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Cuisine Réveillonner vegan, c’est possible !

11:06  08 décembre  2019
11:06  08 décembre  2019 Source:   elle.fr

Comment rester vegan, sans perdre ses amis ?

Comment rester vegan, sans perdre ses amis ? Embrasser le mode de vie vegan n'est pas si simple. Surtout quand l’entourage du végétalien tourne de l'œil à la seule vision d'un bloc de tofu. Afin d'éviter de finir le repas à couteaux tirés, tour d’horizon des bonnes pratiques pour voir la vie en vert sans fragiliser ses relations.

Pas de panique en cuisine : il existe de savoureuses alternatives, de l’apéritif au dessert, pour adopter un régime végétarien et même vegan tout en se faisant vraiment plaisir. On commence ainsi par des blinis faits maison à agrémenter de « cream cheese » à base de crème de soja. En entrée, on mis

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Le miel par François Perret, chef pâtissier au Ritz Paris

Le miel est l’un de mes produits fétiches. Naturellement beau, bon, il est pour moi le caviar de la pâtisserie. Non seulement il est le plus qualitatif des sucres, mais il est pourvoyeur de saveurs. C’est un ingrédient magique. Dans cette séquence, je l’ai voulu pur, en majesté, afin qu’il garde toute sa brillance, sa délicatesse, sa puissance, qu’il prenne toute sa place. Mais s’il est primordial qu’un dessert respecte sa promesse – celle du miel en l’occurrence –, il est tout aussi important qu’il ne dévoile pas tout dès la première bouchée !

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Vegan, mais pas que: nouvelle étude sur les meilleurs régimes pour le climat Un régime vegan serait le moins nocif pour l'environnement, mais des régimes plus flexibles pourraient présenter des bénéfices environnementaux comparables, selon une étude qui évalue l'impact de neuf types de régimes alimentaires dans 140 pays. Dans la foulée d'un rapport des experts climat de l'ONU qui soulignait en août la nécessité de changer nos habitudes alimentaires pour lutter contre le réchauffement climatique, des chercheurs de la Johns Hopkins University ont modélisé les impacts de ces neuf régimes (de vegan - sans aucune protéine animale - à un jour par semaine sans viande) sur 140 pays pour lesquels la FAO dispose de données fiables concernant le b

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Il doit étonner au fil de la dégustation, se faire séducteur pour mieux vous faire succomber : donner à voir, à rêver, sans tout révéler d’emblée. Cet émoustillement du désir pourrait presque être ma devise pâtissière.

Faisselle, confiture d’oignons miellée

POUR 8 PERSONNES

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES MIELLÉE

• 2 oignons bien rouges

• Huile de pépins de raisin

• Miel de châtaignier

LA MERINGUE SOUFFLÉE

• 75 g de blancs d’œufs

• 110 g de sucre semoule

POUR LE DRESSAGE

• 1 gros pot de fromage blanc d’Étrez

• Baies de Tasmanie lyophilisées

LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES MIELLÉE

Épluchez les oignons et taillez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les suer pendant quelques minutes sans les laisser colorer. Baissez le feu, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient confits (environ 1 heure). Laissez tiédir, pesez la préparation. Pour 30 g de confiture d’oignons, ajoutez 40 g de miel de châtaignier. Laissez refroidir et gardez au frais dans une poche à pâtisserie.

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LA MERINGUE SOUFFLÉE

Battez les blancs d’œufs en meringue en ajoutant le sucre petit à petit. Introduisez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse. Déposez des boules de meringue sur une plaque et faites-les cuire au four à 110 °C, position ventilée, pendant 3 heures.

DRESSAGE

Égouttez le fromage blanc d’Étrez. Déposez-en une cuillerée dans chaque assiette creuse. À l’aide de la poche, déposez la confiture d’oignons sur le fromage blanc. Brisez les meringues et ajoutez-les. Hachez les baies de Tasmanie et saupoudrez-en le dessert en faisant attention au dosage.

  Recette : le plus beau dessert au miel de votre vie © Fournis par Glamour

Retrouvez encore plus de créations sucrées de François Perret dans le livre "Instants Sucrés au Ritz Paris" aux Editions de La Martinière, 29 euros.

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Vegans : attention aux risques de carence en vitamine B12 ! .
Les vegans devraient prendre très au sérieux les recommandations vis-à-vis des compléments alimentaires afin d'éviter la déficience en vitamine B12, selon des experts des universités d'Oxford, Leeds, et du King's College de Londres. Ils ont en effet expliqué lors d'une conférence qu'un cinquième des vegans manquait de vitamine B12, que l'on trouve dans la viande, le poisson, les yeux, la volaille, le lait et les produits laitiers. « Beaucoup de« Beaucoup de gens deviennent vegan sans connaître les nécessités de combiner les sources de protéines provenant des plantes, et ne savent pas ce qu'il faut faire pour avoir les bons taux de vitamine B12 », explique le professeur émérite de nutrition du King's College Tom

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