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Cuisine Variations gourmandes autour du cordon-bleu

01:22  06 novembre  2017
01:22  06 novembre  2017 Source:   cuisineactuelle.fr

Que boire avec des sushis?

  Que boire avec des sushis? Le terme « sushis » renvoie souvent à une palette assez large, des makis aux sashimis en passant par les vraissushis.Pour les sushis de la mer au thon et au saumon, sans surprise, faites appel aux vins blancs avec du répondant, du gras et de la minéralité comme un riesling d’Alsace.

De la viande blanche ou de la volaille escalopée, garnie de fromage fondant et de jambon, avant d’être panée, telle est la recette de base du cordon - bleu . Et si on la revisitait, à travers ces 10 variantes ?

20 ans de Gourmand & Le Cordon Bleu - Le Cordon Bleu participe - www. cordonbleu .edu. Variations autour du cordon bleu . 10 photos. Sandwich chaud façon cordon - bleu Voir la recette.

  Variations gourmandes autour du cordon-bleu © Fournis par Prisma Media

La dernière fois que cette recette a fait l’actualité, c’est à l’occasion d’un reportage sur la campagne d’Emmanuel Macron, lorsque ce dernier, dans un restaurant d’autoroute sur l’Aire de la Baie de Somme, demandait (sans l’obtenir, malgré son air juvénile) le cordon-bleu du menu enfant.

On en connaît qui à sa place (moi, par exemple) l’aurait eu mauvaise, mais lui, non, superbe jusqu’au bout, il a accepté de remplacer son cordon-bleu par un pavé de saumon et de manger son assiette sans piquer une crise. Un vrai maître zen.

Voir la recette du cordon-bleu au veau et jambon cru

Voir la recette du cordon-bleu forestier

La saveur fumée : la tendance food du moment !

  La saveur fumée : la tendance food du moment ! Rien à voir (et heureusement) avec l’odeur de votre cigarette ! Rien à voir (et heureusement) avec l’odeur de votre cigarette ! Quand on parle de saveur fumée, nous, on pense plutôt au saumon fumé, au haddock, à la poitrine de porc ou au tofu… on vous explique ce qu’il faut savoir sur cette tendance gourmande et pointue qui monte, qui monte...

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Voir la recette du Cordon bleu au veau et jambon cru >>.

Voir la recette du cordon-bleu de poulet

Et pourtant, le président adore le cordon-bleu, au point qu’apparemment Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, prépare désormais des mini-versions de cette recette, pour les cocktails organisés au palais. Redonnant du même coup ses lettres de noblesse à cette spécialité composée d’une escalope (de veau, de porc, de volaille…), garnie de fromage, de jambon, et panée avant d’être dorée à la poêle.

Voir la recette du sandwich chaud façon cordon-bleu

Voir la recette de l'escalope cordon-bleu maison

Voir la recette des escalopes cordon-bleu

Parce qu’en fait le cordon-bleu, c’est la classe. Vous voulez savoir pourquoi ? Eh bien parce que, selon le Larousse Gastronomique, son nom fait référence au ruban bleu qui servait d’insigne à l’Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit (oui oui, on sait : ça en jette), créé par Henri III en 1578, nom qui par extension, a fini par désigner plus tard, « un homme doté de hautes qualités », puis à la fin du XIXe siècle, « une cuisinière hors pair ».

Menus faciles et rapides pour parents pressés

  Menus faciles et rapides pour parents pressés La rentrée est passée, et le nouveau rythme de l’année scolaire commence à s’installer. Bonne nouvelle : le pire est dernière nous. Mauvaise nouvelle : les vacances, c’est encore dans longtemps ! Pour optimiser les soirées et ne pas passer trop de temps en cuisine après une journée déjà chargée, on vous a concocté une semaine de menus faciles et rapides, pour pouvoir profiter pleinement du temps passé en famille, sans passer par la case “surgelés”.

Depuis plus d’un siècle, Le Cordon Bleu a permis aux personnes qui souhaitent faire carrière dans les arts culinaires de concrétiser leurs ambitions. Nous proposons un large éventail de programmes autour des arts culinaires, des métiers du vin, du management et de l’hôtellerie.

Les invités autour de Monsieur Richard Galy, maire de Mougins. Variations gourmandes . [email protected] Nice, La Colle-sur-Loup, Alpes-Martimes, France.

Voir la recette du cordon-bleu façon basquaise

Voir la recette du cordon-bleu express

En revanche, on ne sait pas bien comment on est passé de la « cuisinière hors pair », à l’escalope panée. Mais le fait est que ce nom (pour cette recette), est employé au moins depuis les années 1950, peut-être même avant. Et que dans ces années-là justement, et particulièrement aux Etats-Unis, cette recette figurait (selon wikipedia) parmi les plats tendance servis dans le monde des affaires. 

Quant à la recette elle-même, qui consiste à garnir une escalope de fromage et de jambon avant de la paner, il semble qu'elle tire son origine de l'escalope viennoise, une spécialité autrichienne du XIXe siècle (on trouve cette recette pour la première fois dans un livre de cuisine intitulé "Allerneuestes allgemeines Kochbuch", et publié en 1831), elle-même inspirée par la Cotoletta alla Milanese, grand classique de l'Italie du Nord. Et qu'elle ait évolué au fil du temps, notamment en passant par la Suisse, où elle se serait enrichie de fromage, puis de jambon.

25 recettes vraiment excitantes avec des navets! .
Très consommé en Europe jusqu'au XIXe siècle, le navet fut ensuite délaissé, au profit notamment de la pomme de terre. Mais, ce légumes aux nombreuses variétés (« boule d’or », à la chair ferme et sucrée, ou « violet » à la texture fondante) n'a pas dit son dernier mot. La bonne saison Présent sur les étals une bonne partie de l'année, il est cependant conseillé de consommer le navet entre juillet et novembre, période pendant laquelle, il serait au top de sa forme.Au moment de l’achatOn l'achète jeune (pas trop gros), avec une allure pimpante (peau lisse et sans ride, couleur franche et fanes bien fraîches), mais ferme et lourd dans la main.

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