•   
  •   

Cuisine Pourquoi mettons-nous du pepperoni sur la pizza?

18:57  25 juin  2019
18:57  25 juin  2019 Source:   eatthis.com

Comment réussir parfaitement la cuisson de la pizza?

Comment réussir parfaitement la cuisson de la pizza? Découvrez comment réussir la cuisson d’une pizza, ce plat typiquement italien mondialement apprécié, et des astuces pour conserver tout son moelleux. Comment cuire une pizza maison au four ? Pour réussir la cuisson d’une pizza faite maison au four (pâte fraîche), commencez par préchauffer le four au maximum de sa température (généralement 240 ou 250°C pour les fours ménagers) pendant 10 minutes. Choisissez le mode convection naturelle, ou bien le mode chaleur tournante + sole du bas.

Why Do We Put Pepperoni on Pizza? © Gracieuseté de Shutterstock Tranche de pizza au pepperoni

La pizza peut vous venir à l'esprit comme une cuisine italienne classique, mais le pepperoni? C'est en fait une garniture complètement américaine.

En fait, le pepperoni est devenu la garniture la plus aimée en Amérique, selon un sondage de février 2019 de YouGov Omnibus, une société d'opinion publique et de données. L'entreprise a demandé à 1 212 pizzaiolistes de leurs trois meilleures garnitures à pizza . Et il s'avère que la plupart des répondants prennent la pizza des amateurs de viande, s'il vous plaît. Cinquante-deux pour cent des personnes interrogées ont déclaré que le pepperoni était leur pizza préférée, suivi des saucisses (34 pour cent) et des champignons (31 pour cent).

Voici comment obtenir une pizza gratuite lors de la Journée nationale de la pizza

 Voici comment obtenir une pizza gratuite lors de la Journée nationale de la pizza © Photographié par Nicole Maroon. Refinery29 C'est encore cette période de l'année, le moment d'honorer ce qui nous est le plus cher. Journée nationale de la pizza est aujourd'hui, et nous devons célébrer grand. Cette année, plusieurs chaînes proposent des offres en l'honneur de cette fête gastronomique incontournable, et certaines proposent même des pizzas gratuites. Jetez un œil à l'avenir pour voir quelle promotion pourrait vous convenir.

Mais comment en sommes-nous arrivés là? Pourquoi avons-nous commencé à poivrer nos pizzas avec du pepperoni? Les experts disent que cela revient au besoin de vitesse dans les pizzerias et le palais américain. Quoi que vous fassiez, assurez-vous simplement d'éviter les 16 tranches de pizza les plus malsaines des chaînes de restaurants .

Qui a fait la première pizza au pepperoni?

Bien avant que les roni cups ne prennent le contrôle d'Instagram, il y avait des «saucisses pour pizza». Cette garniture a frappé la scène de la pizza à la fin des années 1970, a expliqué à Thrillist Darren Ezzo de Ezzo Sausage Company . La garniture de viande était proche du pepperoni moderne, mais elle n'était pas séchée, ce qui a permis de gagner du temps lors du processus de création. Les viandes italiennes comme la capicola, quant à elles, ont pris des mois à transformer. Mais ce pepperoni pourrait être prêt pour la pizza après des semaines plutôt que des mois.

Ce four à pizza portable donne à toute plage l'impression d'être sur la côte amalfitaine

 Ce four à pizza portable donne à toute plage l'impression d'être sur la côte amalfitaine Lorsque mon petit ami Jordan et moi avons découvert le nouveau four à pizza Ooni Koda, nous avons dû l'essayer. Ses prétentions de pizza à la maison de style napolitain de qualité professionnelle nous ont donné des visions de la grandeur de la pizza. Les fours à pizza sont généralement coûteux et intimidants à utiliser. Et au prix suggéré de 300 $, cela semblait - enfin - comme une option simple et abordable sur le marché des fours à pizza.

Ezzo a déclaré à Thrillist que l'entreprise de sa famille était la première à vendre du pepperoni pré-coupé spécialement conçu pour la pizza. Le mélange Ezzo comprend un mélange épicé de bœuf haché et de porc. Et bien que la société ait été fondée à la fin des années 70, son nom a gagné en reconnaissance ces derniers mois grâce à la prévalence de ces tasses roni pétillantes et remplies de graisse que vous voyez sur Instagram . (Les restaurants de New York comme Emily et Emmy Squared utilisent des saucisses Ezzo sur leurs pizzas.)

Qu'est-ce que le pepperoni, de toute façon? Le chef

Anthony Scardino, connu dans les cercles culinaires sous le nom de «professeur Pizza», dit que le pepperoni est une extrapolation américaine de la tradition du salami calabrais. C'est aussi un proche cousin de la soppressata, un salami séché italien.

«Les Américains ont abaissé l'indice des épices et augmenté la douceur», explique Scardino, chef de la pizzeria de style new-yorkais Dough Bros à Chicago.

C'est la meilleure façon absolue de réchauffer la pizza, selon les chefs

 C'est la meilleure façon absolue de réchauffer la pizza, selon les chefs Rassurez-vous, il n'est pas encore temps de jeter votre pizza restante à la poubelle. Que vous appréciiez votre pizza chaude ou froide, il n'y a rien de mieux que de se réveiller le lendemain matin pour se rendre compte qu'il reste des tranches dans le réfrigérateur.

Pepperoni, dit-il, contrairement à la plupart des autres salamis vieillis et salés, est en fait un produit cuit à la vapeur. Pendant la cuisson, un excellent pepperoni se tasse et se carbonise, permettant au gras de se fondre et de se fondre avec le reste du profil de saveur de la pizza.

Pourquoi les Américains aiment-ils tant le pepperoni? Les Américains de

sont sur quelque chose avec leurs garnitures de pizza préférées, dit Scardino. Il aime comment le caractère terreux des champignons contrecarre les épices et la graisse du pepperoni, et comment la graisse de la viande aide à cuire et à faire croustiller les champignons.

«Il existe une multitude de garnitures à base de viande, mais peu aussi emblématiques que le pepperoni», dit-il. «Après une pizza au fromage classique, le pepperoni suscite probablement plus de nostalgie que n'importe quelle autre pizza.»

Pepperoni est resté un incontournable de la pizza car elle est assez universelle, explique Rick Schaper, propriétaire de Dogtown Pizza à St. Louis, Missouri.

«Il a une saveur et des épices énormes, mais n'est pas trop épicé pour les fans non épicés», explique Schaper.

California Pizza Kitchen ajoute une option de prise et de cuisson à l'échelle nationale

 California Pizza Kitchen ajoute une option de prise et de cuisson à l'échelle nationale En grandissant, ma famille préparait presque toujours sa propre pizza. Cela ne veut pas dire que nous avons fait notre propre pizza ou acheté des tartes surgelées tout le temps. Dans le nord-ouest du Pacifique, il y avait quelques chaînes, généralement situées dans des centres commerciaux et des centres commerciaux, qui offraient le service de préparer une pizza à votre goût sur de la pâte crue, puis vous la ramassiez et la cuisiez à votre guise .

Quelles autres traditions de pizza sont typiquement américaines?

Lui donner le traitement de vinaigrette ranch, pour une chose, dit le chef Anthony Carron, chef et fondateur de 800 Degrees Kitchen à New York.

"Je ne pense pas que les Italiens en Italie aient même entendu parler de ranch, encore moins rêvé d'y tremper une tranche de pizza", dit-il. «Mais c'est délicieux. Et essayez de vous disputer un jour avec un ranch sur pizza et vous n'irez nulle part rapidement. »

Que vous aimiez le pepperoni seul, le pepperoni aux champignons ou simplement la pizza au fromage nature, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. La nourriture est une icône américaine pour une raison, même si elle est différente de ce que vous trouverez en Europe. Et maintenant que vous en savez plus sur le pepperoni, ne manquez pas ces autres faits sur la pizza , aussi.

VIDÉO CONNEXE: Vous trouverez la meilleure pizza du pays dans cette ville (via Buzz60)

En savoir plus

5 choses que vous ne devriez jamais faire avec une bonne pizza .
© Avec la permission d'Upside Pizza / Molly Tavoletti Chez Upside Pizza à Manhattan, le co-fondateur Noam Grossman travaille très dur pour s'assurer que chaque tarte a le bon goût. Il s'approvisionne en ingrédients de saison sur le marché fermier. Il fait de la mozzerella fraîche au sous-sol. La pâte est fabriquée à partir d'un levain , pas de levure commerciale, un processus qui nécessite beaucoup d'expérimentation minutieuse pour bien fonctionner.

usr: 3
C'est intéressant!