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Cuisine Tout savoir sur la cuisine des Antilles

23:10  01 février  2020
23:10  01 février  2020 Source:   femmeactuelle.fr

Tout savoir sur le laminoir à pâtes

  Tout savoir sur le laminoir à pâtes Inventé il y a plus de 150 ans, cet appareil pour confectionner les pâtes fraîches est apprécié des chefs étoilés et des amateurs de raviolis maison. Le laminoir destiné à affiner le métal existe depuis le XVe siècle. Cet outil a sans doute inspiré la machine à pâtes, dont l'origine a fait débat. En 1857, l’Italien Innocenzo Manzetti dépose un brevet en France et en Belgique, pour quinze ans. Son invention repose sur des matrices et des cylindres qui permettent de travailler la pâte et de produire, via un pressoir, vermicelles et spaghettis.

Au temps où les flibustiers sévissaient au large des Antilles , ils faisaient couler à flot leur boisson favorite. On raconte même que suite à une gigantesque Dans les Antilles françaises, plus qu’une boisson alcoolisée, le rhum est une véritable institution. Cet alcool donne du goût à de nombreux

La Cuisine aux Antilles -Guyane. L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale.

Tout savoir sur la cuisine des Antilles © Wikimedia Commons Tout savoir sur la cuisine des Antilles

Les insulaires profitent des ressources de la terre et de la mer pour élaborer une gastronomie variée et savoureuse.

Le rhum : l'elixir le mieux gardé

Les Antilles abritent un grand nombre de distilleries fabriquant le breuvage, avec leurs petits secrets, dans des fûts de chêne. Les producteurs martiniquais ont obtenu, en 1996, une Appellation d’origine contrôlée pour protéger le rhum agricole face aux produits industriels, tirés de résidus de sucrerie (la mélasse).

Le ti’punch est né à Marie-Galante, en 1848, pour fêter l’abolition de l’esclavage.

Tout savoir sur la sorbetière

  Tout savoir sur la sorbetière Grâce à une maîtrise du froid sans cesse améliorée, elle met à notre portée la confection de douceurs glacées. Le sorbet, qui est à l’origine une bois­son fraîche, existe depuis l’Anti­quité. On le fabrique d’abord en Chine, à partir de jus de fruits stocké dans des tonneaux recouverts d’un mélange réfrigérant de neige et de salpêtre. Au XIIIe siècle, le marchand vénitien Marco Polo rapporte le concept en Italie.

Patrick Vincent Directeur dans les Yvelines de l'Office national des anciens combattants et victimes de guerre présente l'exposition qui se déroule jusqu'au

27 avril 2014 Antilles , Marchés légumes, martinique. Ne cherchez pas de courgettes aux Antilles , elles seront hors de prix et peu fraîches. Plusieurs variétés, blanche ou orange, sont cultivées sur l ’île (ou importées car la production locale ne suffit pas toujours à satisfaire la consommation insulaire).

Les acras : l’alchimie du métissage

Parfumés avec des fines herbes, ces petits beignets sont le plus fréquemment confectionnés avec de la morue ou des titiris, de minuscules poissons onéreux que l’on trouve à l’embouchure des rivières. Plus ou moins relevées, ces bouchées sont devenues incontournables et témoignent du métissage des cultures aux Antilles. Elles auraient vu le jour dans la cuisine d’une Normande vivant en Guade loupe, aidée dans sa préparation par une cuisinière africaine et une femme indienne.

  Tout savoir sur la cuisine des Antilles © Fournis par Femme Actuelle Arnaud25/Wikimedia Commons

Les crabes : un florilège de mets en toutes saisons

De terre, de mer ou de forêt, ils se dégustent nature, en colombo (mélange d’épices), farcis ou agrémentés d’une sauce très relevée. Avant d’être mangés, ils sont nourris, pendant au moins une semaine, de mangues, de piments, de maïs et de bananes pour imprégner la chair d’un goût délicat et légèrement sucré. A l’inverse des langoustes, très consommées pendant les fêtes, les crabes se savourent toute l’année.

Tatin de raclette : la recette en vidéo

  Tatin de raclette : la recette en vidéo L'hiver, on mange de la raclette. D'abord parce que ça réchauffe, mais surtout parce que c'est délicieux. Pour un peu plus d'originalité, voici rien que pour vous, notre recette, facile et rapide de notre raclette façon tatin. Un véritable délice ! Les raclettes party, on adore ! Amateur de charcuteries, de fromages et de pommes de terre... Vous êtes servis. Pour plus d'originalité, voici notre recette en vidéo de la raclette façon tatin, de quoi varier les plaisirs et surprendre vos invités. Très facile, cette recette est surtout délicieuse et ne vous prendra que quelques minutes à préparer.

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En Asie ou aux Antilles , la mangue se consomme aussi lorsqu'elle n'est pas encore à maturité. On la sert alors crue ou cuite : en cuisson, on la retrouve dans Toujours bien enlever la peau de la mangue avant de la consommer car elle est irritante. Le saviez -vous ? Boudddha reçut en don un verger de

Les bananes : les princesses de l’archipel

Chaque semaine, un bateau rempli de bananes en provenance des Antilles part vers l’Europe, soit 5 000 tonnes ! Occupant une vaste surface agricole et générant de nombreux emplois, les plantations de bananiers jouent un rôle majeur aux Antilles. Il existe une dizaine de variétés, parmi lesquelles la figuepomme, un fruit dessert très sucré, ou la banane plantain, à cuire, consommée bouillie ou en friture.

Le jambon de Noël : la quintessence du sucré-salé

Pas d’huîtres, de dinde ou de foie gras en fin d’année. Les Antilles ont pour plat de fête le jambon de Noël ! Cette spécialité à base de porc, plus ou moins pimentée et parfois glacée au sucre, aurait été importée par les Américains dans les îles des Caraïbes, au début du XVIIIe siècle. Le jambon, souvent décoré de tranches d’ananas rôties, est accompagné de riz, de pois de bois (semblables aux pois chiches) et de gratin de christophi ne, une plante dont le goût rappelle celui de la courgette.

Tout savoir sur l'Econome

  Tout savoir sur l'Econome Depuis quatre-vingt-dix ans, ce best-seller fait la peau aux fruits et légumes tout en ménageant son utilisateur. Pour certains, les corvées de patates sont une formalité. L’Econome est de ceux-là. Et depuis 1929, il n’a pas chômé. Cette année-là, Victor Pouzet, un fabricant de sabres et de baïonnettes, met au point dans son atelier de Thiers, dans le Puy-de-Dôme, le célèbre épluche-légumes. Il s’empresse de déposer la marque, l’Econome, commercialisée l’année suivante.

Cuisine et recettes. XVIIIe siècle : La banane prend véritablement son essor dans les Antilles . Plus de trois millions de bananiers sont ainsi recensés en Martinique à cette époque. Provenance : Antilles , Amérique centrale, Canaries. La Poyo. Autre banane dessert très répandue.

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Le piment : le produit star

Reconnaissable à sa forme en goutte d’eau, le piment végutarien est très aromatique sans le feu du spécimen ordinaire. Il agrémente de nombreuses spécialités.

Le poulet boucané : une origine lointaine

Cette spécialité trouve son origine à l’époque où les corsaires des Caraïbes devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. Le poulet est mariné, puis séché avant d’être disposé sur une grille et cuit par enfumage. Selon les combustibles employés, le goût de la volaille diffère.

Perle des Saintes : made in Guadeloupe

Ce petit gâteau est fourré à la noix de coco. La recette aurait été inventée par une femme séparée de son mari parti en mer : le moelleux de la génoise et la douceur du coco étaient censés les réconforter.

Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Régions n°17 décembre 2019 - janvier 2020

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Vrai/faux sur la banane : le guide complet sur ce fruit exotique

Tout savoir sur la cocotte Staub .
Cela fait quarante ans qu’elle entretient la flamme, depuis sa création en Alsace, sous l’influence des grands chefs. C’est dans les vieux pots que l’on fait la meilleure soupe, dit-on. Les Staub sont la fameuse exception qui confirme la règle. Car si l’on a l’impression de les avoir toujours vues sur les fourneaux de nos grands-mères, ces marmites émaillées sont pourtant des jeunettes ! Elles s’installent dans nos cuisines au cœur de l’hiver 1979, sur une lumineuse idée de Francis Staub. Il faut dire que ce fils de quincailliers de Colmar a grandi entouré de casseroles.

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