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Cuisine Des chefs déconfinés, contraints de se réinventer sur la durée

12:35  17 mai  2020
12:35  17 mai  2020 Source:   msn.com

Gâteau au chocolat : recettes et secrets de chefs pour le réussir

  Gâteau au chocolat : recettes et secrets de chefs pour le réussir Moelleux, fondant ou cake au chocolat, c’est une star indétrônable. Faites-en votre spécialité avec les secrets de Michel Rostang, Amandine Chaignot et Philippe Conticini, nos chefs préférés. © DR Michel Rostang, Amandine Chaignot et Philippe Conticini Michel Rostang © Fournis par Version Femina Dans ma recette de fondant au chocolat, qui est en réalité celle de ma fille Sophie, il n’y a pas de farine, mais 200 g de beurre salé – aux cristaux de sel de préférence –, 200 g de chocolat noir de qualité, 160 g de sucre glace et 5 œufs. Mélangez le tout et faites cuire 18 min à 180 °C (th. 6).

L’avenir du voyage est-il local ? Avec les contraintes de déplacement liées au coronavirus, chacun doit désormais repenser sa vision des vacances. La crise du Covid est une belle occasion de tester d’autres formules, et de voir qu’il est possible de partir autrement, moins loin, de réinventer ce que

Mais pour beaucoup, ce jour 1 du déconfinement ressemblait furieusement à leur quotidien de confiné. « Le confinement, finalement, ça présente pas mal de contraintes , mais ça a ouvert des espaces de libertés insoupçonnés.

La livraison à domicile a eu le vent en poupe durant le confinement © Pascal GUYOT / AFP La livraison à domicile a eu le vent en poupe durant le confinement

Les restaurants pourront rouvrir le 2 juin dans les zones vertes.

Mais la clientèle sera-t-elle au rendez-vous ? Les chefs redoutent le monde d'après et beaucoup ont choisi de continuer la vente à emporter, inaugurée pendant leur confinement.

A Lyon, capitale de la gastronomie, ou sur les rives du lac d'Annecy, les plus grandes tables anticipent des lendemains difficiles, obscurcis par la peur du virus et la distanciation imposée dans les salles.

"Les mois à venir seront compliqués. C'est pourquoi, même rouverts, on va diversifier nos offres", explique à l'AFP Gaëtan Gentil, chef étoilé du restaurant Prairial, au coeur de Lyon.

Babka : cette brioche marbrée cartonne sur les réseaux sociaux

  Babka : cette brioche marbrée cartonne sur les réseaux sociaux Originaire d'Europe de l'Est, la Babka est la viennoiserie tendance du moment ! © Getty Images Babka En polonais, ce joli mot chantant est une contraction de « babouchka », qui veut dire grand-mère. Une référence savoureuse à leur savoir-faire, ce joli gâteau a des allures de marbré brioché et généreux. Originaire de l'Europe de l'Est, il est devenu le chouchou des gourmands. En témoigne sa popularité sur les réseaux sociaux et Instagram en particulier avec un #babka très convoité.

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Merci de me rejoindre pour ce nouvel épisode du podcast de Français Authentique dans lequel je vais expliquer le sens de l’expression « réinventer la roue » qui m’a été suggérée par notre ami Asma du Maroc que je remercie. Vous répétez après moi sans vous focaliser sur la conjugaison.

"On a été les premiers sur Lyon à se lancer dans les plats à emporter pendant le confinement. Un succès: quelque 80 menus chaque mercredi et samedi".

A deux - sa femme Céline et lui - contre neuf salariés d'ordinaire. "On prépare aussi une trentaine de +paniers-voyageurs+", destinés à un camion-épicerie.

Le chef ne cache pas son inquiétude: "l'été, 70% de nos clients sont des touristes... Pour le proche avenir, on n'a aucune visibilité".

Même analyse pour Jean Sulpice, chef doublement étoilé de l'Auberge du Père Bise à Talloires-Montmin (Haute-Savoie), sur les rives du lac d'Annecy.

Quand "nous rouvrirons, on aura de lourdes contraintes d'exploitation. On ne retrouvera pas le restaurant d'avant... avant longtemps".

"C'est pourquoi je compte maintenir mon activité de plats à emporter", jusqu'ici inédite.

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En raison de la pandémie de Coronavirus Covid-19, la durée de validité des documents suivants, qui arrivent à échéance entre le 16 mars et Compte tenu du contexte sanitaire, la durée de validité des titres de séjour détenus par les ressortissants étrangers est exceptionnellement prolongée de 6 mois.

Les dirigeants de plusieurs pays d’Asie du Sud-Est, Thaïlande, Malaisie, Indonésie, affichaient depuis le début de l’épidémie de Covid-19 une insouciance quasi totale à l’égard d’une menace en train de se déployer silencieusement depuis le début de l’année à l’intérieur de leurs frontières : l’arrivée en

"Avec le confinement, il a fallu se réinventer. Et cela rend aussi ma cuisine accessible à des gens qui ne franchiront peut-être jamais la porte de mon établissement", souligne-t-il.

"Cela fait plus d'un mois que je propose +entrée, plat dessert+ pour 36 euros". Rien à voir avec le budget d'un repas à l'Auberge du Père Bise.

"Ce qui compte, c'est de continuer à créer, manipuler les produits, conserver le lien avec les producteurs locaux, les clients et la saisonnalité".

"Cela m'a aussi permis d'avoir six à huit personnes à temps plein en cuisine". Le reste des 70 salariés est au chômage partiel.

Les plats sont à retirer à la boutique de l'Auberge mais aussi chez des commerçants. "Un ami traiteur m'a prêté un camion réfrigéré pour les livraisons".

"La saison estivale est cruciale pour le restaurant. Si on la loupe, ce sera dramatique", prévient Jean Sulpice.

"La vente à emporter va servir de complément après des mois de fermeture. La profession se réorganise, elle n'a pas le choix", selon Alexane Roux, dont la start-up NoShow a conçu une solution numérique de commande de plats à emporter pour ces restaurateurs néophytes en la matière.

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 Kelis organise un concours de cuisine où les candidats doivent cuisiner des plats à 3 plats avec du cannabis © Dave J Hogan - Getty Images Le mois prochain, Netflix lance "Cooked with Cannabis", un concours de cuisine où des chefs professionnels cuisinent avec des ingrédients infusés au cannabis . Une nouvelle émission sortira Netflix le mois prochain et nous avons le sentiment que vous voudrez l'ajouter à votre file d'attente. Cooked with Cannabis est une série de concours de cuisine et les candidats sont mis au défi de préparer des plats magistraux à base d'ingrédients imprégnés de cannabis.

Cet article liste les chefs d’État haïtiens — les présidents de la République, les gouverneurs, les empereurs, et les rois — depuis la proclamation de l’indépendance le 1er janvier 1804. Pour les gouverneurs français et britanniques de l’île avant cette date : Liste des gouverneurs français de

Cet article dresse la liste des chefs du gouvernement français depuis 1598. La France a connu 171 chefs de gouvernement de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, président du Conseil des ministres en 1815, sous la Restauration, à Édouard Philippe, actuel Premier ministre (2020).

- "Un avant et un après Covid" -

"Les consommateurs vont vouloir bien manger, mais chez eux, en sécurité. C'est un réel changement dans le mode de consommation. Il y aura un avant et un après Covid-19", affirme-t-elle.

Floriant Rémont, à la tête de trois restaurants Bistro du Potager à Lyon, renchérit: "les gens vont préférer encore longtemps déguster nos plats chez eux plutôt qu'au restaurant".

"On a démarré la vente à emporter début mai. On continuera après la réouverture", explique-t-il.

"C'est un nouveau canal de vente. On n'offre pas tout à fait la même cuisine mais il fallait se réinventer. Même déconfinés, les restaurants vont souffrir", relève Floriant Rémont.

Pour l'instant, un seul chef est aux fourneaux au lieu des 45 salariés habituels.

"Nous, pendant le confinement, on a inventé le bouchon à emporter !", s'enthousiasme Joseph Viola.

"C'est un exercice nouveau mais nous continuerons après la réouverture", assure le patron des trois célèbres bouchons lyonnais Daniel et Denise.

Cela "booste la créativité, a permis de sortir des salariés du chômage et de réamorcer la pompe. En temps normal, on a 56 employés. Seulement six cuisiniers en piste aujourd'hui".

"Certaines spécialités ne peuvent s'emporter mais l'identité de la maison reste dans la +box+": pâtés en croûte, ris de veau, quenelles....

Ce Meilleur Ouvrier de France prédit que "le retour au restaurant sera très timide, mais les gens en ont marre de cuisiner. Ils l'ont trop fait pendant le confinement".

Allergies, asthme et COVID-19: comment faire la différence .
© LA PRESSE CANADIENNE / AP / Jon Super La plus récente éclosion signalée par le bureau de santé local est à la maison de retraite Bayview à Waubaushene, en Ontario, où une un membre du personnel a testé positif pour COVID-19. Il y a maintenant des éclosions de coronavirus dans quatre établissements de soins de longue durée et dans une maison de retraite dans la région de Simcoe Muskoka.

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