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Cuisine Prochainement: l'équipe Ragazzi de Sydney va ouvrir un guichet unique pour les pâtes, les sauces et la guanciale

09:05  14 août  2020
09:05  14 août  2020 Source:   gourmettraveller.com.au

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After the controlled chaos of rolling out their take-home pasta kits during lockdown, the team can now devote time and space to opening Fabbrica, a mini pasta factory and retail store. © Nikki to Après le chaos contrôlé du déploiement de leurs kits de pâtes à emporter pendant le verrouillage, l'équipe peut désormais consacrer du temps et de l'espace à l'ouverture de Fabbrica, une mini-fabrique de pâtes et un magasin de détail.

C'est une ville d'extrudeuse de pâtes à Fabbrica. L'équipe derrière Ragazzi de Sydney est sur le point d'ouvrir sa mini-usine de pâtes et son magasin de détail dans le CBD, et ils ont le luxe d'un espace dans lequel installer leurs jouets de cuisine industriels brillants.

"Nous avons des mélangeurs si gros qu'ils me viennent à l'épaule", déclare le copropriétaire Matthew Swieboda. Il y a trois extrudeuses de pâtes La Monferrina en place: deux produiront des spaghettis et des rigatoni et d'autres formes, longues et courtes, tandis que la troisième sera dédiée à la fabrication de pâtes sans gluten.

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Iossif Sternine, directeur du Département de linguistique et de stylistique de la langue russe de l’Université d’Etat de Voronej. Le sourire a un sens très différent en Russie et dans le reste du monde. De l’avis des étrangers, les Russes sont mornes, tristes: ils ne sourient jamais.

Je ne pensais pas du tout pouvoir ouvrir une bouteille de bière à l'aide de papier ! Maintenant, je vais partager ce secret avec toi ! 1:38 Attention à tes ongles 3:06 Jolie échappatoire 4:38 Utiliser un couteau comme moyen d'ouverture 5:57 Astuces pour les couvercles serrés 7:07 Fais-le de la bonne

Comme de nombreux restaurants à travers le pays, Ragazzi a dû repenser son modèle commercial lors du verrouillage de mars. Ils ont rapidement déployé une gamme de pâtes et de sauces fraîches cuisinées à la maison, mais les luttes pour transformer une petite cuisine de bar à vin en une véritable cuisine de production étaient bien réelles.

"Nos chefs ont vraiment prouvé qu'ils étaient excellents dans de si petits espaces, mais c'est bien de leur donner l'opportunité de travailler avec l'équipement et l'espace qu'ils méritent", déclare Swieboda.

L'espace signifie que les chefs, y compris Scott McComas-Williams de Ragazzi, peuvent produire leurs propres saucisses, préparer leur propre guanciale et pancetta et cuire leur propre pain et pâtisseries. C'est une cuisine de production, avec des pâtes et des petits produits à utiliser sur le menu de Ragazzi, bien que les produits soient également disponibles à la vente au détail.

Essayez vite les pâtes cuites au four, c'est un délice !

  Essayez vite les pâtes cuites au four, c'est un délice ! Et si l'on préparait nos pâtes au four ? Si si, c'est possible. Et le résultat est encore plus savoureux que la cuisson classique à l'eau. Découvrez vite comment procéder ! Si nous avons l'habitude de cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, notre four peut également nous être d'une grande utilité pour cela ! En plus de nous éviter d'avoir à les surveiller et à les mélanger, cette méthode va leur donner encore plus de saveurs ! Et avec elle, fini les pâtes qui collent entre elles.

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a group of people posing for a photo: From left: Fabricca co-owners Matthew Swieboda, Scott McComas-Williams, Cam Birt and Nathanial Hatwell. © Fourni par Bauer Media Pty Ltd De gauche à droite: les copropriétaires de Fabricca Matthew Swieboda, Scott McComas-Williams, Cam Birt et Nathanial Hatwell.

Fabbrica - en italien pour «usine» - est situé dans une salle au sous-sol sous le magasin de mode Acne et c'est une terre fantastique pour les amateurs de pâtes, représentant toutes les formes et tailles de pâtes de toute l'Italie. En plus des pâtes faites par extrudeuse, il peut y avoir des tonnarelli et farfalle à base d'œufs roulés à la main; trofie et pici en forme de main; et, le favori de McComas-William, agnolotti dal plin. Les pâtes fraîches seront disponibles au gramme; certains seront pré-emballés pour être achetés dans le commerce.

"Comme le menu de Ragazzi, la forme de l'offre changera constamment avec les saisons ou les humeurs agitées des chefs qui les fabriquent", a déclaré McComas-Williams dans un communiqué.

Pourquoi les Italiens mettent la sauce dans les pâtes et pas l'inverse ?

  Pourquoi les Italiens mettent la sauce dans les pâtes et pas l'inverse ? Pour réussir les pâtes aussi bien qu'en Italie, quelques règles doivent être respectées ! Et notamment la façon dont on incorpore la sauce dans les pasta. On vous dit pourquoi cette étape a son importance. En Italie, les pasta sont considérées comme un plat à elles seules et non comme un simple accompagnement. Du choix des pâtes en fonction de la sauce, au temps de cuisson idéal, en passant par la quantité de sel à incorporer dans la casserole, rien n'est laissé au hasard. Si vous souhaitez les préparer dans les règles de l'art, vous devrez également respecter la méthode pour incorporer la sauce dans les pâtes.

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Il y a d'autres pièces de puzzle essentielles pour compléter le puzzle des pâtes: les fromages (Parmigiano-Reggiano pour ceux qui aiment les saveurs du nord de l'Italie, trois à quatre variétés de pecorino pour les sudistes), l'huile d'olive et les tomates en conserve et les anchois; ainsi que des œufs, de la farine Tipo 00 et de la semoule pour ceux qui préfèrent faire la route des pâtes DIY.

Avec les employés de la ville qui se débrouillent actuellement depuis leur bureau à domicile, le CBD peut ne pas sembler le plus sage des endroits pour lancer une entreprise, mais Swieboda dit qu'il y a encore suffisamment de trafic piétonnier pour justifier ce nouveau projet.

"Ce n'est peut-être pas dans le même volume qu'il y a un an, mais il y a encore plus de monde ici que dans aucun des quartiers de la ville", dit-il.

Il souligne le manque d'options d'épicerie de qualité dans la région. «C'est une partie très mal desservie de la ville. Il y a très peu de vente au détail de produits alimentaires au-delà du restaurant David Jones.

Si quoi que ce soit, Fabbrica est fait pour l'ère de la pandémie. «Les gens redécouvrent la joie de cuisiner et de recevoir à la maison. Nous leur donnons la possibilité de le faire tout en continuant à manger de la nourriture de qualité au restaurant.

Fabbrica devrait ouvrir ses portes fin septembre 2020 au 161 King Street, Sydney, NSW

Suivez sur Instagram @ciaofabbrica pour les mises à jour.

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C'est intéressant!