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Cuisine L'île flottante aux pralines roses de Jean-François Piège

15:05  01 août  2020
15:05  01 août  2020 Source:   lepoint.fr

Ce magnifique dessert a été épinglé plus de 270 000 fois!

 Ce magnifique dessert a été épinglé plus de 270 000 fois! © Photo: Goût de la maison Nous venons de trouver le dessert parfait! Avez-vous déjà vu un dessert trop joli à manger? Eh bien, ces roses Meringue aux fraises enrobées de chocolat , approuvées par la cuisine de test sur notre site sœur, Taste of Home , pourraient tomber dans cette catégorie. Mais faites-nous confiance, vous ne voudrez pas simplement laisser ces friandises exposées.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse. Repos : 5 min. Iles flottantes aux pralines roses . Iles flottantes sur ananas caramélisé.

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  L'île flottante aux pralines roses de Jean-François Piège © Fournis par Le Point

Jean-François Piège partage ses secrets de cuisine avec vous chaque samedi sur Le Point. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie française : l'île flottante en hommage à sa grand-mère qu'il sert à La Poule au pot, son bistrot de cuisine bourgeoise près des Halles dans le 1er arrondissement. Sa madeleine de Proust est constellée de pralines roses. Des blancs d'?uf, des pralines roses concassées, du sucre en poudre, un soupçon de beurre et le tour est joué. Une gourmandise sucrée voguant dans la crème anglaise que le chef vous a dévoilée la recette la semaine dernière. Maintenant c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

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Régalez vous avec cette délicieuse recette d' île flottante aux pralines roses . Pour vous aider sur le fonctionnement du blog, visitez la rubrique : FAQ (les questions fréquemment posées). Me contacter Recevez les nouveaux articles par mail Partenariats / Collaborations Revue de presse Mentions

Une recette d' île flottante proposée par François Doucet (confiseur). Pour l'assemblage de l ' île flottante : Au moment de servir, démoulez l ’ île flottante au centre d’un grand plat creux. Saupoudrez-la de Pralines aux Amandes. Versez la crème anglaise autour puis nappez de caramel

La recette : l'île flottante aux pralines roses de Jean-François Piège (2 personnes)

Au marché

65 g de blancs d'?uf, 150 g de pralines roses concassées + quelques-unes pour les finitions, 100 g de sucre en poudre + un peu dans le moule, beurre pour le moule, ½ litre de crème anglaise

Au fourneau

Préchauffez votre four à 140 °C. Beurrez et sucrez un moule ou un ramequin de 20 cm de diamètre. Mettez les blancs dans la cuve d'un batteur avec 10 g de sucre afin d'éviter qu'ils grainent. Démarrez doucement de manière à ce qu'ils montent tranquillement. Augmentez la vitesse du robot puis ajoutez 45 g de sucre. Faites tourner ensuite le robot à pleine vitesse afin de serrer les blancs. Mettez les 45 g de sucre restant et continuez à battre à la vitesse maximale.

Quand les blancs sont parfaitement montés, dispersez les pralines roses concassées dedans. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

Remplissez le moule ou le ramequin avec la préparation aux pralines roses. Lissez-le. Enfournez 20 minutes en abaissant la température à 90-100 °C.

Dressage

À la sortie du four, démoulez la préparation dans une grande assiette creuse. Disséminez quelques pralines roses sur le dessus. Répartissez la crème anglaise autour de l'île flottante.

La crème anglaise de Jean-François Piège .
VIDÉO. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Aujourd'hui, une gourmandise sucrée qu'il sert à La Poule au Pot.Au marché

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