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Cuisine Panettone : les conseils pour réussir la vraie recette de cette brioche italienne de Noël

17:30  18 novembre  2020
17:30  18 novembre  2020 Source:   cuisineactuelle.fr

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Le panettone est une brioche typique de Noël . Né à Milan, il est désormais présent dans toute Conseils . Une fois refroidi, le panettone doit être conservé dans un sachet bien fermé ou dans du film à tous ceux qui serait tenté de faire des recettes italiennes de gâteaux briochés , les farines

On reste avec les brioches et gâteaux de Noël avec le panettone la vraie recette de la brioche italienne ultra savoureuse et parfumée, avec un Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complètent. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir

Panettone : les conseils pour réussir la vraie recette de cette brioche italienne de Noël © wmaster890 / IStock Panettone : les conseils pour réussir la vraie recette de cette brioche italienne de Noël

Cette année, pour les fêtes de Noël, pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation d'un panettone ? Une brioche italienne ultra-moelleuse, truffée de raisins secs, d'orange confite, à partager en famille, mais une recette longue et difficile. Si vous avez l'âme aventureuse, lancez-vous le défi et découvrez tous nos conseils pour la réussir !

Le panettone, qui signifie "gros pain" et dont l'origine étymologique pourrait être "pan del ton" qui signifie pain de luxe en italien, est une brioche filante et moelleuse garnie de raisins secs, de fruits confits (orange et cédrat) et de zestes d'agrumes. Des produits précieux à l'époque.

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Ce gâteau en forme de dôme pouvant mesurer une trentaine de centimètres de haut serait né à Milan et était traditionnellement dégusté à Noël dans le Nord de Italie.

Pandoro et panettone, quelles différences ?

Si ces deux brioches ont une apparence et un goût relativement proche, elles se distinguent d'abord par leur forme. La base du pandoro, est généralement octogonale ou en forme d'étoile contrairement au panettone qui a une forme de dôme. Aussi, le pandoro est une brioche nature là où le panettone est, lui, truffé de fruits séchés.

La vraie recette du panettone italien avec du levain

L'ingrédient indispensable pour réussir le panettone c'est la patience ! Il demande en effet deux jours de travail. Auquel on ajoute 4 jours d'anticipation pour nourrir et donc réactiver son levain. Le levain, c'est lui qui permettra d'obtenir une brioche à la texture filante, au goût caractéristique et à longue conservation.

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Comment faire son levain et l'entretenir ? La recette et les astuces d'Éric Kayser

La préparation du panettone nécessite également trois phases de levée (jusqu'à 30 heures cumulées).

C'est après la première levée que les fruits confits et les raisins secs (préalablement macérés au rhum) sont incorporés. Après une nouvelle poussée, la pâte est rompue et façonnée en boules puis placées dans des moules en papier spéciaux. Laissez pousser la pâte une dernière fois.

Après cuisson, pour éviter que votre panettone retombe en refroidissant : retournez-le à la sortie du four de façon à ce que la tête soit en bas. Pour cela, traversez la brioche de part en part avec un long pic à brochette (à mi-hauteur) : vous pourrez ainsi poser en équilibre la brioche tête en bas. Cette étape de refroidissement peut durer toute une nuit.

Quel moule choisir pour préparer un panettone ?

Vous trouverez des moules en papier renforcé de différentes tailles sur internet. La taille standard permet de réaliser un panettone de 750 g.

Il est également possible d'utiliser des moules en métal, à condition que ces derniers ne soient pas trop épais. Si vous choisissez cette option, vous devrez toutefois allonger légèrement le temps de cuisson.

Comment préparer un panettone au chocolat ?

La recette traditionnelle du panettone ne contient que les ingrédients suivant : de l'eau, de la farine, des oeufs, du beurre, du miel, des fruits confits, des raisins secs, de la vanille et de la levure. Il existe toutefois des déclinaisons avec des pépites de chocolat. Elles doivent être ajoutées au moment où vous auriez mis les raisins secs.

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Comment conserver un panettone ?

Le panettone au levain se conserve bien, sa mie reste souple et humide pendant une semaine ; emballez-le dans du film alimentaire ou dans un sac en plastique. Après ce temps, il est un peu moins moelleux mais toujours délicieux.

N'hésitez pas à servir cette brioche le lendemain du réveillon de Noël, à l'heure du petit-déjeuner. Certains la font griller et la tartinent avec des sauces et autres confitures.

Comment couper un panettone et avec quoi le servir ?

Une fois que votre panettone est prêt, vient la question de la découpe ! Sachez que cette brioche se coupe comme un gâteau, en tranches verticales épaisses ou fines selon votre goût.

Dans certaines régions d'Italie, il est nappé d'un sabayon ou bien d'une crema di mascarpone : une préparation à base de mascarpone, d'œufs, parfois agrémentée de rhum.

Vous pourrez déguster votre panettone avec du vin doux ou un chocolat chaud.

Comment différencier un panettone artisanal d'un panettone industriel ?

Faire un panettone maison relève du chemin de croix ! Si vous n'avez pas l'intention de vous lancer ce défi, essayez d'acheter un panettone de bonne qualité, donc un panettone artisanal.

Pour le différencier d'un panettone industriel de moins bonne facture, regardez la date limite de consommation : elle ne doit pas être supérieure à un mois par rapport à la date de fabrication !

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Vous cherchez une idée de recette rapide et facile à préparer ? Piochez parmi les idées saines et gourmandes du plus cathodique des chefs français. Your browser does not support this video Avec son émission Tous en cuisine !, Cyril Lignac propose tous les jours, du lundi au vendredi à 18h45 sur M6, des recettes gourmandes et faciles à reproduire à la maison. Cette avant-dernière semaine a été riche en émotions et rebondissements.

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