par exemple (avec une décongélation préalable). Les noix avec corail sont à déguster juste grillées ou snackées. Les petites noix sans corail peuvent être pochées dans une sauce (crème fraîche au curry par exemple ou court-bouillon au fumet de poisson).

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