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Cuisine Comment faire le meilleur poulet grillé que vous ayez jamais goûté

20:43  19 août  2020
20:43  19 août  2020 Source:   myrecipes.com

Comment réchauffer le poulet sans le sécher

 Comment réchauffer le poulet sans le sécher © PHOTO: LIZ ANDREW / STYLING: ERIN MCDOWELL Que ce soit une poitrine, une cuisse, un pilon ou un oiseau entier rôti, le poulet a une place spéciale dans nos cœurs et dans notre programme de repas hebdomadaire. La polyvalence est parmi les nombreux avantages que cet ingrédient a à offrir, et les restes peuvent être utilisés dans n'importe quoi, de la soupe et de la poterie aux enchiladas et salade .

Réfléchissez vite - à quoi ressemble et goûte votre poitrine de poulet grillée idéale? Pour nous, il est juteux et tendre, doré, mais non brûlé, cuit à la bonne température et savoureux. Mais même si cela semble simple, il est trop facile de se retrouver avec une poitrine de poulet grillée qui est loin d'être parfaite. Nous avons donc contacté Nicole McLaughlin, développeur de recettes et Mom Vs. star, sur les mesures qu'elle prend pour assurer un poulet grillé que tout mangeur de viande adorera.

a plate of food on a table © Photo: Greg DuPree Style culinaire: Rishon Hanners Style d'accessoire: Thom Driver Sizing

Les poitrines de poulet, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau, n'ont pas une taille uniforme et ne cuisent pas uniformément à moins qu'elles ne soient correctement préparées à l'avance de temps. Nicole a deux recommandations ici: vous pouvez soit couper le bas de la poitrine pour créer deux morceaux de poulet qui peuvent cuire uniformément à des taux différents, soit écraser la poitrine avec quelque chose de lourd, comme un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin, en une épaisseur uniforme. . Si vous préférez de plus gros morceaux de poulet, vous voudrez opter pour la deuxième méthode.

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Mariner

Une fois que vous avez réglé la taille et la forme, vous voudrez créer une certaine saveur. La marinade de volaille préférée de Nicole est un mélange d'huile d'olive, quelque chose de salé (pensez à la sauce de soja), quelque chose de piquant (pensez à la moutarde de Dijon), quelque chose d'acide (pensez au jus de citron) et quelque chose de sucré (pensez au miel). Ajoutez quelques aromates, comme l'ail, au mélange pour faire monter la marinade d'un cran.

CONNEXION: Notre guide complet de la marinade - Ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et pourquoi

Un point clé en ce qui concerne les ratios de marinade: vous voudrez utiliser une quantité proportionnellement petite de l'élément sucré, car le sucre brûle dessus le gril. De plus, vous ne voulez pas laisser votre poitrine de poulet reposer trop longtemps dans une marinade acide (c'est-à-dire une marinade contenant du jus de citron ou du vinaigre), sinon l'acide commencera à décomposer l'extérieur du poulet. Une fois que vous avez préparé votre sauce secrète, faites mariner le poulet pendant au moins une heure dans un sac zippé. Pas le temps de mariner? Pas de problème, arrosez simplement le poulet pendant qu’il est sur le gril.

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Griller

Avant d'allumer le gril, assurez-vous que la grille est propre. Frottez-le si vous ne l’avez pas fait la dernière fois. Ensuite, pour de belles marques de gril, frottez un peu d'huile de canola sur la grille avec du papier absorbant. Il est important de ne pas mettre le poulet sur le gril avant qu'il n'ait atteint une température élevée, car cela garantira la meilleure caramélisation possible. Vous pouvez réduire à moyen-élevé plus tard, pendant la cuisson du poulet. Posez d'abord les poitrines de poulet côté plat vers le bas et laissez-les cuire quatre minutes avant de les retourner. Si vous arrosez, c'est le moment de le faire. Nicole recommande de déplacer le poulet sur le gril, surtout s'il s'agit d'un gril plus ancien, pour assurer une cuisson plus uniforme. De plus, utilise un thermomètre numérique ; le poulet sûr est un bon poulet. Vous voulez que les poitrines de poulet atteignent 160 degrés avant de les retirer du gril. Laissez le poulet reposer sur le gril pendant 5 à 10 minutes, afin qu'il puisse atteindre une température de 165 degrés sans danger pour les aliments.

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