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Cuisine Tout savoir sur la cuisine des Antilles

23:10  01 février  2020
23:10  01 février  2020 Source:   femmeactuelle.fr

Tout savoir sur le laminoir à pâtes

  Tout savoir sur le laminoir à pâtes Inventé il y a plus de 150 ans, cet appareil pour confectionner les pâtes fraîches est apprécié des chefs étoilés et des amateurs de raviolis maison. Le laminoir destiné à affiner le métal existe depuis le XVe siècle. Cet outil a sans doute inspiré la machine à pâtes, dont l'origine a fait débat. En 1857, l’Italien Innocenzo Manzetti dépose un brevet en France et en Belgique, pour quinze ans. Son invention repose sur des matrices et des cylindres qui permettent de travailler la pâte et de produire, via un pressoir, vermicelles et spaghettis.

Tout savoir sur la cuisine des Antilles © Wikimedia Commons Tout savoir sur la cuisine des Antilles

Les insulaires profitent des ressources de la terre et de la mer pour élaborer une gastronomie variée et savoureuse.

Le rhum : l'elixir le mieux gardé

Les Antilles abritent un grand nombre de distilleries fabriquant le breuvage, avec leurs petits secrets, dans des fûts de chêne. Les producteurs martiniquais ont obtenu, en 1996, une Appellation d’origine contrôlée pour protéger le rhum agricole face aux produits industriels, tirés de résidus de sucrerie (la mélasse).

Le ti’punch est né à Marie-Galante, en 1848, pour fêter l’abolition de l’esclavage.

Tatin de raclette : la recette en vidéo

  Tatin de raclette : la recette en vidéo L'hiver, on mange de la raclette. D'abord parce que ça réchauffe, mais surtout parce que c'est délicieux. Pour un peu plus d'originalité, voici rien que pour vous, notre recette, facile et rapide de notre raclette façon tatin. Un véritable délice ! Les raclettes party, on adore ! Amateur de charcuteries, de fromages et de pommes de terre... Vous êtes servis. Pour plus d'originalité, voici notre recette en vidéo de la raclette façon tatin, de quoi varier les plaisirs et surprendre vos invités. Très facile, cette recette est surtout délicieuse et ne vous prendra que quelques minutes à préparer.

Les acras : l’alchimie du métissage

Parfumés avec des fines herbes, ces petits beignets sont le plus fréquemment confectionnés avec de la morue ou des titiris, de minuscules poissons onéreux que l’on trouve à l’embouchure des rivières. Plus ou moins relevées, ces bouchées sont devenues incontournables et témoignent du métissage des cultures aux Antilles. Elles auraient vu le jour dans la cuisine d’une Normande vivant en Guade loupe, aidée dans sa préparation par une cuisinière africaine et une femme indienne.

  Tout savoir sur la cuisine des Antilles © Fournis par Femme Actuelle Arnaud25/Wikimedia Commons

Les crabes : un florilège de mets en toutes saisons

De terre, de mer ou de forêt, ils se dégustent nature, en colombo (mélange d’épices), farcis ou agrémentés d’une sauce très relevée. Avant d’être mangés, ils sont nourris, pendant au moins une semaine, de mangues, de piments, de maïs et de bananes pour imprégner la chair d’un goût délicat et légèrement sucré. A l’inverse des langoustes, très consommées pendant les fêtes, les crabes se savourent toute l’année.

Minis tartes aux pommes sans pâte : la recette gourmande en vidéo

  Minis tartes aux pommes sans pâte : la recette gourmande en vidéo MACARON ICE CREAM READY ? Goûter, tester, laisser parler son palais, c’est l’heure de vérité. Une video exclusive pour le lancement du Macaron Ice Cream de Pierre Hermé & Papila Collection, en vente chez www.auchan.fr.

Les bananes : les princesses de l’archipel

Chaque semaine, un bateau rempli de bananes en provenance des Antilles part vers l’Europe, soit 5 000 tonnes ! Occupant une vaste surface agricole et générant de nombreux emplois, les plantations de bananiers jouent un rôle majeur aux Antilles. Il existe une dizaine de variétés, parmi lesquelles la figuepomme, un fruit dessert très sucré, ou la banane plantain, à cuire, consommée bouillie ou en friture.

Le jambon de Noël : la quintessence du sucré-salé

Pas d’huîtres, de dinde ou de foie gras en fin d’année. Les Antilles ont pour plat de fête le jambon de Noël ! Cette spécialité à base de porc, plus ou moins pimentée et parfois glacée au sucre, aurait été importée par les Américains dans les îles des Caraïbes, au début du XVIIIe siècle. Le jambon, souvent décoré de tranches d’ananas rôties, est accompagné de riz, de pois de bois (semblables aux pois chiches) et de gratin de christophi ne, une plante dont le goût rappelle celui de la courgette.

La fondue entre dans le catalogue des emojis 2020 et détrône la raclette

  La fondue entre dans le catalogue des emojis 2020 et détrône la raclette Le consortium Unicode a dévoilé son nouveau catalogue d'emojis. Parmi la centaine de nouveaux : un emoji fondue suisse. Pourtant la fondue est aussi française. Une théière fleurie, un bubble tea et un poivron vert font partie des nouveaux emojis du catalogue 2020. Pourtant un seul a attiré l'attention : l'emoji fondue. Après avoir essuyé un refus d'intégration de la part du consortium Unicode, elle va faire son apparition sur les smartphones. L'an dernier, c'était la France représentée par la rubrique Pixels du journal Le Monde qui avait proposé l'emoji.

Le piment : le produit star

Reconnaissable à sa forme en goutte d’eau, le piment végutarien est très aromatique sans le feu du spécimen ordinaire. Il agrémente de nombreuses spécialités.

Le poulet boucané : une origine lointaine

Cette spécialité trouve son origine à l’époque où les corsaires des Caraïbes devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. Le poulet est mariné, puis séché avant d’être disposé sur une grille et cuit par enfumage. Selon les combustibles employés, le goût de la volaille diffère.

Perle des Saintes : made in Guadeloupe

Ce petit gâteau est fourré à la noix de coco. La recette aurait été inventée par une femme séparée de son mari parti en mer : le moelleux de la génoise et la douceur du coco étaient censés les réconforter.

Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Régions n°17 décembre 2019 - janvier 2020

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