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Cuisine Un chef pro explique comment assaisonner une poêle en fonte pour qu'elle dure aussi longtemps que possible

02:30  25 novembre  2020
02:30  25 novembre  2020 Source:   prevention.com

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Les poêles en fonte sont inhabituelles. Ils sont un aliment de base de la cuisine, mais ils sont aussi souvent mal utilisés. Contrairement à pratiquement tous les autres ustensiles de cuisine (dont la plupart peuvent entrer directement dans le lave-vaisselle ou l'évier), la fonte nécessite TLC et attention pour survivre. Mais avec la bonne préparation, vous pouvez faire des merveilles avec une poêle, du curry au poulet en passant par le pain de maïs. Les ustensiles de cuisine en fonte

doivent être assaisonnés ou recouverts d'une couche d'huile avant de pouvoir les utiliser. Non, vous n’ajoutez pas d’épices. Cet assaisonnement ressemble plus à un vernis qui empêche votre poêle de rouiller ou de coller aux aliments.

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Pour trouver la meilleure façon d'assaisonner une poêle, nous avons fait appel à Tonya Thomas , un vétéran de l'industrie alimentaire et copropriétaire de H3irloom Food Group, pour nous expliquer le processus.

Premièrement, pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte doivent-ils être assaisonnés?

"Si vous ne faites pas la saison, le problème est que ça va rouiller", explique Thomas. «Tout type d'humidité va endommager la poêle.» Contrairement aux autres casseroles qui peuvent être utilisées constamment, vous devez surveiller votre poêle pour détecter tout signe d'usure. Des soins appropriés permettent à votre poêle de durer pour toujours.

Non, les autres ustensiles de cuisine n’ont pas à être traités de cette façon. Mais c’est la beauté de la fonte: si vous la traitez bien, , vous pouvez en tirer des plats incroyables . «Lorsque vous assaisonnez la poêle, c'est presque comme si vous aviez une poêle antiadhésive», explique Thomas. «Il traite mieux tout ce que vous préparez dans cette poêle.»

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De quoi avez-vous besoin pour assaisonner la fonte?

Vous aurez besoin de ces articles, qui devraient être faciles à trouver dans la maison:

Savon à vaisselle Des linges ou des serviettes en papier De l'huile à haute teneur oléique (comme le carthame ou le canola) ou du shortening Une plaque de cuisson ou du papier d'aluminium Comment assaisonner la fonte de la bonne façon logo: Prevention Premium button © Hearst Posséder le bouton Prévention Premium

Suivez ces instructions, avec des explications plus détaillées ci-dessous:

Préchauffez votre four à 350 ° F. Lavez votre poêle avec de l'eau et du savon. Séchez-la complètement. grille du milieu de votre four. Laissez-le refroidir avant de le retirer.Répétez le processus jusqu'à trois fois.

Avant toute chose, préchauffez votre four à 350 à 375 ° F. Commencez par laver votre poêle en fonte avec de l'eau chaude savonneuse, frottez-la avec une éponge si nécessaire. «Assurez-vous de bien sécher la poêle [après]», dit Thomas. «Il doit être complètement sec.» Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une casserole rouillée.

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"C'est à ce moment-là que vous voulez l'enduire d'huile ou de shortening que vous prévoyez d'utiliser", explique Thomas. Une huile à haute teneur oléique (ou une huile qui fonctionne bien à des températures élevées) ou un shortening est préférable d'éviter de fumer, mais toute huile peut fonctionner à la rigueur. Assurez-vous d'enrober toute la poêle, pas seulement l'intérieur, d'une fine couche d'huile.

Une fois votre four réchauffé, placez la poêle à l'envers sur la grille du milieu. «L'huile ou le shortening coule», prévient Thomas, «alors mettez une casserole ou du papier d'aluminium sous la poêle pour attraper quoi que ce soit. Laisser cuire la casserole pendant environ une heure, puis éteindre le feu et laisser refroidir avant de la sortir.

Si vous avez une nouvelle poêle ou une poêle bien assaisonnée auparavant, vous devriez être prêt à partir. Mais pour une casserole qui est beaucoup utilisée, vous voudrez peut-être répéter le processus après quelques repas. «Pour bien assaisonner une poêle, il vous faudra plusieurs fois pour le faire», dit Thomas, qui a assaisonné ses ustensiles de cuisine jusqu'à trois fois pour obtenir la finition souhaitée. Elle recommande d'assaisonner, puis de cuisiner un repas avec la poêle, de l'essuyer et de le cuire à nouveau.

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Quand faut-il faire sécher la fonte?

Si votre poêle commence à paraître terne, si vous remarquez de la rouille ou si vous la lavez trop, c'est une bonne idée d'assaisonner à nouveau la poêle, dit Thomas. Il en va de même lorsque vous achetez votre poêle pour la première fois, même si certains peuvent être pré-assaisonnés.

Avec un nettoyage et un entretien appropriés, vous pourrez peut-être passer longtemps entre les assaisonnements. «Nettoyez-le avec une serviette, un peu d’eau savonneuse et une éponge pas trop abrasive, puis séchez-le immédiatement», explique Thomas. «Assurez-vous qu'il est parfaitement sec.»

Et surtout, ne plongez pas votre casserole dans l'eau et ne la laissez pas dans l'évier - c'est un moyen infaillible de gâcher son assaisonnement. (Les lave-vaisselle sont également strictement interdits.)

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La bonne poêle en fonte varie d'un chef à l'autre, mais Thomas a quelques favoris. Pour les débutants et les cuisiniers à la maison, elle aime Lodge , une marque patrimoniale qui est fondamentalement synonyme de fonte. Pour une poêle haut de gamme, Thomas préfère Butter Pat Industries , une marque du Maryland produisant des casseroles de qualité patrimoniale qui peuvent même être utilisées sur des tables de cuisson en verre.

En cas de doute, faites des emplettes vintage - les casseroles moulées il y a encore un siècle sont toujours utilisables. «J'adore chercher de vieilles poêles», dit Thomas, qui les chasse dans les vergers et les magasins vintage. «Je sais que ceux qu'ils ont créés à l'époque étaient phénoménaux et ils me rappellent ma grand-mère.

Il n’ya pas une poêle qui vous conviendra parfaitement, mais c’est un autre élément du charme de la fonte: avec du soin et du temps, toute poêle pourrait devenir l’outil le plus important de votre cuisine.

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Voici ce qu'il faut cuisiner tous les soirs cette semaine (18 - 24 janvier) .
Presque exactement un mois après mon diplôme universitaire, je me suis retrouvé à emménager dans un appartement d'une chambre à Birmingham, en Alabama. Après que ma mère et moi avons fini d'assembler les meubles IKEA , de suspendre des photos de famille et de remplir le réfrigérateur d'épicerie, j'ai annoncé que je devais aller chercher une poêle en fonte . Ma mère, qui cuisinait généralement avec de l'acier inoxydable, m'a regardé pendant un moment.

usr: 1
C'est intéressant!