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Cuisine Pierre Hermé dévoile la recette de son cake préféré, un dessert gourmand qui se réalise en un tour de main

17:35  23 novembre  2020
17:35  23 novembre  2020 Source:   femina.fr

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Versez le sucre et les zestes dans le bol du robot, frottez l’ensemble entre vos mains puis laissez Ajoutez alors le jus de citron. Démoulez les cakes sur une grille que vous poserez sur une plaque 5 Petit plus (si le cake résiste aux gourmands ) le cake se conserve très bien emballé dans du film

Une recette que l'on doit à Pierre Hermé ! Certains d'entre vous doivent déjà la connaître, ce gâteau est une bombe. HelpCuisine® Moulessilicone gâteaux/Moule en Silicone a Forme de Spirale, Excellent pour Faire des gâteaux à la Poire et au Chocolat, à l'érable glacé etc, 24 Mois de Garantie!

Sur son compte Instagram, Pierre Hermé nous plonge dans la magie de Noël et nous dévoile les secrets de l’une de ses créations, le cake infiniment marron. Un dessert simple qui peut se décliner à l’envi.

Pierre Hermé dévoile la recette de son cake préféré, un dessert gourmand qui se réalise en un tour de main © iStock Pierre Hermé dévoile la recette de son cake préféré, un dessert gourmand qui se réalise en un tour de main

Ses cours de pâtisserie en live avaient fait de nombreux adeptes durant le premier confinement. Depuis le début du mois de novembre, Pierre Hermé et ses recettes ultra gourmandes sont de retour chaque semaine sur Instagram. Après nous avoir plongés dans la magie de Noël avec ses sablés viennois, le célèbre chef pâtissier continue sur sa lancée et nous dévoile une recette très festive : le cake infiniment marron. Une création qui lui tient particulièrement à cœur puisqu’il s’agit de son cake favori. « C’est un goût, mais c’est aussi une texture. Une texture un peu dense, mais très savoureuse. La douce amertume du marron, c’est vraiment quelque chose dont je raffole », confie Pierre Hermé durant sa masterclass. Très facile à préparer, ce cake aux marrons a l’avantage de se décliner à l’infini, comme l’explique le chef. « On peut l’enrichir de raisins au rhum, de morceaux de chocolat au lait ou noir, de cubes d’oranges confites, de gingembre confit, de graines de sarrasin torréfiées. On peut aussi le parfumer avec un sirop ou une essence de rose. Il y a de multiples possibilités. » A vous de jouer !

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Pierre Hermé , célèbre pâtissier à la renommée internationale, a ouvert depuis novembre un bar à chocolat au Bar Long du Royal Monceau à Paris. Une délicieuse invitation chocolatée, pour prendre le temps de savourer des pâtisseries à l'heure du goûter.

Voici la recette du cake infiniment marron de Pierre Hermé :

Pour environ 2 cakes 14 x 8 cm sur 8 cm de hauteur, soit 6 à 8 parts chacun

Pour le cake au marron :

  • 120 g de beurre
  • 105 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 225 g de crème de marron
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 100 g de farine
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 6 g de poudre à lever (1 cuillère à café)
  • 90 g de brisures de marrons confits

Pour le sirop au rhum :

  • 150 g d’eau minérale
  • 150 g de sucre
  • 20 g de rhum brun

Pour les cakes aux marrons :


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Le konjac, à l'asiatique

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C (th.5/6). Beurrez deux moules à cake de 14 x 8 cm sur 8 cm de hauteur, garnissez-les de farine, retournez-les et tapotez le dessus pour faire tomber l’excédent de farine.

Egouttez et passez les brisures de marrons confits sous l’eau tiède pour enlever l’excédent de sirop. Prélevez 15 g de farine de blé pour enrober les marrons puis tamisez ensemble le reste des farines et la poudre à lever.

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Dans une jatte ou la cuve d’un robot mixeur, mélangez le sucre, les œufs et la crème de marron. Ajoutez le beurre fondu, la fleur de sel, mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite les ¾ de farines/poudre à lever puis incorporez à la main le mélange farines/marrons confits.

Répartissez l’appareil dans les deux moules et enfournez les cakes à 180°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 40 minutes.

Sondez les cakes avec un couteau. Dès qu’ils sont cuits, démoulez-les et mettez-les sur grille.

Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation du sirop au rhum et finition :

Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop au rhum.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez le rhum. Laissez refroidir légèrement.

Lorsque les cakes sont encore tièdes, imbibez-les généreusement de sirop. Laissez ensuite refroidir puis décorez les cakes de marron glacé.

Laissez-les maturer 1 à 2 jours au moins au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleurs.

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usr: 25
C'est intéressant!