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Cuisine Visite chez Cédric Grolet, le pâtissier surdoué qui affole les instagrammeurs

23:15  18 décembre  2019
23:15  18 décembre  2019 Source:   elle.fr

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Comment faire un gratin dauphinois facile ? © Photocuisine / StockFood Comment faire un gratin dauphinois facile ?

Le gratin dauphinois est une recette traditionnelle qui fait partie des classiques de la cuisine française. Voici tous les conseils pour réussir un gratin dauphinois facile et délicieux.

Qui a inventé le gratin dauphinois ?

La pomme de terre a été cultivée en Europe à partir du XVIe siècle seulement. Par la suite, selon plusieurs sources, c’est à l’occasion du 12 juillet 1788 que le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné, aurait offert un repas dans la ville de Gap (Hautes-Alpes). Le terme de gratin dauphinois aurait été créé à cette occasion avant de se démocratiser et d’être reproduit dans toute la France.

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Visite chez Cédric Grolet , le pâtissier surdoué qui affole les instagrammeurs .

Nos conseils pour réussir le gratin dauphinois traditionnel

Comment faire un gratin dauphinois ?

La recette du gratin dauphinois est assez simple, mais pour bien le réussir il faut choisir la bonne variété de pommes de terre. Optez pour des pommes de terre ni trop fermes (elles risquent de ne pas cuire suffisamment) ni trop fondantes (elles risquent de se déliter). Il faut en tout cas une pomme de terre qui gardera une bonne tenue à la cuisson. Les pommes de terre Charlotte, Agata, Amandine ou Monalisa, par exemple, sont adaptées à la réalisation du gratin dauphinois.

Avec les bonnes pommes de terre en main, vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la vraie recette du gratin dauphinois. Pour un grand plat familial pour 4 personnes, prenez 500 g de pommes de terre, 200 ml de lait, 20 cl de crème fraîche liquide, deux gousses d’ail, du sel et du poivre.

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  • Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en lamelles (environ 2 mm d’épaisseur).
  • Mettez-les dans une casserole avec le lait, la crème, une gousse d’ail hachée, le sel et le poivre et portez le tout à ébullition (certains rajoutent une pointe de noix de muscade).
  • Pendant ce temps, frottez le fond d’un plat à gratin avec l’autre gousse d’ail.
  • Puis retirez la casserole du feu, étalez vos pommes de terre dans le plat et recouvrez avec le restant du contenu de la casserole.
  • Mettez à cuire pendant 45 minutes à 150 °C puis régalez-vous.

⋙ Voir aussi : Gratin de pomme de terre : la recette traditionnelle et ses déclinaisons

Nos conseils pour réussir la cuisson du gratin dauphinois au four

Si la recette du gratin dauphinois n’a rien de bien sorcier, il faut néanmoins prendre quelques précautions pour bien réussir sa cuisson. Assurez-vous de faire des tranches de pomme de terre suffisamment fines et régulières pour obtenir une cuisson uniforme. Si vous avez peur de ne pas avoir des pommes de terre correctement cuites, vous pouvez toujours les faire cuire une dizaine de minutes à l’autocuiseur. Une fois le plat enfourné, il ne devrait plus y avoir de difficultés, mais si vous voulez obtenir un aspect gratiné, terminez la cuisson au four en position gril. Si vous craignez une surcuisson, vous pouvez aussi couvrir votre plat d’une feuille de papier cuisson.

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Тренировочный вариант Яндекс.ЕГЭ по французскому языку № 8 за 2016 год. Тренировочный вариант состоит из 29 заданий. Ответом может быть целое число, десятичная дробь (записывайте её через запятую, вот так: 2,5) или последовательность цифр (пишите без

Crème fraîche ou lait : que mettre dans son gratin dauphinois ?

Les secrets de la réussite d’un gratin dauphinois reposent sur le respect de la recette d’origine, mais au fond, est-ce le plus important ? À la base, le gratin dauphinois ne comporte pas de crème, mais uniquement du lait et du lait entier encore. Mais, au final, rien ne vous empêche de mettre autant de lait que de crème (comme dans la recette présentée plus haut) ou d’utiliser du lait demi-écrémé plutôt qu’entier. En revanche, le gratin dauphinois ne comporte jamais de fromage râpé sur le dessus. Si vous en mettez, ne déclarez pas que vous avez préparé un gratin dauphinois : c’est en réalité un gratin savoyard !

Nos variantes de gratins dauphinois pour alléger la balance

Le gratin dauphinois est un plat plutôt calorique, mais il est possible de l’alléger en le préparant sans crème fraîche. Il faudra dans ce cas remplacer la quantité de crème manquant par du lait et, puisque l’objectif est d’obtenir un plat moins lourd, optez pour du lait demi-écrémé. Si vous souhaitez aussi vous passer de lait, il va falloir le remplacer par du lait végétal et c’est sans doute le lait de soja nature qui convient le mieux (les autres laits végétaux sont tous plus ou moins sucrés). Vous pouvez d’ailleurs remplacer la crème fraîche par de la crème soja de cuisine qui fera très bien l’affaire.

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