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Cuisine Les scientifiques découvrent pourquoi le fromage est si malodorant

01:25  25 octobre  2020
01:25  25 octobre  2020 Source:   dailymail.co.uk

Conservez votre fromage dans un contenant pour enfant

 Conservez votre fromage dans un contenant pour enfant Vous savez probablement déjà que emballer de beaux petits quartiers de fromage dans une pellicule plastique collante est une mauvaise chose à faire. Le fromage est une friandise qui exige - et mérite - un peu de respect, un peu de soin, un petit espace (humide, mais pas humide) qui lui est propre. Le fromage a besoin d'espace, bon sang. Et c'est exactement ce que donne une boîte à lunch segmentée pour enfants.

Les scientifiques affirment avoir découvert pourquoi le stress fait blanchir les cheveux, et un moyen potentiel d'empêcher que cela ne se produise sans

Et cela serait dû à la manière dont le fromage est intégré par l'organisme quand il est consommé comme un aliment entier et non sous forme allégée. C' est ce que les scientifiques ont baptisé "la matrix du fromage ", qui correspond à la façon spécifique dont les nutriments comme les protéines et

a piece of cake on a plate: MailOnline logo © Fourni par Daily Mail MailOnline logo

Beaucoup d'entre nous peuvent être rebutés par un évêque puant ou un gorgonzola gluant par sa forte odeur. Les scientifiques de

, cependant, ont découvert pourquoi cette odeur est si vitale - elle aide les microbes à «parler» aux bactéries qui affinent le fromage. Des chercheurs de

de l'Université Tufts aux États-Unis ont découvert que les bactéries réagissent aux composés organiques volatils (COV) produits par les champignons dans la croûte et libérés dans l'air, donnant les saveurs délicieuses que l'on trouve sur les planches à fromage.

a piece of cake sitting on top of a wooden table: Scientists at Tufts University in the U.S. found the bacteria responds to volatile organic compounds (VOCs) produced by fungi in the rind before it released into the air. (Stock image) © Fourni par le Daily Mail Des scientifiques de l'Université Tufts aux États-Unis ont découvert que la bactérie réagit aux composés organiques volatils (COV) produits par les champignons dans la croûte avant leur rejet dans l'air. (Image en stock)

La combinaison de bactéries, de levures et de champignons est essentielle à sa saveur, de sorte que les experts disent que découvrir comment contrôler l'écosystème microbien est une percée dans l'art de la fabrication du fromage.

Quel fromage pour la tartiflette

  Quel fromage pour la tartiflette Spécialité savoyarde, la tartiflette est un délicieux plat hivernal composé de pommes de terre, d’oignons, de lardons et de fromage. Mais quel fromage choisir ? Comme la fondue, la tartiflette fait partie des plats réconfortants avec lesquels on se régale lorsque les températures chutent. En famille ou entre amis, les soirées dégustation sont même devenues une institution. Si, désormais, de nombreuses déclinaisons gourmandes existent, les puristes font encore la loi quand il est question de réussir la préparation d'une tartiflette. Cuisson, sélection des produits, dressage...

Les souris aiment le fromage ? C’ est ce que l’on nous dit depuis qu’on est petit. Il est supposé que la raison pour laquelle les souris ne veulent pas du fromage dans un piège à souris (hormis du Nous faisons remonter cette information à nos experts scientifiques , peut- être qu’ils pourront revoir leur

Le fromage est apprécié pour son goût mais également pour ses apports en calcium, protéines et énergie. Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, à la différence de son cousin le Roquefort qui lui est confectionné à partir de lait de brebis.

`` Les humains apprécient les divers arômes des fromages depuis des centaines d'années, mais l'impact de ces arômes sur la biologie du microbiome du fromage n'a pas été étudié '', a déclaré Benjamin Wolfe, professeur de biologie et l'un des auteurs de l'étude - publié dans Microbiologie environnementale.

"Nos dernières découvertes montrent que les microbes du fromage peuvent utiliser ces arômes pour changer radicalement leur biologie et l'importance des découvertes s'étend au-delà de la fabrication du fromage à d'autres domaines également."

À mesure que les bactéries et les champignons se développent sur les fromages affinés, ils sécrètent des enzymes qui décomposent les acides aminés pour produire des composés qui contribuent à la saveur et à l'arôme du fromage.

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Les chercheurs expliquent pourquoi la douleur et le syndrome prémenstruel (SPM) peuvent être si Dans une vaste étude menée en 2016, les scientifiques ont découvert un lien entre un biomarqueur de Trust My Science est un magazine indépendant tenu par des passionnés et des scientifiques .

Qu’ est -ce que « être mignon » veut dire ? Les standards de beauté et la perception du charme varient à travers les cultures, mais une chose est sûre : être

Ils sont la raison pour laquelle le camembert, le stilton et le limburger ont leurs odeurs caractéristiques.

a piece of cake sitting on top of a table: The combination of bacteria, yeast and fungi is critical to its flavour, according to experts. (Stock image) © Fourni par Daily Mail La combinaison de bactéries, de levures et de champignons est essentielle à sa saveur, selon les experts. (Image en stock)

Les chercheurs ont découvert que les COV ne contribuent pas seulement au goût et à la texture du fromage, mais permettent également aux champignons de communiquer avec les bactéries du microbiome du fromage et de les «nourrir».

«Les bactéries sont capables de manger ce que nous percevons comme des odeurs», a déclaré Casey Cosetta, co-auteur de l'étude. «Avec les COV, les champignons fournissent vraiment une aide utile aux bactéries pour les aider à se développer. L'expert de

Cheese Steve Parker, auteur de British Cheese On Toast, a averti que tout ne peut pas être perfectionné dans un laboratoire, affirmant que les fromagers croient que l'environnement dans la laiterie et la salle de maturation et les moisissures et les levures qui s'y trouvent sont ce qui donne les caractéristiques uniques d'un fromage. ».

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C'est intéressant!